Llomello de porc farcit amb puré de creïlla
Un bon tros de carn
Preparem un rostit de porc amb ànima de farcit modern. El tallarem a rodanxes grosses, daurades i plenes de suc. Un plat amb molt de caràcter i una d’eixes receptes que omplin la casa d’olor de forn i conviden a reunir-se al voltant de la taula.
Ingredients
- 1 peça sencera de llom amb os
- 200 g de bacó fumat
- 300 g d’espinacs
- 1 ceba
- 4 alls
- anou moscada
- pebre negre
- sal
Per al puré:
- 400 g de creïlla
- 150 g de xampinyons
- 1 ceba
- 1 llima
- 1 cullerada de mostassa
- julivert
- brots
- oli d’oliva
- pebre negre
- sal
Elaboració
- Coem les creïlles amb sal i les fem puré.
- Sofregim ceba, all, sal i pebre.
- Incorporem els espinacs al sofregit i els saltem.
- Obrim el llomello com un llibre.
- El farcim amb espinacs i bacó.
- L’enrotllem i el lliguem.
- El salpebrem i l’enfornem 50 minuts a 180ºC.
- Saltem els xampinyons amb ceba i llima ratllada.
- Els barregem amb al puré i mostassa.
- Servim el llomello amb el puré, brots i julivert.
Un clàssic actual
És un rostit farcit d’arrel europea, hereu dels lloms i costellams de diumenge, però reinterpretat amb un farcit molt contemporani: espinacs saltejats, beicon fumat i formatge fos. La tècnica d’obrir la peça “com un llibre”, enrotllar-la i controlar la temperatura interna és pròpia de la cuina casolana moderna.
