Mercader és un nou projecte gastronòmic i d'oci al barri del Cabanyal, a València. Està ubicat a l'antiga Tonelleria Soler, un edifici industrial que va estar en funcionament entre 1930 i la dècada dels noranta del segle XX. La tasca de la tonelleria Soler era fabricar tonells per a l'envasament i transport del vi. L'edifici fou incorporat al catàleg del Pla Especial del Cabanyal-Canyamelar i ha sigut restaurat després de dècades d'abandonament. Segons aquest pla, l'antiga tonelleria Soler té un gran valor arquitectònic i etnogràfic. Ara, acull un projecte d'hostaleria que inclou des de parades gastronòmiques de comerç local, en l'anomenat espai Mercat de cuines, a una cafeteria i restaurant de carns al taller o un bar a l'estil dels antics ultramarins, dedicat a la venda d'embotits, formatges i conserves gurmet a l'àrea on es trobava l'antiga oficina de la tonelleria Soler. El projecte gastronòmic i d'oci s'anomena Mercader i completa l'oferta d'oci d'un barri tan emblemàtic com és el Cabanyal.