El secret de les mones d'Alberic

Tots els membres de la família dels Campanero treballen sense parar aquesta setmana i l'obrador bull. En pocs dies, vora un miler de mones eixiran del forn, un dels nou que funcionen a Alberic. Un producte típicament nostre, que es pasta i es menja a tota la Comunitat però que rep diversos noms segons les comarques: tonyes, caramulls, panous, panquemaos... Ací, on tenen fama universal, els anomenen mones. 

Però, perquè són tan bons? Per a Fernando Puig, forner de tercera generació, està clar: "Per una banda és un producte natural, amb moltes hores de fermentació, i això fa que aguante fresc molt de temps. Diuen que una setmana després, encara estan millor. I a més, ací li afegim el que diem caramull, la clara d'ou batuda que va per damunt, que diferencia la nostra mona de les altres".