<![CDATA[À Punt - Cuina]]> 10 <![CDATA[À Punt - Cuina]]> <![CDATA[Arròs mariner en textures]]> I esta és la recepta de l'arròs d'espinacs i aladrocs:

Ingredients (4 persones):

Elaboració:

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Entra en vigor el menjador saludable als col·legis amb més fruita i verdura i menys fregits]]> Els menjadors escolars de tots els col·legis d’Espanya —públics, concertats i privats— han de fer menús més saludables que limiten els fregits i el sucre i oferir més fruita, verdura i peix a partir d’este dijous, en compliment de la llei de menjadors escolars saludables i sostenibles.

El decret per a desenvolupar esta nova norma es va publicar en el Butlletí Oficial de l'Estat (BOE) fa un any i establia uns períodes d'adaptació perquè els centres pogueren complir amb els contractes que ja estaven tancats i que en alguns casos es renoven cada trimestre.

Ara, ha arribat el moment d’aplicar-la; els centres escolars han d’oferir menús més verds i ecològics, amb un component que cobra més importància: que l'origen de la matèria primera siga de proximitat. Així, s’han de prioritzar els aliments frescos, de temporada i de proximitat (hortalisses, llegums, cereals integrals, fruites, fruita seca) i es limiten els aliments precuinats a un màxim d’una vegada al mes.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Mus d'arnadí amb púding de monjàvena]]> Per a fer la monjàvena tradicional necessiteu:

Ingredients:

Elaboració:

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Hummus de vigília amb carxofes]]> I per a la recepta del potatge de vigília tradicional de Xilxes, necessiteu:

Ingredients (per a 4 persones):

Per a la picada:

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Huit propostes gastronòmiques d’alt nivell participen en el concurs de la gamba roja de Dénia]]> El Mercat Municipal de Dénia (Marina Alta) ha acollit este dimarts el 14é Concurs Internacional de Cuina Creativa de la Gamba Roja de Dénia. Hi han participat huit propostes gastronòmiques d'alt nivell amb un ingredient en comú: la gamba roja de Dénia.

Siga amb versions més tradicionals, com l’adaptació de les gambes amb allada que presenta el restaurant Impulso, “pegant-li una volta al plat”, o amb d'altres més innovadores, com la fusió de gamba amb la cuina japonesa que presenta el restaurant ABaC, “amb una quallada de tofu i un dashi —caldo típic japonés— fet amb la gamba”, tots coincidixen que el més important és el respecte a un producte excel·lent.

Entre les propostes més arriscades es troba la del restaurant Excaro, que juga a casa, i que fa de la gamba un quadre. “Planxem i deshidratem el cap de la gamba per a fer un llenç i posar la gamba on es mereix: en l’art”, explica a À Punt el seu cuiner, Carlos García. 

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[S’obri el calendari per a escollir el millor cuiner o cuinera de paella del món]]> La ciutat de València torna a encendre els fogons per a celebrar el World Paella Day 2026, el gran homenatge internacional al plat més universal de la gastronomia valenciana, i buscar la millor mestra o mestre paeller del món, amb dotze proves classificatòries internacionals.

La Fundació Visit València ha obert oficialment el calendari de proves classificatòries de cara al pròxim 20 de setembre, quan se celebrarà la gran final mundial a València, motiu pel qual el World Paella Day recorrerà països de diversos continents. A Amèrica, les cites tindran lloc a les ciutats de Piriápolis (Uruguai), Barranquilla (Colòmbia), Quito (Equador), Querétaro (Mèxic) i San Juan (Puerto Rico); a Àsia, a Tòquio (Japó); i a Europa, a Nimes (França), Bucarest (Romania), Zúric (Suïssa) i Burgàs (Bulgària).

