Corder amb hummus i verdures
Combinació perfecta
Viatgem a la Mediterrània oriental amb un plat de corder amb hummus i verdures a la graella. Daus de pota de corder marinats amb llima, menta i all, saltats a foc viu fins que queden daurats i tendres. Els servirem sobre un hummus cremós d’all rostit i espècies, amb verdures de temporada marcades a la brasa.
Ingredients
- 1 pota de corder desossada
- 1 manoll d’herba-sana
- 1 llima
- 4 alls
- 6 espàrrecs verds
- 1 albergina
- tomaques cherry
- oli d’oliva
- pebre negre
- sal
Per a l’hummus:
- 500 g de cigrons remullats
- 1 cabeça d’alls
- comí en pols
- oli de sèsam
- oli d’oliva
- llavors de sèsam
- pebre roig dolç
- sal
Elaboració
- Tallem el corder i li llevem els nervis.
- Salpebrem la carn i la barregem amb alls, suc de llima i herba-sana.
- La deixem macerar en la nevera un dia sencer.
- Posem a coure els cigrons amb oli i sal en aigua freda.
- Enfornem la cabeça d’alls 20 minuts a 180 ºC.
- Triturem els cigrons, l’all i l’aigua de cocció amb els condiments.
- Daurem el corder sense ressecar-lo.
- Tallem l'albergina a bastons i la saltem a foc viu amb sal.
- Marquem els espàrrecs i les tomaques.
- Servim el corder amb les verdures i l’hummus.
L'origen de l'hummus
El hummus és un puré espés de cigrons amb tahina, llima i all; el nom ve de l’àrab “ḥummuṣ”, que vol dir literalment “cigró”. L’origen és molt disputat (hi ha “guerra de l’hummus” entre països de l’orient mitjà), però se sap que el cigró es cultiva a la zona de turquia/síria des de fa més de 10.000 anys i que la combinació cigró + tahina + llima + all és molt antiga, documentada almenys des de l’edat mitjana en llibres de cuina àrabs
