La producció de clòtxina valenciana superarà enguany les 1.200 tones, un 5% més

La producció de clòtxina valenciana augmentarà esta temporada un 5%, i superarà les 1.200 tones. Este dijous ja estaran als mercats, pescateries i grans superfícies a la disposició dels consumidors, segons ha informat en un comunicat l'agrupació de clotxiners del port de València i Sagunt.

El col·lectiu ha destacat que "la puixant" situació de la restauració de la Comunitat Valenciana suposarà "un impuls" en el començament de la temporada, un canal de distribució habitual per a este bivalve valencià de qualitat. La clòtxina és un cultiu, una cosa així com plantar llavors, cuidar el creixement dels mol·luscos i després recol·lectar-los els últims dies d'abril, sempre atents al calendari lunar, en concret entre la lluna plena d'abril i la minvant d'agost.

L'origen d'esta activitat en terres valencianes es remunta al segle XIX, quan al port de València es van instal·lar els clotxiners, autèntics vaixells amarrats al fons i amb una coberta modificada per a les tasques de la clòtxina. El port de València és el lloc on es desenvolupen les seues activitats, sumant-hi una vintena de cloxiners dotats d'instal·lacions modernes per a la seua extracció i neteja.

La singularitat de la clòtxina

La singularitat d'este bivalve valencià respecte al d'altres parts del Mediterrani o al seu cosí germà el musclo, està en la salinitat de l'aigua on creix i en l'estacionalitat, ja que a València arriba a finals d'abril el temps de la seua saó. Així mateix, ha ressaltat l'estudi que va fer el Departament de Tecnologia dels Aliments de la Universitat Politècnica de València, situant "el mol·lusc valencià per damunt del musclo del Delta de l'Ebre i de Galícia en aroma, sabor i substància".

Així, la clòtxina també es diferencia del musclo pel "seu menor tamany, una tonalitat més suau i per un sabor més intens". A més, ha recalcat que "cal tindre en compte a l'hora de la compra, el distintiu exclusiu de la seua marca de qualitat de la Comunitat Valenciana, ja que de vegades arriben als mercats clòtxines d'altres procedències que es disfressen amb etiquetes molt cridaneres amb senyeres valencianes i logotips que porten a l'engany del consumidor". Respecte a les propietats nutricionals de la clòtxina de València, és rica en vitamines, calci, ferro, potassi, fòsfor, magnesi i Omega 3.