A més, se celebraran tres proves continentals, començant per Amèrica, amb seu a Piriápolis. Europa n'acollirà dos: una a Copenhaguen per a Escandinàvia i els estats bàltics i una altra a Burgàs per a la resta de països europeus.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Ricard Camarena, premiat amb un Sol Sostenible per l'aprofitament màxim dels aliments]]> La Guia Repsol i el Ministeri d’Agricultura han reconegut este dimecres a València els quatre restaurants de tot Espanya que més aposten pel producte de proximitat i el rebuig zero. Entre ells, el jurat ha destacat la defensa en ferm que fa el xef de Barx, Ricard Camarena, per la cuina sostenible. 

Al restaurant Ricard Camarena, situat a Bombas Gens, el rebost és l’horta. I la prioritat és aprofitar-ho tot. El xef valencià guardonat té cinc locals a la Comunitat Valenciana i tots estan connectats. La part de la verdura que no s'utilitza en un s'aprofita en un altre i això ha sigut molt ben valorat per part del jurat. 

Pel que fa a l'aprofitament de la matèria primera, Camarena va llançar la seua marca LETERN Sense Desaprofitament en 2023. A través d'esta iniciativa, articulada al voltant de la idea que no existix l'excés de menjar i que tot el producte és valuós, el xef posa a la venda aliments perquè res es quede sense usar, com el flam de brioix o l’umami de mar, una salmorra d'anxova que s’usa com a potenciador del sabor.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[El tortell de Reis reinventat: amb cacau del collaret o farcit de kebab]]> Cada any el tortell de Reis manté el ritual de sempre, però enguany la sorpresa arriba abans de tallar-lo. A l’Horta Nord i a València, dos forns han decidit innovar amb un dels dolços de Nadal més esperats, apostant per propostes que trenquen amb la tradició sense perdre l’essència artesana.

A la Pastisseria Pana el protagonista és el cacau del collaret, un cultiu arrelat al poble, a Meliana. Integrat tant en la massa com en el farcit i l’acabat, este ingredient local ha sigut clau perquè el seu tortell haja guanyat el premi a la millor innovació en la primera edició del concurs nacional al millor tortell de Reis artesà d’Espanya.

A Puçol la pastisseria Aixa ha optat per un gir radical: un tortell salat, elaborat amb brioix americà i farcit de kebab amb ingredients frescos. Nascut d’un repte entre amics, en produiran només un centenar d’unitats, pensades inicialment per al públic jove, però que ja desperten la curiositat de totes les edats.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Una vintena de forns valencians reben Solets de Nadal de la Guia Repsol]]> La Guia Repsol amplia els seus Solets de Nadal —que reconeixen establiments amb essència, proximitat i un treball ben fet. En són més de 300 en tot Espanya, 21 d’ells situats a la Comunitat Valenciana. Una selecció de bars, vinoteques i cafeteries que tenen un ambient especial a Nadal i forns on s’elaboren els millors dolços de Nadal. Hem fet un recorregut per alguns dels establiments valencians que estrenen distinció.

Can Celíac, a Castelló de la Plana, és un paradís per a celíacs on poden trobar delícies com ara napolitanes, coca de tomata o fartons sense gluten. Dolços i salats treballats per a sorprendre, fins i tot per a aquells que no són celíacs. La creativitat i el sabor sense renúncies els ha fet valdre un Solet Repsol. Jaime Quirante, forner, explica en declaracions a À Punt que són un referent en el món dels productes sense gluten. “Segons Repsol, som el paradís dels celíacs”, afirma orgullós.

La cafeteria del Forn Pastisseria Comes és punt de trobada a l’Eliana (Camp de Túria) des de fa 25 anys. Atenció pròxima i productes amb segell artesanal l'han convertit en mereixedor d’un Solet Repsol que ja lluïx a la porta. Merche Fayos, fornera, diu que estan “molt contents” de rebre el premi, perquè és un reconeixement a la faena, “que tractem de fer el millor que podem”.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[L’escola d’hostaleria de Castelló rep un premi nacional per la seua tasca formativa]]> El Centre Integrat Públic de Formació Professional Costa de Azahar de Castelló de la Plana acaba de rebre el màxim distintiu en l'àmbit nacional en el sector per la seua tasca formativa.

