La cuina de Morera

A través del projecte La mare que va de la Fundació Asindown, donem a conéixer el treball de les persones amb Síndrome de Down en el món de la restauració i la seua lluita diària contra els estigmes.

És un clàssic anar de vacances a la platja i dinar en el restaurant de l’hotel, però, com s'organitza la cuina i el restaurant d’un hotel per a tindre tot a punt? Com ho fan en temporades altes? Quin tipus de menjar es servix? D’on s’aconseguix el producte? Quines són les receptes que més triomfen als restaurants dels hotels? De tot açò i molt més en parlem amb Maria Siscar, de l'hotel Swiss de Moraira.

La Comunitat Valenciana és de mar però també d'horta, per això la nostra cultura gastronòmica és molt rica i variada. Coneixem la gastronomia de mar i horta amb algú que es va traslladar a València enamorat d'ella: el xef Bernd Knöller.

La figura del maître o del cap de sala és una figura que, encara que no sempre siguem conscients, es troba en tots els restaurants. Hui descobrim quins són els secrets per a ser un bon maître de la mà del millor de tota València, José Vicente Pérez.

El showcooking és una demostració culinària que consistix en la preparació de plats enfront dels comensals. Visitem Euforia per a viure aquesta experiència completa i descobrir com s’organitza una cuina d’este tipus.

Visitem el restaurant Boga, a Ganidia, per a conéixer com funciona un restaurant inclusiu. Amb l'objectiu d'eliminar estigmes, aquest restaurant integra persones amb diversitat funcional en el món de la cuina i l'hostaleria.

Coneixem a fons la figura de sommelier , quina és la seua importància, quina és la seua tasca i quan és necessària la seua presència. Aprenem a escollir un bon vi i a apreciar els seus aromes, sabors i textures de la mà del millor sommelier de 2022, Maximiliano Bao.

El concepte de bar-restaurant que procura acostar l'alta cuina als comensals, servint tapes d'autor a preus assumibles, és un gastrobar. Aquest és un tipus d'establiment que està molt de moda també a la nostra comunitat. Coneixem tots els detalls amb Moncho Quiroga, de Mo Gastrobar.

Com funciona una cuina per dins? Com es distribuïxen les tasques dins d’una cuina? Com s’hi organitza una jornada laboral? Quines elaboracions es preparen abans d’un servei i quines no? Parlem de tot això amb la castellonenca Sara Olmedo, del restaurant Alma del Temple, a València.

La cultura del xef privat, tan de moda als Estats Units, comença a tindre èxit a la Comunitat Valenciana. Cuinar a casa i sorprendre els convidats amb un menú casolà acabat de fer té molts aspectes positius però, ens lleva molt de temps. Amb el xef privat, el teu cuiner prepara el menjar per a una reunió amb els amics o la família. Veiem com treballa el xef privat Antonio Ortuño i quins plats pot cuinar segons el tipus de reunió privada que organitzem a casa.

Aconseguir una estrela Michelin és sinònim de qualitat. Però què implica tindre una estrela Michelin, i com s’aconseguixen? Ens endinsem en el món d’estos guardons de la mà de José Manuel Miguel, del restaurant Beat de Calp, amb una estrela Michelin.

Com es formen els nutricionistes? Quines són les tasques que poden desenvolupar en l’àmbit professional?  Ens introduïm en el món de la nutrició de la mà de nutricionistes professionals i aprenents que ens expliquen com fan la seua tasca.

Com treballen els influencers foodies ? Com ajuden als restaurants que visiten? Quin missatge donen a les xarxes socials? Eixim de dubtes amb la influencer Ana Valdés (@enjoyvalenciafood a Instagram).

El microones ha passat de ser un electrodomèstic usat només per a calfar les sobres a tot un aliat de les nostres receptes més sofisticades. Coneixem els seus secrets amb un xef que controla prou de microones en les seues receptes, el Chef Bosquet.

Aprofundim en la feina dels periodistes gastronòmics amb Vicent Molins, que ens explica en què consisteix la seua tasca i quins aspectes són fonamentals als restaurants per a aconseguir una bona crítica.

Què és una consultoria gastronòmica? Quina feina du a terme? Parlem amb dos consultors gastronòmics, Tomi Soriano i Carlos Medina, que ens introdueixen en aquest àmbit.

Ens apropem, de la mà del cuiner Pep Romany, a les substitutes més valencianes de la pizza: les coques. Especialment populars a la zona de la Marina Alta i amb infinitat d’opcions per a la seua cobertura. 

Com es preparen els futurs xefs i restauradors, què estudien? Per a descobrir-ho, visitem el CDT, una institució pública dedicada, entre altres coses, a la formació gastronòmica i culinària.

Sergio Edo, campió d’Espanya en cocteleria ‘tiki’ i campió de la Comunitat Valenciana en cocteleria, entre altres premis, ens introduïx en el món dels còctels, tot un univers creatiu.

Els joves talents de la gastronomia valenciana s’obrin camí a pas de gegant. Una nova fornada de cuiners, agricultors, ramaders, cambrers, sumillers… Està disposada a deixar-se vore i demostrar el que valen. Parlem amb un cuiner i un llaurador joves perquè ens conten la seua experiència.