L’arròs mariner típic de Benidorm, esta setmana en ‘Sabors de sempre’

Esta setmana Sabors de sempre fa parada a Benidorm, on cuinaran arròs amb espinacs i aladrocs, un plat tradicional de la cuina marinera, típic de la Marina Baixa. En esta localitat, com és habitual, els convidats ­­­–de generacions diferents– prepararan la recepta a la manera tradicional y una reinterpretació innovadora i moderna. La cita serà este dimecres 29 d’abril a les 22:45 hores.

L’arròs amb espinacs i aladrocs prové de la tradició gastronòmica dels pobles de la costa on el peix blau en salaó (aladroc) era habitual a les cuines familiars. Era un plat de treballadors del mar, aprofitant els productes més senzills i disponibles: el peix salat, espinacs de temporada i arròs, que era fàcil de conservar i cuinar en cassola.

Vicenta Climent, de 93 anys, serà la cuinera tradicional i també una finestra als records d’un Benidorm menut, de no més huit-cents habitants, on tot el món es coneixia. Cuinarà el seu plat a L’Hort de Colon, un edifici històric que continua intacte al centre de la ciutat, igual que quan Vicenta anava cada dia de xiqueta a estudiar. Encara que al poble no hi havia escola en aquella època, sa mare va aconseguir que Vicenta rebera classes d’alguns dels seus veïns i poguera finalment convertir-se en mestra.

Per altra banda, Fran Burgos serà l’encarregat de cuinar la reinterpretació del plat. Un cuiner que ha aconseguit un alt nivell culinari en molt poc de temps perquè sols fa deu anys que és xef, però des que s’ha fet càrrec de La Fava, el seu restaurant, no ha parat de formar-se.

En el programa farà una versió contemporània fent servir tècniques de cuina moderna. De fons, un arròs cremós amb fons de galera i carranc, amb aladroc en semisalaó i fumat, crema d’espinacs i aire cítric de llima. I per a rematar el plat, se li afegirà ratlladura d’ous de peix, que Àlex Blanquer aconseguirà a La Retora, un comerç local especialista en salaons.

‘Sabors de sempre’ és un viatge pels nostres pobles, per les històries que conten les cuines dels nostres majors. Reivindica el valor de la tradició, la cultura gastronòmica i la transmissió d'estos valors entre generacions.