Manetes de corder amb fesols pintats
Col·lagen pur
Fem manetes de corder amb fesols pintats. De l'Alcarria conquesta fins a les nostres taules, este plat de triperia porta generacions delectant els amants dels sabors potents. Manetes bollides amb aquell toc picant que converteix cada mos en experiència. Un tribut a la gastronomia d'aprofitament, amb paciència per a preparar-les i el plaer de degustar-les.
Ingredients
- 500 g de fesols pintats
- 12 manetes de corder
- 1 ceba gran
- 1 tomaca
- 1 culleradeta de farina
- 1 cabeça d’alls
- 1 all
- 1 vitet
- pebre blanc
- caiena molta
- fulles de llorer
- oli OVE
- aigua
- sal
Elaboració
- Bollim els fesols amb llorer i una cabeça d’alls.
- Sofregim la ceba i l’all picats amb un vitet, sal, caiena i pebre.
- Aboquem al sofregit la tomaca ratllada.
- Incorporem les manetes al perol, farina i aigua i les coem.
- Barregem els fesols amb el guisat i servim.
Com les mengem?
Aquestes manetes guarden similituts amb les típiques de Conca, on en alguns pobles se les coneix com a "patiburrillas en salsa" i es servien fa dècades com a tapa a bars i tavernes, formant part d’una cultura popular de bar que ara es reivindica com a gastronomia de memòria. Entre la gent que les estima hi ha dos bàndols: qui les menja “a lo fi”, desossades amb paciència per aconseguir un mos superior, i qui les menja tal com surten de l’olla, ben netes d’impureses i a xuclar sense manies
