Un economista torna al seu poble des de Londres per a defendre la versatilitat del garrofó a colp d'innovació gastronòmica

Jaume Mora, un economista especialitzat en anàlisi de dades i emprenedor natural del Poble Nou de Benitatxell (Marina Alta), ha tornat al poble des de Londres per tal de defendre la versatilitat de la garrofa.

"Hem folkloritzat els nostres recursos. No estem fent res més que redescobrir el que tenim i valorar-ho. Tenim l'evidència que moltes regions del món ho han fet", ha confessat a À Punt. Amb el seu projecte empresarial ‘La Penya’, Mora posa en relleu el segell gastronòmic del nostre territori amb productes que van més enllà de la recepta tradicional, com per exemple utilitzar la garrofa com a substitut de la xocolata o mesclat en salses llestes per a comercialitzar-se. "La nostra salsa de garrofa i all negre, que és l'all fermentat, és molt popular", ha matisat l'economista.

Actualment, la marca compta amb més de 200 productes en vies de desenvolupament, entre ells herbes comestibles com el llicsó o la xicòria silvestre. Per altre costat, este projecte esdevé una mostra de la transversalitat de la professió culinària, ja que Mora aposta per una agricultura adaptada al territori i al canvi climàtic. "La garrofa i el garrofer són tallafocs naturals i nosaltres dissenyem finques pensant en esta realitat", ha asseverat l'economista.

Una proposta que ha tornat al municipi dels seus orígens per a sorprendre els habitants amb innovacions que beguen d'aliments de tota la vida.