Arròs asiàtic a l'estil cantonés
De l'altra banda del món
Preparem un clàssic arròs cantonés amb verdures fresques. Des del sud de la Xina fins als nostres fogons, este plat representa la porta d'entrada de la cuina xinesa a Occident. Verdures saltades a foc viu en un wok ardent, barrejades amb arròs i condimentades amb sèsam i soja, seguint una tradició que considera l'arròs símbol de prosperitat i vida.
Ingredients
- 300 g d'arròs basmati
- 150 g de pésols tendres
- 200 g de col xinesa
- 2 fulles de col llisa
- 2 carlotes
- 2 ous
- 4 cebes tendres
- 3 alls
- ½ bròcoli
- ½ pimentó roig
- ½ pimentó verd
- 1 tros de gingebre fresc
- 3 cullerades d'oli de sèsam
- 4 cullerades de salsa de soja
- llavors de sèsam
- oli OVE
- pebre negre
- sal
Per a la salsa:
- 3 cullerades de salsa de soja
- 1 cullerada d'oli de sèsam
- 1 cullerada de vinagre d'arròs
- 1 culleradeta de sucre moreno
- pebre negre
Elaboració
- Coem l’arròs i el refredem.
- Fem una truita amb els ous.
- Saltem les verdures amb all i gingebre.
- Incorporem a la mescla els pésols, la soja i l’oli de sèsam.
- Aboquem l’arròs al saltat i la truita a trossos.
- Barregem la salsa.
- Mesclem l’arròs amb la salsa i el servim amb llavors de sèsam.
La cuina cantonesa
La cuina cantonesa és una de les vuit tradicions culinàries de la Xina i és considerada la més influent fora del país asiàtic. Es caracteritza per l'ús d'ingredients frescos, cocció ràpida i condimentació subtil que realça els sabors naturals dels aliments.
Guangdong (Canton) és una província costanera del sud de la Xina, amb una rica tradició comercial que ha estat la porta d'entrada de la cuina xinesa al món occidental. Els immigrants cantonesos van portar les seves receptes a tots els continents, i actualment la cuina cantonesa és sinònim de cuina xinesa en molts països. Això es deu principalment al gran nombre d'emigracions d'aquesta regió concreta durant els segles XIX i principis del XX.
