La gilda, l’aperitiu de moda que conquista les barres

La gilda s’ha convertit en la reina de l’aperitiu. Este mosset, originari de la gastronomia basca i elaborat tradicionalment amb oliva, vitet i anxova, ha passat a ocupar les barres de bars i restaurants, impulsat per una demanda creixent que també ha fet pujar-ne el preu.

La diferència pot ser notable segons on es compre. En una parada del mercat pot costar uns 75 cèntims, mentre que en un restaurant el preu pot arribar fins als 10 euros per unitat.

La moda també es reflectix en les vendes. Alejandro Navarro, gerent de SalazonArte, explica que han augmentat un 30% i que la gilda ja no és només cosa dels clients habituals. “Abans la compraven els clients habituals i ara tota mena de persones, jóvens, majors, turistes”, assenyala.

De l’anxova a tota mena de combinacions

La recepta tradicional també ha evolucionat i actualment les gildes es poden trobar amb molts més ingredients. Navarro explica que, a més de l’anxova, n’hi ha amb cecina, musclo, salmó, aladroc amb ventresca i altres combinacions.

L’anxova és precisament un dels elements que condiciona el preu. “Uns 75 cèntims costa amb anxova del Cantàbric i vitet de Navarra”, explica Navarro.

L’aperitiu s’ha incorporat així a un moment de consum cada vegada més popular, especialment a l’hora de l’aperitiu i del tardeig. Tomás Marco, gerent del restaurant Kabanyal, explica que “des de fa un parell d’anys, l’hora de l’aperitiu i també en el tardeig, s’està posant de moda”. A més, assenyala que “marida perfectament amb un vermut o una cervesa freda o un vi blanc fresquet”.

Els consumidors tenen opinions diverses sobre el preu. Alguns consideren que la gilda de restaurant és cara, mentre que altres destaquen que comprar-la al pes o al mercat suposa una diferència important.

La popularització d’este envinagrat ha convertit la gilda en un reclam de les barres i, al mateix temps, en una porta d’entrada per a recuperar altres aperitius tradicionals.