L'escola, que forma l'alumnat en hostaleria, turisme i indústries alimentàries, ha sigut el bressol de grans cuiners internacionals durant vora seixanta anys i ha obert les portes a un equip dels informatius d’À Punt a l’hora de l’esmorzar.

Tot funciona com en un negoci de restauració, això sí, sota l'atenta mirada del professorat. L'alumnat prepara els entrepans i l'equip de servici els porta a la taula. Jorge Selma, un dels alumnes, diu que este mètode d'estudi és molt pràctic, i que ho preferixen així perquè aprenen més que si només estudiaren teoria.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Simposio, Rubén Miralles i Llavor, nous restaurants valencians premiats amb l’estrela Michelin]]> La Guia Michelin 2026 suma tres nous noms valencians a la llista d'establiments amb una estrela. Es tracta de Simposio, a Sant Antoni de Benaixeve, Rubén Miralles, a Vinaròs, i Llavor, a Orpesa, segons s'ha donat a conéixer en la gala celebrada este dimarts a Màlaga.

La prestigiosa guia ha concedit la primera insígnia a Simposio, a Sant Antoni de Benaixeve (Camp de Túria), on el xef Roger Julián descobrix, a través dels seus menús, "una cuina contemporània molt vinculada al territori".

També s’endú la distinció Rubén Miralles, a Vinaròs (Baix Maestrat), que proposa "una cuina actual, de caire creatiu, que viatja pel món des del territori més pròxim".

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[El restaurant Los Abetos de Torrent guanya el Cacau d'Or a millor creació i un reconeixement solidari per l'ajuda en la dana]]> El restaurant Los Abetos de Torrent celebra enguany els premis Cacau d'Or i ho fa per partida doble: per primera vegada, han sigut guardonats per la millor creació i també han rebut el reconeixement de Ruta Fuerzabar, a la solidaritat per l'ajuda prestada després de la dana.

Este important guardó gastronòmic s'ha atorgat este cap de setmana als millors esmorzars de la Comunitat Valenciana i, entre els guanyadors per ser autèntiques catedrals dels entrepans, ha rebut este premi per primera vegada. Si les cues per a esmorzar ja eren habituals en este local, després del triomf, este dilluns l'entrepà guanyador és el més sol·licitat: el Cestón.

Es tracta d'una combinació creada fa any i mig de pollastre marinat al forn amb creïlles, alvocat i la salsa secreta, de la qual han servit més de seixanta entrepans. El restaurant no ha decebut els que apostaven per esta opció per primera vegada. Per a molts clients, era un premi "no de deu, sinó de vint", perquè "està boníssim".

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Nou cuiners competixen en la tercera edició del Concurs Allipebre de Catarroja]]> Este dilluns 24 de novembre el port de Catarroja ha acollit la tercera edició del Concurs Allipebre, en el qual participen nou cuiners professionals de la Comunitat Valenciana. Tots fan una reinvenció d'este plat tan típic de l'Albufera.

Tot i el fort vent que ha bufat tot el matí, els cuiners han acabat les seues propostes per a presentar al jurat. Hi ha propostes creatives, innovadores de tota classe, amb l'objectiu de reivindicar l'allipebre. Després del veredicte, comença la degustació de diversos plats, com l'esgarradet, arròs i per descomptat, el protagonista del dia: l'allipebre.

Amb este plat de la nostra gastronomia busquen "reinventar-se", segons ha contat German Carrizo, president del Concurs. "El més important és tindre molt clar quin és l'original per poder vore cap a on va la creativitat", ha afirmat.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Alacant, a la recerca dels millors professionals de la cuina d'Espanya]]> La ciutat d'Alacant busca els millors i les millors professionals de restauració en el concurs "Cuiner i Cambrer de l'Any 2025-2026", que acull el CdT. Este dijous té lloc la semifinal, a què han arribat sis participants en cada bloc: cuina i sala. Entre els finalistes hi ha tres dones, i si agranem cap a casa, sols dos valencians.

