El secret dels pescadors de Santa Pola per a l'èxit en el concurs de calders
La clau per a guanyar el certamen, recuperat després de quedar suspés amb la pandèmia, està en el sofregit de la nyora, segons els participants
Santa Pola (Baix Vinalopó) acull el seu tradicional concurs de calder, recuperat per la confraria de pescadors. Amb la pandèmia el van suspendre i no l'havien tornat a fer, però este divendres a les barques amarrades per les festes patronals competixen, no per vore qui porta el millor peix, sinó qui el cuina millor. Els pescadors tenen un secret per a l'èxit del calder, i està en el primer pas: "El més important és el sofregit de la nyora. Ahí t'arriba el triomf o el fracàs del calder", expliquen.
La cuina d'una barca d'arrossegament és un espai reduït on tot està pensat per a poder cuinar amb el balanceig de les ones. Els pescadors conten que, a pesar que utilitzen cordes per a estabilitzar l'olla, més d'una volta els ha caigut a terra el dinar. Alguns també aprofiten i cuinen amb més espai on habitualment porten el peix capturat.
El fondo del caldo es fa amb morralla i tot el que cau a les xarxes, que té menys eixida al mercat. La clau del sofregit, però, està en la nyora. El plat es completa amb les molletes de peix i la creïlla si és a l'estil tabarquí. Ací no acaba la cosa, perquè reserven una part del caldo per a fer l'arròs sec, abans que el jurat trie el millor calder mariner.
