Els ossets de sant s'encarixen un 30% en cinc anys, però continuen endolcint Tots Sants
El preu d'este dolç tradicional, elaborat amb massapà, crema i glacejat, arriba enguany als 40 euros el quilo per l'encariment dels ingredients, especialment els ous
Els ossets de sant i els panellets continuen sent protagonistes de la celebració de Tots Sants a les llars valencianes, encara que enguany mantindre la tradició resulta més car. El preu dels ossets de sant ha augmentat un 30% en els últims cinc anys i arriba als 40 euros el quilo, un encariment que no ha fet desaparéixer estos dolços dels aparadors de les pastisseries.
Els ossets de sant són un dels productes més consumits durant esta festivitat. "Està fet igual que sempre, igual que ho feia mon pare ho fem nosaltres: un massapà, farcit de crema i amb un glacejat. Està tan bo que no fa falta canviar res", explica el pastisser Raúl Asencio, que reivindica la importància de conservar una recepta que ha passat de generació en generació.
L'encariment dels ous dispara el preu dels dolços
La qualitat dels ingredients és una de les característiques d'estos productes artesanals, però també els fa especialment sensibles a la inflació. L'augment del cost de les matèries primeres s'ha traslladat progressivament al preu final que paguen els consumidors.
Segons explica Asencio, els ous són un dels ingredients que més s'han encarit durant els últims anys. "S'ha disparat per diferents problemes internacionals", assenyala.
Davant d'esta situació, les pastisseries han buscat fórmules per a mantindre les vendes i facilitar que els clients puguen continuar comprant els dolços tradicionals. Una de les alternatives és oferir formats més xicotets que permeten ajustar la despesa sense renunciar als dolços.
Halloween també es fa un lloc a les pastisseries
A més de les receptes tradicionals, els establiments incorporen cada vegada més propostes inspirades en Halloween, especialment pensades per als més menuts.
"Hem fet pastissets amb forma de calavera i dònuts decorats amb uns ulls terrorífics", diu Asencio.
La convivència entre tradició i noves tendències es fa visible en unes pastisseries que ja comencen a preparar la pròxima campanya. I és que, amb Nadal cada vegada més prop, els panettones també ocupen un lloc als aparadors, al costat dels dolços de Tots Sants i les creacions de Halloween.
Una oferta variada que busca adaptar-se als gustos i les possibilitats econòmiques dels consumidors, amb un dolç per a cada ocasió.
