L'espardenyà tradicional

Ingredients

INGREDIENTS (4 persones)

3 anguiles

4 creïlles

1⁄2 de conill

1⁄2 de pollastre

1⁄4 d’ànec

4 ous (1 per persona)

Oli

Sal

Per a la picada:

Alls

Pebre roig

Vitet

Elaboració

En un morter, piquem els alls amb el pebre roig i el vitet fins a obtindre una picada homogènia. Ho reservem per a més avant.
Trossegem l’anguila i tallem les creïlles de manera “trencada”.
En una cassola, posem un raig d’oli i sofregim el conill, el pollastre i l’ànec.
Incorporem la picada.
Afegim les creïlles i ho cobrim amb aigua. Salem al gust i deixem coure trenta minuts.
Afegim l’anguila i deixem coure tot junt a foc mitjà durant deu minuts, fins que les creïlles estiguen quasi fetes.
Afegim els ous, un per persona, i deixem que es quallen dins de la cassola.

L'espardenyà i l'allipebre

L’allipebre i l’espardenyà compartixen base i territori, però no són el mateix. L’allipebre és un guisat més caldós, fet principalment amb anguila, creïlla, all i pebre roig. L’espardenyà, en canvi, és una versió més contundent, ja que porta anguila, però també carn de conill, pollastre o ànec i ous. Hi ha variacions de la recepta, depenent de la temporada i del que tenia la gent a casa, fet que determinava quina carn se li afegia. El gust característic de l’anguila salvatge depén de l’hàbitat. Les anguiles que viuen a l’Albufera tenen un toc terrós, i molts diuen que fan gust de “fang”, però això és el que les fa úniques i tan apreciades per a preparar plats com l’allipebre o l’espardenyà.

València Recepta