Estofat grec de conill
Tradicional i saludable
Vos portem un plat emblemàtic de la gastronomia hel·lènica: estofat grec de conill, com ells diuen, Kounelli Stifatho. Un guisat lent amb ceba perla i espècies dolces que embafen la carn suculenta i tendra. Un plat que uneix tradició i refinament mediterrani, perfecte per a moments especials. L’estofat grec de conill és un viatge pels sabors del Mediterrani.
Ingredients
Per al conill marinat:
- 1 conill sencer
- 200 ml de vi negre sec
- 3 cullerades de vinagre de vi negre
- 4 fulles de llorer
- 4 alls
- pebre negre en gra
- pebre negre molt
- llavors d’anís
- sal
Per a l'estofat:
- 500 g de cebes perles
- 300 g d’esclata-sangs
- 300 g de tomaca en conserva
- 50 g de mantega
- 200 ml de vi negre
- 150 ml de caldo de pollastre
- 3 cullerades de concentrat de tomaca
- 2 rames de canella
- 8 claus d'olor
- 1 culleradeta de pebre de Jamaica en gra
- 1 culleradeta de llavors de comí
- 4 fulles de llorer addicionals
- 2 cullerades de mel
- 1 cullerada de sucre
- oli OVE
- sal
Per a emplatar:
- iogurt grec natural
- formatge feta
- julivert fresc
- pa de pita grec
Elaboració
- Marinem el conill i el deixem reposar.
- El daurem amb oli.
- Afegim a la cassola les espècies, la canella i el llorer.
- Hi aboquem el concentrat, les cebes i els esclata-sangs.
- Incorporem a l’estofat el vi, la tomaca, el caldo, la mel i la mantega.
- Ho ajustem de sal i ho deixem coure 45 minuts.
- Servim amb iogurt grec, feta, julivert i pa de pita.
Un clàssic grec
L'estofat grec de conill, conegut com a Kouneli Stifado (Κουνέλι Στιφάδο), és un plat emblemàtic de la gastronomia grega. Stifado significa estofat i prové de l'italià stufato, introduït a Grècia pels venecians al segle XIII, on va ser adaptat amb influències bizantines i otomanes que van afegir les espècies dolces característiques. El kouneli (conill) va arribar a Grècia des de la península Ibèrica, i la seva presència es documenta ja en escrits antics grecs.