Davant d'un jurat molt exigent, dins del qual hi ha referents de la cuina valenciana com la xef Susi Díaz, s'han enfrontat a diversos reptes per a demostrar els talents que tenen a l'hora de preparar i servir plats. Per exemple, els aspirants a cuiner o cuinera de l'any han d'elaborar un menú en tres temps amb un entrant, un principal i unes postres. Tot un desafiament per al qual fa falta dominar diferents tècniques. Entre els aspectes que tindrà en compte el veredicte final, destaca Díaz, és "el respecte al producte": com s'ha cuinat, amb quin criteri o quina textura se li dona.

En una altra sala, altres sis professionals competixen per ser el millor cambrer de l'any i s'enfronten a un circuit de proves en el qual demostren les seues aptituds.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Sis xefs amb estreles Michelin reinterpreten l’olla de la Plana a Vila-real]]> Vila-real es convertix este dilluns en la capital gastronòmica de la Plana. Sis xefs amb estreles Michelin reinterpreten l’olla de la plana, el plat més tradicional de la zona, en una jornada que combina innovació, solidaritat i orgull valencià. Es tracta d’una de les activitats que formen part de les setze jornades gastronòmiques Mengem Vila-real, amb l’olla de la plana com a protagonista, en què participen dènou restaurants de la ciutat.

El resultat són plats innovadors amb segell d’estrela Michelin, però amb una base molt nostra, amb vocació vertebradora. Perquè “posar el que tenim en cada temporada dins d'una olla, i posar-ho a bollir de manera lenta es fa en tot l’estat”, tal com recorda als informatius d’À Punt el xef Ricard Camarena. Però, en este cas, la tradició és el punt de partida.

El xef Miguel Barrera, del restaurant Cal Paradís, recorda eixe gust lligat a la infància, però posa en joc la innovació i la seua personalitat per a este esdeveniment. El resultat és una olla de la Plana reinterpretada amb bolets i tòfona.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Alacant Gastronòmica convida a descobrir l’art del ronqueig de la tonyina]]> El soroll que fa la punta del ganivet quan acaricia l'espina de la tonyina és com un ronqueig, i amb esta paraula es coneix el procés per tallar a peces este peix que ronda els 200 quilos. El llom, el sangatxo, la ventresca, l'harmònica... i així fins a 20 peces diferents es poden treure d’un mateix exemplar, perquè de la tonyina s'aprofita tot.

Este dilluns s’ha pogut gaudir de l’espectacle del ronqueig en directe, a la Fira Alacant Gastronòmica. Precisament Alacant és, juntament amb Múrcia, la província que més ventresca de tonyina vermella consumix de tot Espanya.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Obri les pertes Alacant Gastronòmica, la fira que pretén ser “punta de llança” de la cuina valenciana]]> La fira Alacant Gastronòmica ha obert este divendres les portes a Fira Alacant amb la previsió de superar els 80.000 visitants en quatre jornades. La fira, que arriba a la setena edició, ha sigut definida pel president de la Generalitat, Carlos Mazón, com “la gran festa de la Costa Blanca” i la “punta de llança” de la gastronomia valenciana.

Bolívia és enguany el país convidat d’un certamen que suma més de 36.000 metres quadrats repartits en dos pavellons i set escenaris, on s’han programat 450 activitats entre tallers, degustacions i concursos. Entre les cites més destacades hi ha el Campionat d’Espanya de truita de creïlles i el Premi Internacional Paco Torreblanca al millor pastís de xocolate.

Mazón ha remarcat la qualitat dels productes valencians i el talent dels cuiners de la Comunitat Valenciana: “Ací tenim el millor pastís de xocolate del món, la millor truita i les millors tapes”.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Alacant Gastronòmica servirà la millor croqueta de la ciutat i la Tapa Confrare del 2025]]> L'Ajuntament d'Alacant ha presentat este divendres el programa d'activitats, classes magistrals, espectacles de cuina en directe, tastos i novetats de la setena edició d'Alacant Gastronòmica, la fira que lluïx un nou estand institucional amb la imatge d'Alacant Capital Espanyola de la Gastronomia.

