El pastís tradicional d’Onda, este dimecres en ‘Sabors de sempre’

La presentadora Àlex Blanquer i el xef Rubén Fenollar conduïxen junts el programa Sabors de sempre, que este dimecres 3 de juny fa parada a la Plana Baixa. L’espai d’À Punt que posa en valor els tresors gastronòmics de la Comunitat Valenciana convida esta setmana a tastar el tradicional pastís d’Onda, un plat típic que abans es preparava els divendres per a sopar en la localitat. En la televisió valenciana, a les 22:45 hores.

El pastís d’Onda és una recepta que tots els forns del poble elaboren cada dia, especialment els divendres, el dia en què més es consumix de forma tradicional. Es tracta d’un pastís farcit que pot dur una base de tomata o de verdures. Al programa, pare i fill, els dos forners d’ofici, cuinaran un pastís de cada perquè puguem tastar les dos varietats del que s’ha convertit en una de les delícies gastronòmiques d’este municipi castellonenc. De fet, l’Ajuntament treballa en denominació del «pastís» com a producte gastroturístic.

L’encarregat de preparar de manera tradicional és Luis Castañ, pare i fill de forners. Porta 56 anys treballant en el seu forn i ara que s’ha jubilat s’ha convertit en un dels pocs espanyols que ha disputat les sis maratons més importants del món. En només 12 anys, ha fet 31 maratons i moltíssimes carreres més de diferents distàncies, acumulant molts trofeus i medalles.

Pel que fa a la reinterpretació, la recepta serà de Luis Castañ fill, que ha seguit el llegat familiar i ara és el cap del forn. Confessa que de menut no li feia gràcia treballar en el negoci familiar però ara se sent orgullós i treballa per a garantir molts anys més de productes de primera qualitat als veïns d’Onda.

Luis fill apostarà per refinar cadascun dels elements presentant-los d'una forma molt original. De base, una làmina de milfulls cruixent feta al forn. Damunt verdures saltades al dente, tallades molt precises (‘brunoise’ perfecta). Una segona capa de milfulls i damunt una tonyina, una espècie de sashimi però curat amb sal i oli. El resultat, un canapé amb tots els ingredients tradicionals del pastís, però amb un aspecte digne dels convits més exclusius.

A la carta els programes ja emesos

El programa ja ha visitat el Palmar, Xilxes, Xàtiva, Aras de los Olmos, Carcaixent, Benidorm, Morella, Ontinyent, Tavernes de la Valldigna, Alboraia i Callosa d’en Sarrià. Després de visitar Onda esta setmana, viatjarà a Benissa per a l’últim programa de la temporada. Els espectadors poden tornar a vore els programes Sabors de sempre en el web d’À Punt.

En programes anteriors ja hem vist receptes com l’espardenyà, el potatge de vigília, l’arnadí o la monjàvena, l’amparín, o les clàssiques ‘gachas’ d’Aras de los Olmos, però encara ens en queden dos per descobrir, el putxero de polp de Benissa.