Estofat de llengua de bou
Ben tendreta
Vos descobrim la part més tendra de la vedella amb esta recepta: estofat de llengua de bou. Un plat fet a foc lent i a l’acompanyarem amb un sofregit d’all, jolivert i xampinyons amb un toquet àcid de llima increïble. El secret? Una bona cocció… i cap prejudici.
Ingredients
- 1 llengua de bou
- 6 xampinyons
- 2 cebes
- 1 llima
- 1 got de vi negre
- alls
- crostons
- julivert
- aigua
- oli OVE
- sal
Per al puré:
- 3 creïlles
- mantega
- mostassa
Elaboració
- Bollim la llengua amb ceba i sal 90 minuts.
- La pelem i la reservem.
- Coem les creïlles 25 minuts i fem un puré amb mantega i mostassa.
- Sofregim all, ceba i julivert picat.
- Hi afegim els xampinyons laminats i vi negre.
- Hi incorporem la llengua tallada i ratlladura de llima.
- Hi aboquem caldo de la cocció i ho deixem coure.
- Ho servim amb el puré i els crostons.
Molta aigua
Sabies que la llengua de bou és un70% aigua? La carn de bou, vedella, porc o pollastre conté aproximadament un 70-75% d’aigua. El mateix passa amb el peix fresc. Per exemple, la llet de vaca té al voltant del 87%, però sempre guanyen les fruites i les verdures, que tenen més del 90% d'aigua en la seua composició. Aquest alt contingut explica la seva textura, la necessitat de refrigeració i la seva rapidesa en fer-se malbé.
