El secret dels pescadors de Santa Pola per a l'èxit en el concurs de calders

Santa Pola (Baix Vinalopó) acull el seu tradicional concurs de calder, recuperat per la confraria de pescadors. Amb la pandèmia el van suspendre i no l'havien tornat a fer, però este divendres a les barques amarrades per les festes patronals competixen, no per vore qui porta el millor peix, sinó qui el cuina millor. Els pescadors tenen un secret per a l'èxit del calder, i està en el primer pas: "El més important és el sofregit de la nyora. Ahí t'arriba el triomf o el fracàs del calder", expliquen.

La cuina d'una barca d'arrossegament és un espai reduït on tot està pensat per a poder cuinar amb el balanceig de les ones. Els pescadors conten que, a pesar que utilitzen cordes per a estabilitzar l'olla, més d'una volta els ha caigut a terra el dinar. Alguns també aprofiten i cuinen amb més espai on habitualment porten el peix capturat.

El fondo del caldo es fa amb morralla i tot el que cau a les xarxes, que té menys eixida al mercat. La clau del sofregit, però, està en la nyora. El plat es completa amb les molletes de peix i la creïlla si és a l'estil tabarquí. Ací no acaba la cosa, perquè reserven una part del caldo per a fer l'arròs sec, abans que el jurat trie el millor calder mariner.