Illes flotants
Unes postres clàssiques
Vos portem unes postres que passen els segles amb elegància: les illes flotants. Un merengue lleuger com la neu, flotant sobre unes natilles suaus i perfumades. Un plat que Auguste Escoffier va revolucionar en el segle XIX i que ha triomfat tant a França com a Espanya.
Ingredients
Per a les natilles:
- 1 L de llet sencera
- 3 ous
- 1 llima
- 1 culleradeta de fècula de dacsa
- 3 culleradetes de sucre
- 1 pal de canella
Per al merengue:
- 200 g de clares d’ou
- 400 g de sucre
- canella en pols
Elaboració
- Calfem la llet amb llima i canella sense que arribe a bollir.
- Batem els ous amb el sucre i la fècula de dacsa.
- Ho incorporem a la llet i ho coem mentre ho remenem.
- Ho aboquem en bols i ho deixem refredar.
- Muntem les clares i el sucre.
- Col·loquem les illes damunt de les natilles i ho empolvorem amb canella.
De la cuina francesa
Les illes flotants van ser popularitzades pel gran xef Auguste Escoffier, el pare de la cuina moderna, que va revolucionar aquestes postres en el segle XIX, tot i que la recepta es remunta al segle XVIII, quan se servien en caixetes de fusta o plats xinesos. Els termes francesos œufs à la neige (ous a la neu) i île flottante (illa flotant) s’utilitzen indistintament, encara que hi ha subtils diferències en la preparació .
