De 75 cèntims a 10 euros: la gilda es posa de moda i el preu es dispara

La gilda s’ha convertit en un dels aperitius de moda. Este mosset, típic de la gastronomia basca i elaborat tradicionalment amb oliva, vitet i anxova, ha guanyat popularitat i també ha ampliat les seues combinacions.

"És un aperitiu que ens agrada molt a casa", explica una clienta. Altres consumidors asseguren que també és habitual trobar-ne a altres ciutats i destaquen que, segons com es preparen, els agraden més fresquetes.

De la recepta tradicional a les combinacions més innovadores

La gilda tradicional porta anxova, però ara es pot trobar amb tota mena d’ingredients. Cecina, musclo, salmó, seitó i ventresca són algunes de les combinacions que oferixen els establiments especialitzats.

L’èxit d’este envinagrat també es nota en les vendes. Alejandro Navarro, propietari de SalazonArte, explica que han augmentat un 30%. "Abans la compraven els clients habituals, ara la demanen tota classe de persones: jóvens, majors i turistes", assenyala.

Del mercat al restaurant

I amb la popularitat també ha arribat la diferència de preus. Al mercat, una gilda pot costar menys d’un euro. L’anxova és un dels ingredients que més condiciona el preu i una broqueta elaborada amb anxova del Cantàbric i piparra de Navarra costa uns 75 cèntims.

En un restaurant, en canvi, es pot encarir fins a arribar als deu euros per unitat, una dada que representa un increment de més del 1.200% respecte dels 75 cèntims del mercat.

Hi ha, però, opcions més econòmiques. A Gilda&Co ofereixen les gildes per 2,70 o 3 euros. La propietària, Verónica Giuliani, explica que alguns clients ho consideren un poc car, però defensa que l’experiència també inclou el vermut i l’entorn.

Entre els clients hi ha opinions per a tots els gustos: alguns pensen que és cara, mentre que altres troben que té un preu adequat. Una clienta, fins i tot, recorda la dita que "les coses barates sempre ixen cares".

La gilda, en qualsevol cas, s’ha convertit en un envinagrat que entra pels ulls i que està ajudant a recuperar la cultura d’altres aperitius.