Fesols amb cloïsses
D'Astúries
Portem un plat emblemàtic de la cuina asturiana: “Els fesols amb cloïsses”. Amb unes faves mantegoses i cloïsses que aporten el suc natural i després del remull i la cocció lenta, es barregen amb porro, all i vi blanc per un caldo sedós i que no s’oblida fàcilment. Tradició costanera que "espanta" les faves per mantenir-les senceres.
Ingredients
- 330 g de faves asturianes
- 8 llagostins
- 270 g de cloïsses de Carril
- 2 alls
- 1 ceba
- 1 carrota
- ½ porro
- 2 vitets de caiena
- julivert
- oli OVE
- brins de safrà
Elaboració
- Posem les faves a remulla tota la nit.
- Les coem amb llorer i sal 1 hora i 30 minuts.
- Sofregim la verdura amb caiena i julivert.
- Afegim els fesols, safrà i caldo al sofregit.
- Incorporem les cloïsses a la paella i deixem que s’obriguen.
- Afegim els llagostins al guisat i el deixem reposar.
Tradició asturiana
Les faves amb cloïsses (fabes con almejas) són un guisat asturià que uneix faves blanques de granja (DOP) amb cloïsses fresques (amasueles), reflectint la tradició de pescadors que combinaven llegums americans (arribats al segle XVI) amb marisc de les ries cantàbriques per un àpat econòmic i nutritiu. El seu consum es remunta al segle XVI a Astúries, però el guisat amb cloïsses és del segle XVIII-XIX, evolució de potatges costaners, diferent de la fabada, amb embotits.
