Ara en la televisió
ALTA TENSIÓ
Fideuà alacantina de sepionets
Com estar al Postiguet
Ingredients
- 320 g de fideus ‘spaghettini’
- 250 g de sepionets
- 400 g de calamar
- 800 ml de caldo de peix
- 1 tomaca
- pebre roig dolç
- safrà en brins
- oli OVE
- julivert
- sal
Per a la salmorreta:
- 3 nyores
- 1 tomaca
- 1 all
- oli OVE
- sal
Per a la maionesa de taronja:
- 1 ou
- 1 taronja
- safrà en brins
Elaboració
- Traiem les llavors i les vinces de les nyores.
- Les sofregim amb all laminat, tomaca trossejada i sal.
- Quan estiga melós, ho triturem i reservem la salmorreta.
- Sofregim la ceba picada, els calamars i els sepionets.
- Afegim la salmorreta i el pebre roig, i ho remenem.
- Agreguem el caldo, els fideus i el safrà, i ho deixem coure.
- Ho acompanyem amb una maionesa feta amb taronja, safrà i ou.
El sepionet, una joia
Els sepionets són considerats una autèntica delicatessen, fins i tot més que la sèpia. Són menuts i pràcticament no cal netejar-los. No es trossegen i s’han de cuinar i consumir immediatament. Té un sabor molt tendre i sucós, ideal per cuinar a la planxa amb all i julivert. Es capturen tot l’any, però a la tardor són més menuts i saborosos. El més valorat és el del Grau, pescat exclusivament a Castelló.