Botillo tradicional del Bierzo
De León
Vos portem un plat molt especial: botillo tradicional del Bierzo. Un embotit farcit com es feia al segle XVI, amb costelles, cua, llengua i papada adobades, curat al fum i bullit durant hores amb creïlles, col i cigrons. Un plat de festa que honra la tradició minera i pagesa de Lleó i que encara hui emociona. El botillo del Bierzo porta al plat segles de cultura de l'aprofitament. Energètic, contundent i ple de records.
Ingredients
- 2 kg de costelles de porc
- 500 g de cua de porc
- 300 g de llengua de porc
- 200 g de papada
- 1 budell gros de porc
- 400 g de cigrons arremullats
- 1 kg de creïlles
- ½ col
- 8 alls
- pebre roig picant
- pebre roig dolç
- pebre negre
- orenga seca
- sal
- aigua
Elaboració
- Trossegem les carns i les adobem amb espècies i alls.
- Ho deixem macerar 24 hores.
- Omplim el budell i el lliguem.
- El deixem curar 3 o 4 dies.
- Posem el botillo a coure.
- Afegim els cigrons, la col i les creïlles.
- Ho deixem coure entre 2 i 3 hores.
Tot un emblema del Bierzo
El Botillo del Bierzo és un dels plats més representatius de la gastronomia lleonesa, amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP) des de l'any 2000. Durant el mes de febrer, es celebra a Bembibre el Festival d'Exaltació del Botillo, declarat d'Interès Turístic Nacional. La festa va néixer el 1973 durant una processó que es realitza cada set anys coneguda com "la Sortida del Sant". Durant una setmana, tots els restaurants de la zona ofereixen el botillo a les seves cartes, i els visitants poden gaudir d'una mostra i degustació de productes bercians com castanyes, mels, formatges i vins de la zona.
