Cassola de peus de porc
Bon profit!
Vos portem un guisadet contundent: cassola de peus de porc, ous fregits i creïlles. Peus melosos cuits en olla ràpida i reduïts en salsa picant de xoriç, porro, llorer, all i tomaca. A més, farem les creïlles fregides a dos coccions per a obtindre’n l’exterior cruixent i l’interior tendre. Un plat casolà com cap altre que t’ompli el paladar de sabor i també l'ànima.
Ingredients
- 4 peus de porc
- 1 ceba
- 1 porro
- 2 fulles de llorer
- boles de pebre
- oli OVE
- sal
Per a la salsa:
- 200 g de xoriç
- 3 tomaques
- 1 ceba
- 4 alls
- 1 cullerada de concentrat de tomaca
- pimentó dolç
- pimentó picant
Per a acompanyar:
- 4 ous
- 1 creïlla
- julivert
Elaboració
- Coem els peus amb porro, ceba, llorer, pebre i sal 2 hores.
- Colem el caldo i el reservem.
- Sofregim ceba i all i hi afegim pebre i concentrat de tomaca.
- Incorporem al sofregit la tomaca ratllada, caldo i ho triturem.
- Aboquem el xoriç trossejat a la salsa i ho deixem coure.
- Fregim les creïlles a daus i, a continuació, els ous.
- Servim els peus amb salsa, ous, creïlles i julivert.
Peus de ministre
Els peus de porc, coneguts com "peus de ministre" per la seva humilitat i aprofitament total del porc, són un ingredient bàsic des de l'època ibèrica i romana, on es bullien per extreure gelatina natural. El guisat en salsa amb xoriç i pimentó neix a la cuina castellana i catalana dels segles XVI-XVIII, influït per l'arribada del tomàquet i pebrot americans, i es cuina en cassola de fang des d'Al-Àndalus. La versió amb creïlles fregides a dues coccions i ous amb puntilla és una adaptació moderna de plats com les "manitas a la madrilenya".
