La cuina de Morera

Les comarques del nord compten entre els seus molts tresors amb unes fonts d’aigües minerals de gran qualitat que arriben a nombrosos països. Per què és tan rica l’aigua de Castelló? Ho descobrim en una de les embotelladores més mítiques.

Christian Poblete i Pedro Carrillo, d'Apotheke, ens parlen del maridatge de snacks o entrants amb còctels, una beguda que aporta tota una sèrie de matisos que poden complementar molt bé un plat.

Ens introduïm en els preparatius i el servici del menú d’un esdeveniment, que suposa tota una logística i coordinació important.

Samare és un projecte valencià innovador que ens permet gaudir dels nostres plats més típics només obrint una llanda de conserva. Descobrim com es fabriquen i com es venen.

El forn és un electrodomèstic que moltes vegades no sabem ben bé com gastar-lo. Ens n’anem a Castelló a un restaurant que era un antic forn de pa on la cuina al forn és un dels seus elements centrals per a descobrir els secrets de com es pot usar bé este aparell.

Tenint en compte la tradició gelatera d'Ibi, no volíem deixar passar l’oportunitat de parlar sobre la cuina amb gelat, tant en plats dolços com salats. Ho fem amb Ricardo, del restaurant Erre que Erre.

Parlem amb Raquel Martínez de la idea de “menjar de bufet” i de tot el que comporta respecte a organització, oferta i costums.

Mayte Pardo y Jorge Sánchez, de Cervezas Althaia, ens mostren i ens expliquen el procés artesanal d’elaboració de cervesa, així com les diferentrs varietats que poden haver i allò que les fa úniques. 

Ens endinsem de ple, de la mà de Silvia Castelló, en la barra del restaurant Piripi, a Alacant. Una barra plena de vida, on es pot menjar des de qualsevol tapa fins a peix, marisc o un bon arròs. Parlem també amb Carles Galletero sobre esta tradició.

Visitem, amb Jordán Labiós, la llotja de Dénia, on compra a diari producte fresc, entre el qual destaca la gamba roja, icona de la zona. Després, al restaurant, el cuiner José Manuel López ens parla sobre el producte i en veiem aplicacions a la cuina.

De la mà dels cuiners Natxo Meseguer i Karin Escriche entrem en la filosofia de la cuina conscient, tota una declaració d’intencions que aposta per la sostenibilitat en l’alimentació.

A Alacant hi ha una bodega ben especial i diferent. La Bodega Submarina del Mediterráneo realitza el procés de maduració del seu vi en el fons de la mar, davant les costes d’Alacant. En què es diferencia del vi madurat en barrica? Ho descobrim!

De la mà dels arquitectes Borja García i Laura Ros, i amb el restaurant Habitual com a exemple, coneixem com es dissenyen els restaurants i ens apropem a la part més estètica de l’hostaleria.

No hi ha Nadal sense brindis i és per això que aprofundim en el seu element principal: el cava. L’enòleg Pablo Ossorio ens explica les seues característiques, tipologies, orígens i usos.

Parlem amb Sergio Bernardo de les cistelles de Nadal, eixos regals nadalencs amb productes típics que moltes vegades guarden tresors.

De la mà del cuiner Alexander Abramyan, ens endinsem en el món de la cuina en cru coneixent en què consisteix aquesta tècnica, el seu tractament del producte i els beneficis que aporta.

La decoradora Amelia Delhom ens explica com cal parar una taula nadalenca i ens dona consells per aconseguir la millor decoració, cuidant fins al mínim detall.

Enfoquem les celebracions nadalenques des del punt de vista de les empreses i coneixem què demanen, com es prepara un menú enfocat a elles i amb quines opcions lúdiques es pot completar el dinar o sopar.

Visitem l'hotel Vivood, a Benimantell, i coneixem la filosofia de la slow food, les seues claus en la cuina i la importància de la procedència de les matèries primeres.

Rafa Beltran, de Germinia, ens explica què són els germinats i els brots, com es cultiven, les seues característiques i quina funció tenen en la gastronomia.