La cuina de Morera

Ens endinsem en el món de les salses, esta volta, per a les hamburgueses. Unes salses comuns que li donen un sabor tradicional a les nostres hamburgueses i, d’altres, més elaborades o novedoses. Hui aprenem com es fan i que la importància d’una salsa determinarà el sabor de l’hamburguesa.

La cuina a un convent és una cuina adaptada als preceptes monacals: austeritat i comunió són dos dels seus principals trets. Com es cuina a un convent? I més específicament, com es cuina a un convent franciscà? Ho descobrim an Fra Ángel.

Fem un viatge gastronòmic per la costa dels Tarongers, subratllant la riquesa culinària que ofereixen els pobles i ciutats situats a les costes mediterrànies. Descobrim els sabors únics, les tradicions i les influències culturals que defineixen la cuina d’esta zona.

Del camp, a la taula, ens endinsem en el viatge de la xufa des del seu cultiu fins a la fabricació de l'orxata, destacant els processos que fan d’esta beguda una icona valenciana. Des de les extenses plantacions fins a les tradicionals fàbriques d'orxata, explorarem amb Toni i Yolanda la passió dels agricultors i orxaters que mantenen viva esta tradició.

La torrà no és sols un dinar. És un estil de vida valencià que reunix els amics i familiars al voltant d’una bona graella per a torrar, habitualment carn. A molts restaurants s’està posant de moda el concepte de cuinar a la taula. Coneixem els secrets per a fer una bona torrà de carn però amb una novetat, al restaurant, sense embrutar ni tindre que anar a comprar tu la carn però deixant-la al punt que més ens agrada.

Assaborim tradicions amb l'experiència gastronòmica dels peixos a la brasa. Explorem els secrets de la seua preparació des de la selecció dels peixos frescos fins a les salses que realcen els sabors. Un viatge a través dels aromes fumats i les delícies marines que captiven els amants de la bona cuina.

Explorem els detalls del procés de creació del vinagre i les seues variants, des de la vinificació fins a l'envelliment. Un viatge gastronòmic per descobrir les múltiples dimensions i usos del vinagre i anem més enllà: com podem transformar-lo en vinagre de sabors?

Descobrim els secrets de l'elaboració artesanal, la diversitat cultural i les aplicacions culinàries dels embotits, un univers culinari que resona en cada mos

Explorem amb el cuiner Rafa Calabuig en la cuina autèntica de la Vall d'Albaida. Des de la riquesa dels seus camps fins a les receptes transmeses de generació en generació, descobrim els ingredients locals, els plats més emblemàtics i les històries que donen vida a esta herència gastronòmica.

Descobrim els secrets de les tapes tradicionals. Estos plats emblemàtics de la nostra gastronomia, des de les creïlles braves fins a la sang, el fetge o les tellines, estàn perdent-se. Coneixem el propietari d’un bar tradicional de tota la vida, que evoluciona conservant l’autenticitat de les tapes tradicionals mentre també les adapten als gustos actuals.

Les postres marquen el final perfecte per a un àpat excel·lent. Com es pensen per a compensar amb la resta del menjar? Quines són les seues tècniques més importants? Ho descobrim al restaurant Va de bo.

Visitem el restaurant La Matandeta per a conéixer tots els secrets de la paella, la seua evolució al llarg del temps i les innovacions de la cuina més contemporània.

La comarca de la Safor es caracteritza, entre moltes altres coses, per tindre una gastronomia típica i exquisida amb molts anys d'història. Al restaurant Oasis c oneixem una cuina mediterrània que, tant en les pròpies cases com en molts dels restaurants de les localitats saforenques, tenen com a líders plats típics de ‘la terreta’ tan famosos com la fideuà.

Visitem el restuarant Kamon i aprenem l’art de cuinar a baixa temperatura. Quina diferència trobem amb un tipus de cocció habitual? Coneixem, a més, receptes, productes i tipus de plats que podem fer amb aquesta tècnica.