El millor restaurant d’Espanya per a persones celíaques està a València

El restaurant Miracle, ubicat a la zona del Cedre de València, s’ha convertit per segon any en el restaurant sense gluten millor valorat d’Espanya. Així ho han decidit les votacions dels més de 44.000 usuaris de Celicidad, un web i app especialitzada en celiaquia. L’any 2021, l’establiment ja va rebre el reconeixement, que el situa com un referent dins de l’oferta gastronòmica per a persones celíaques d'Espanya.

Miracle, fundat en el 2017 per Hiba i Nazir, una parella de sirians, ha conquistat els paladars dels votants del rànquing amb una oferta gastronòmica molt marcada pels sabors del Mediterrani. En la votació també ha influït el seu receptari, que fusiona la influència siriana —amb propostes com l'hummus o el falàfel— i la valenciana —amb les tradicionals coques—, això sí, sense renunciar a alguns dels plats més populars internacionalment, com ara la causa a la limeña, les creps o les hamburgueses. Gràcies a pans i masses d’elaboració casolana, Hiba i Nazir han aconseguit que cap plat del seu menú continga gluten, però, com ells insisteixen, l’oferta és “apta per a tota mena de públics, amb diversitat alimentària o sense”.

“Apostar per una cuina 100% lliure de gluten no és un camí fàcil” assenyala Hiba Malek, copropietària, “però és l'única opció si volem oferir un espai segur, inclusiu i de qualitat per als qui no poden consumir-ne” afig. Segons la Federació d'Associacions de Celíacs d'Espanya (FACE), s'estima que entre l'1 i el 2% de la població espanyola és celíaca (entre 450.000 i 900.000 persones), uns percentatges que podrien ser molt superiors, ja que, segons la federació, es tracta d'una malaltia molt infradiagnosticada.

El restaurant valencià ha obtingut la valoració més alta superant altres referències nacionals, com ara Nicontrigonisinti (Madrid), La Sastrería Taberna (a Corunya), Sociedad de Plateros María Auxiliadora (Còrdova), Okashi Sanda (Madrid), El Fartuquín (Oviedo) o El Palace (Gijón), entre altres.