La primera mocadorà dels forns de la zona zero: “És un Sant Donís molt especial”

A pocs dies per al Nou d'Octubre, les pastisseries treballen a estall per a oferir la tradicional mocadorà. Per a la localitat d’Albal (Horta Sud), afectada per la tragèdia de la dana el 29 d’octubre del 2024, és un Sant Donís amb un significat important després que molts forns hagueren de tancar durant mesos i han anat reobrint.

És el cas de la pastisseria Galán, on ja fa més de tres setmanes que elaboren amb cura i delicadesa els dolços més emblemàtics d’esta celebració de l’estima: les fruites, la piuleta i el tronador. “Estiguérem tres mesos tancats, molt afectats per la dana, i este Sant Donís és molt especial”, explica José Vicente Galán, gerent de la pastisseria.

Estos dies ultimen detalls a l’obrador i preparen, pinten, decoren i donen forma i textura a cadascun dels massapans amb molta dedicació fins que aconseguixen l’estètica desitjada per a seduir les mirades de curiosos als aparadors.

És un procés totalment artesanal i manufacturat en què elaboren més de 26 varietats de fruites i verdures de massapà. “La idea és que te'n talles un trosset i en vulgues més, que no se’t quede la boca dolça”.

I el resultat: un massapà d’ametla i sucre que lluïx amb color i forma per a donar les gràcies a tots aquells que els han ajudat a renàixer del fang. S’estima que enguany trauran a la venda més 450 quilos de massapà.

“Hem volgut fer un xicotet homenatge a tota la gent que ens ha ajudat i que s’han bolcat”, afirma Galán, orgullós d’haver guanyat el tercer premi a la millor ornamentació en la 44a edició del Concurs de Sant Donís del Gremi de Forners i Pastissers de València. És la recompensa més dolça després de tant d’esforç.