La cita és del 3 al 6 d'octubre als pavellons de Fira Alacant, situats a Elx (Baix Vinalopó), i està previst que es cuine en directe la millor croqueta de la ciutat i la Tapa Confrare 2025, totes dues elegides per votació popular.

El certamen compta amb 130 xefs amb estreles Michelin i sols Repsol, i hi ha previstes més de trenta activitats gratuïtes, segons ha explicat el consistori en un comunicat.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Un restaurant de València opta als Premis Oscar del disseny de restauració]]> Candidat a ser un dels restaurants més bonics del món, el Restaurant Gulliver de Campanar competix en els prestigiosos premis de disseny Restaurant & Bar Design Awards https://restaurantandbardesignawards.com/, equivalents als Oscars de Hollywood en el cine. Un equip dels informatius d’À Punt ha visitat este local, que porta la firma de la dissenyadora valenciana Laura Yerpes.

En el moment que el visitant entra al local s'embarca en un viatge. A l'entrada, una proa arquitectònica que ens transporta als viatges de Gulliver.

Yerpes explica que l’objectiu és que este restaurant temàtic tinguera “un ambient diferent” que el fera ser un restaurant “especial”, que no oferira només una experiència gastronòmica sinó també una sensorial.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Els plats preparats i els menús a domicili guanyen pes en la cuina dels espanyols]]> Cada vegada més espanyols opten pels plats preparats i els menús a domicili. Segons el Ministeri d’Agricultura, la compra d’estos productes ha augmentat un 5,1% enguany, fins a més de 806 milions de quilos, amb una facturació un 8,9% superior i un preu mitjà de 5,49 €/kg. L’auge es vincula al creixement de les llars d’una o dos persones i a un consumidor més atent a la sostenibilitat, al malbaratament i a la nutrició.

Un model en expansió és el de les caixes amb ingredients i receptes, com Hello Fresh, que opera a Espanya des de fa tres anys i repartix des de Madrid. Segons la xef Cristina García, "cada vegada tenim menys temps per a comprar i planificar els menjars. Tenim receptes ràpides, d’uns 15 minuts, i d’altres més saludables".

Altres empreses, com Wetaca o NoCocinoMás, oferixen directament menús cuinats, amb opcions vegetarianes o veganes.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[La tomaca de Mutxamel: un sabor tradicional que renaix a l’horta d’Alacant]]> En temps de menjars ràpids i productes precuinats, recuperar el sabor autèntic d’abans és tot un repte. A l’horta d’Alacant, però, fa dècades que es treballa per a recuperar un tresor gastronòmic: la tomaca de Mutxamel. Una varietat autòctona, ja documentada al segle XIX, reconeguda pel sabor melós i textura carnosa, pròpia de les tomaques de sempre.

Amb una bona mida, bicolor i de pell fina, esta tomaca va viure el seu moment de glòria als anys cinquanta. “Veníem la llavor a tot Espanya”, recorda Fernando Ivorra, president de l’Associació de la Tomaca de Mutxamel, que destaca el paper d’este cultiu com a motor econòmic local en aquella època.

Però amb l’arribada de varietats híbrides i més resistents, la tomaca tradicional va patir una davallada. “Les atacaren tres virus i aparegueren altres varietats més rendibles”, explica Lara Llorca, regidora d’Agricultura de Mutxamel. Tot i això, alguns llauradors van guardar les llavors originals, un gest clau per a poder recuperar-la.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[28 cuiners professionals competixen al Palmar pel millor allipebre del món]]> Este dimarts, a les 7 de la vesprada, ha començat el Concurs d'Allipebre del Palmar (València). En esta cita culinària participen 28 cuiners professionals amb la intenció de fer el millor allipebre del món.

