Sabors de sempre, el programa d’À Punt que posa en valor els tresors gastronòmics de la Comunitat Valenciana arriba esta setmana a Tavernes de la Valldigna per a cuinar pebres farcits, un plat molt típic de les comarques de la Safor, el Comtat, la Marina Baixa i la Marina Alta. Este dimecres 20 de maig a les 22:45 hores en la televisió autonòmica.

De pebres farcits hi ha dos variants: amb carn o amb peix, les dos molt preparades en el Mediterrani. En este Sabors de sempre la presentadora Àlex Blanquer i el xef Rubén Fenollar elaboraran la versió amb magre de porc. Com és habitual en el programa faran dos propostes del mateix plat: una tradicional i altra innovadora, però amb el mateix sabor.

La cuinera de la versió tradicional serà Isabel Brines, una dona de 72 anys que s’ha convertit en la matriarca de la seua família. Li encanta tindre la casa plena de gent i donar a menjar a tots. Els pebres farcits són el seu plat estrela i sempre que els fa ha de fer dos o tres fornades perquè s’apunten germans, fills, nebots, nets, i veïns si es descuida. 

Per altra banda, Óscar Álvarez serà l’encarregat de la reinterpretació. Esportista, professor de música al conservatori d’Ontinyent i, a més, aficionat a la cuina que està triomfant a les xarxes socials des que va obrir un canal per a explicar receptes tradicionals. Afirma que un dels motius que el van impulsar a fer este pas va ser que pensava que hi havia molta gent cuinara en xarxes, però molt poca que ho fera parlant en valencià.

Óscar apostarà per deconstruir els pebres farcits tradicionals transformant-ne l’aspecte, però mantenint intacta la seua essència. El sabor continua remetent al plat original, però amb una presentació molt més actual, en forma de medalló. A més, incorporarà figatells, un producte típic de la zona, per a reforçar el caràcter local i donar-li un toc més intens i identitari.

A la carta els programes ja emesos

El programa ha visitat ja el Palmar, Xilxes, Xàtiva, Aras de los Olmos, Carcaixent, Benidorm, Morella i Ontinyent, i després de passar per Tavernes de la Valldigna continuarà el seu viatge per localitats com Alboraia, Benissa, Onda i Callosa d’en Sarrià. Els espectadors poden tornar a vore els programes Sabors de sempre en el web d’À Punt.

En programes anteriors ja hem vist receptes com l’espardenyà, el potatge de vigília, l’arnadí o la monjàvena, l’amparín, o les clàssiques ‘gachas’ d’Aras de los Olmos, però encara ens en queden moltes per descobrir, com la paella de fetge de bou o el putxero de polp, i totes tindran reinterpretacions culinàries que de segur sorprendran.