Arròs al forn de vigília, vidu o de dejuni: un grup de cuiners d'Alaquàs recupera este plat tradicional

Un grup de restauradors d'Alaquàs treballa per a recuperar la tradició de cuinar un arròs que era molt popular entre la població, però moltes persones hui dia ni coneixen ni han tastat. Parlem de l'arròs al forn de vigília, de dejuni o també arròs vidu. És fàcil d'endevinar, el seu nom es deu al fet que no porta ni carn ni peix. Això sí, proteïnes no li falten, les aporten els cigrons, ingredient fonamental. Per eixa raó, era una recepta molt profitosa durant els dies de Quaresma i també en la Setmana Santa.

L'equip de La via verda ha entrevistat el xef del restaurant La sequieta, Sebastián Romero, que ens ha detallat els ingredients, tots de proximitat, i també l'elaboració. Sols necessita: creïlla, alls, arròs, cigrons, tomaca, caldo de verdures, caldo de cigrons, pimentó dolç, safrà i oli d'oliva. Algunes famílies per a donar-li més sabor incloïen una picada d'ametla, all i julivert.

Quan Joan Miquel Llopis, el redactor de La via verda, s'ha sorprés pel caldo de cigrons, Sebastián Romero ha contestat amb contundència que, en este plat, "el cigró equival a la proteïna".

A casa sempre s'ha cuinat. Cada divendres de l'any es feia dejuni i, per tant, es cuinava en divendres; i en arribar la Quaresma, este arròs es cuinava en dimecres i en divendresXavi Alfonso

Xavi Alfonso, de Ca Xavi Sunsi, ha aportat les raons que fan d'este plat una recepta amb molta tradició: "A casa sempre s'ha cuinat. Cada divendres de l'any es feia dejuni i, per tant, es cuinava en divendres; i en arribar la Quaresma, este plat es cuinava en dimecres i en divendres". Era un menjar habitual en les famílies junt amb l'arròs amb bledes, l'arròs d'abadejo i col. A més, és fàcil de fer.

Elaboració:

• Col·locar a la cassola tots els ingredients en cru
• Afegir el caldo de verdures i el de cigrons
• Ficar al forn a 230 graus