Els menús escolars es multipliquen amb l'increment d'intoleràncies i restriccions alimentàries de l'alumnat

El personal dels menjadors escolars valencians ha parat este dilluns en senyal de protesta per unes ràtios que UGT ha qualificat d’”obsoletes” per a una càrrega de treball que s'ha multiplicat en els últims anys. Les empreses encarregades dels menús escolars denuncien que han d’afrontar una realitat cada vegada més complexa. A les tasques habituals se sumen l’elaboració i gestió de múltiples menús adaptats al marc normatiu que promou una alimentació més saludable i sostenible, però també a un nombre creixent d’intoleràncies o restriccions per qüestions culturals o religioses. 

Esta situació es trasllada al dia a dia dels centres. Al CEIP Mare de Déu de Vallivana, a Picassent, per exemple, s’arriben a oferir fins a onze menús diferents cada jornada: opcions sense gluten per a alumnat celíac, alternatives vegetarianes o adaptacions a restriccions religioses, com les de la comunitat musulmana.

“Fa cinc o sis anys que ha començat esta revolució alimentària”, explica la directora del centre, Mila Fuertes, que destaca com s’han vist obligats a redissenyar completament l’oferta dels menjadors.

Per a les empreses i els equips de cuina, el repte és adaptar el menú base a tot l’alumnat sense variar la composició nutricional. “Es tracta que les al·lèrgies, intoleràncies o motius culturals afecten el mínim possible” a la qualitat de l’oferta, assenyala la nutricionista Belén Heras.

La clau, coincidixen els professionals, és una bona organització per a evitar errors en la manipulació dels aliments. Una realitat que fa només unes dècades era minoritària, però que hui forma part de la normalitat als centres educatius, on també s'aprofita, reconeixen, com una oportunitat per a educar en hàbits saludables i convivència.