‘Sabors de sempre’ recupera l’Amparín, una tapa típica de Carcaixent

Este dimecres 22 d’abril Sabors de sempre es trasllada a Carcaixent per a rescatar de l’oblit la preparació de l’Amparín, un tapa típica d’esta localitat que s’està perdent però que encara cuinen les persones majors.

L’Amparín va nàixer el 1940, en plena postguerra, quan Carlos Rodríguez, amo del Bar Carlos, molt a prop de la plaça Major del poble, estava cuinant una tapa de sépia amb ceba i es va despistar, deixant-la al foc més temps que el de costum. Però en lloc de ser un desastre, la cocció a foc lent li va donar un sabor més potent i concentrat que el va sorprendre a ell i a tot el poble, convertint-se en una tapa molt típica a partir d’aquell moment. El cuiner li va posar de nom “Amparín” en honor a Amparo Rodríguez Quilis, una de les seues filles.

Este plat tradicional de Carcaixent sol servir-se com a tapa i no com a plat principal, de vegades acompanyada d'ensalada russa de ceba i tonyina.

Esta recepta s’estava perdent, però gràcies a la iniciativa de la falla de la Plaça Major de Carcaixent ha nascut el Concurs d’Amparín, una iniciativa que ja porta dos edicions i que és tot un èxit. Sabors de sempre ficarà esta setmana el seu granet d’arena perquè esta recepta no s’oblide i recupere l’acceptació popular que va tindre al seu moment.

L’encarregat de mostrar la preparació del plat tradicional serà Juan “el papero”, un veí molt conegut del poble i membre de la falla de la Plaça Major. I la reinterpretació de l’Amparín la farà Salva Mengual, un membre jove de la falla Cánovas del Castillo, que seguirà la coneguda recepta de figatells de sépia del xef Miquel Ruiz. En esta versió digna d’alta cuina comptarà amb l’ajuda d’Àlex Vidal, xef del restaurant Origen (amb una estrela Michelin).

A més de tastar este plat, Àlex Blanquer ens acompanyarà a descobrir la riquesa cultural, els paisatges i els costums de Carcaixent i la seua gent.