Ens desplacem fins al Parc Científic de la Universitat de València, concretament a l'Institut d'Agroquímica i Tecnologia d'Aliments, el IATA, que pertany al Consell Superior d'Investigacions Científiques. Ací es dediquen a la investigació en biotecnologia, conservació, qualitat i ciència dels aliments i un dels projectes que porten endavant és el del croissant saludable. Aquest equip ha aconseguit desenvolupar un oliogel que substitueix els greixos sòlids que se solen usar en aquest tipus de productes, molt rics en àcids saturats. Ens ho conten les coordinadores del projecte, Ana Salvador i Teresa Sanz.