Com i on trobar espàrrecs silvestres: consells de dos aficionats

Des de finals de febrer fins a finals d’abril és temporada de buscar espàrrecs. I com que quan plou tornen a eixir, la temporada pot allargar-se fins a juny. Són verdura de primavera. Això sí, cal estar molt atent a les pluges i en ploure eixir a arreplegar-los de seguida, perquè si no es fan durs i malbé. Ni el fred ni la calor els proven. Si fa massa fred, tarden a eixir. Si fa calor, s'assequen abans. 

Anem a Altura (Alt Palància) a acompanyar dos buscadors d'espàrrecs, José Sánchez i Salva Benaches, dos vertaders aficionats a eixir a fer espàrrecs silvestres. Amb l'ajuda i insistència de Marta Sánchez i José García, de l’equip de La via verda, estos dos enamorats dels brots tendres han revelat els seus secrets, eixos que no conten a ningú. Seguir els seus consells afavorirà que l’eixida al camp siga tot un èxit i trobem molts brots joves i tendres d'esta planta anomenada Asparagus officinalis, popularment coneguda com a esparreguera. 

• No busques l’espàrrec, busca la planta

En primer lloc, s’ha de saber com és la planta de l’esparreguera i buscar-la, per tant, no s'ha de començar buscant els brots. Una vegada detectada la planta, s'ha de buscar amb molta atenció per dins i al seu voltant. Els brots verds poden estar amagats, encara que de vegades també sobreïxen per la planta i ho deixen fàcil.

• Si n'hi ha un, n'hi haurà més

Diuen estos dos especialistes, que on hi ha un espàrrec, n'hi ha d'haver més. Això sí, per la seua llarga experiència, saben que si es tarda massa a anar a buscar-los després de ploure, algú s’avançarà, passarà abans i se'ls emportarà. 

• Quants dies cal esperar després de ploure

S’ha d’esperar entre una setmana i deu dies. En deixar passar eixe temps, les probabilitats d’èxit són elevades.

• En quant de temps espiguen

Des que han eixit els espàrrecs silvestres, si passen tres o quatre dies i no es cullen, estos delicats talls es fan malbé, espigolen i no és recomanable arrancar-los. 

• Cal educar la vista

En la primera eixida cal educar la vista. De segur que els tindrem davant i no els veurem. Alguns brots, llargs i molt fins, s'amaguen per dins de la planta, es camuflen amb la planta mentre que altres es troben al voltant. Cal mirar amb molt de detall per a detectar-los, expliquen José Sánchez i Salva Benaches.

Quan plou s’ha d’esperar entre una setmana i deu dies per tal que els brots tendres isquen per la planta. En deixar passar eixe temps, les probabilitats d’èxit son elevades.

• On trobar les esparregueres

Potser no tens idea per on començar a buscar la planta. Com que són plantes silvestres, poden estar en qualsevol lloc, això sí, el consell d’estos dos especialistes és mirar els màrgens que hi ha entre els camps i també davall de les oliveres. 

• Quan és més fàcil trobar-ne

En un any en què ha plogut prou és més fàcil. En anys de sequera la planta només creix i no fa espàrrecs. Per tant no cal buscar-ne en els mesos que no plou.

• Com s'han de collir 

Cal trencar-los sense fer massa força. És a dir, buscar el punt de connexió entre la part més tendra, la de color més verda, i la part més dura i de color més fosca, tirant a marró. Eixa part, que és la més baixa, és per on creix.

• Com saber si estem davant d’un brot molt fresc

El color verd intens és el que ens dirà que es tracta d’un brot fresc.   

• Rècord d’esta parella d’aficionats 

El record de José Sánchez i Salva Benaches està en fer un quilo d’espàrrecs en un matí.