Boeuf bourguignon
A la francesa
Cuinarem un estofat que és molt més que un estofat, l’autèntic boeuf bourguignon. La joia de la Borgonya presentada en una cassola. Vedella de cocció lenta, llardons cruixents, bolets daurats i cebetes confitades es fonen en una salsa de vi negre intensa i sedosa. Tendre, profund i ple d’aromes de vi, bolets i herbes.
Ingredients
- 1,5 kg de carn de vedella
- 200 g cansalada
- 750 ml de vi negre
- 250 ml de caldo de vedella
- 200 g de cebes perla
- 2 carlotes
- 4 alls
- 2 fulles de llorer
- julivert
- timó
- pebre negre
- sal
Per a la guarnició:
- 300 g de xampinyons
- mantega
Elaboració
- Netegem els nervis de la vedella.
- Tallem a daus la carn i la salem.
- La sofregim amb els alls, les cebes i les carlotes.
- Afegim al perol un manoll de les herbes nugades.
- Ho reguem tot amb vi i deixem que reduïsca.
- Aafegim el caldo i ho deixem coure 2 hores
- Saltem els xampinyons amb mantega.
- Els integrem en l’estofat i servim.
El vi de la Borgonya
Borgonya és una de les regions vinícoles més prestigioses, no sols de França, sinó del món, i gran part del seu patrimoni culinari gira al voltant de cuinar amb vins locals com el Pinot Noir.