Ernest Miralles, del restaurant La Llar del Pescador, ha dit que "la quantitat de caldo és una de les claus perquè un allipebre isca com Déu mana". Per a Binhui Jiang, del restaurant Binhui, ha assegurat que cuinar esta recepta "és més fàcil que fer una paella".

El coordinador del concurs, Raúl Magraner, ha dit que conviden gent de fora a participar en este certamen colze a colze amb els cuiners locals, "i moltes vegades guanyen ells. Ací som completament imparcials", ha afirmat.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Alboraia celebra el Dia de l’Orxata repartint 5.000 gots d’orxata i 10.000 fartons]]> Els amants de l'orxata tenen este dimecres marcat en roig al calendari, perquè se celebra el dia mundial d'este producte que té denominació d'origen a la Comunitat Valenciana.

A Alboraia s’han pogut vore llargues cues a peu i també gent que s’ha acostat amb cotxe per a arreplegar el seu cot d’orxata. Perquè ningú no vol perdre’s el dia en què l’orxata pren esta localitat de l’Horta Nord. S’hi han repartit 1.000 litres d’esta beguda feta amb xufa, repartits en 5.000 racions que s’han servit, com era d'esperar, acompanyades per 10.000 fartons.

Així, milers de persones han pogut disfrutar del sabor incomparable d'un or blanc que fan des de fa segles a Alboraia i que deu orxateries a la localitat elaboren cada dia.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[El mercat del Cabanyal es rendix al sabor de la clòtxina valenciana amb una gran festa gastronòmica]]> Més de mitja tona de clòtxina valenciana s’ha cuinat este dissabte al mercat del Cabanyal, en el cor d'este barri mariner de València, que ha acollit la tercera edició de l’Entrada de la Clòtxina. Un matí festiu i saborós que ha reunit centenars de persones al voltant d’un dels productes més estimats i autèntics de la gastronomia valenciana.

Els visitants que s'han apropat al recinte han pogut degustar una de les 4.000 racions gratuïtes d'este preuat mol·lusc de temporada, sempre que acreditaren una compra feta al mateix mercat durant el matí. “Estan espectaculars”, afirmaven alguns assistents, encantats. “És un producte de la terra, quan n'arriba la temporada cal aprofitar-la”, afegien altres.

L'Entrada de la Clòtxina, una de les cites gastronòmiques més estimades pel veïnat, ha tornat a celebrar-se després de quatre anys d'absència. La trobada l'ha organitzada Mercavalència amb el suport de la Regidoria de Comerç i Mercats Municipals de l'Ajuntament de València i la fundació Visit València. Es tracta d'una iniciativa que busca impulsar el consum de producte local i de temporada. Ángeles Hernández, directora de comunicació de Mercavalència, ha explicat que enguany s'ha recuperat este esdeveniment “en el marc de la nostra missió de promocionar el producte de proximitat”.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Des d’Orpesa a Altea: consulta els bars, terrasses i xiringuitos premiats per la Guia Repsol per a menjar a l’estiu]]> La Guia Repsol ha atorgat este dijous un total de 260 solets d’estiu a aquells xiringuitos, bars i terrasses que “mostren la seua millor cara en estos vibrants mesos, on l'alegria de dies més llargs convida a compartir instants únics”. En concret, ha distingit la Comunitat Valenciana amb díhuit solets “on es menja bé i s'està molt a gust”.

“Els solets s'han convertit en un top de l'estiu, perquè t'eviten haver de buscar on anar i et revelen llocs que no tenies en el radar, amb la garantia d'estar seleccionats per un equip d'experts amb un criteri que coincideix amb el de la majoria”, explica en un comunicat la directora de Guia Repsol, María Ritter.

Entre els quasi 5.000 establiments que ja llueixen l’adhesiu groc hi ha plans per a tots els gustos i propostes culinàries per a ocasions molt diferents. “Cada cafeteria, bar, restaurant o xiringuito amb la distinció solet té una història al darrere i este estiu pot ser un bon moment per a conéixer-ne algunes”, asseguren els impulsors de la guia.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Les coques de Sant Joan ja han arribat a les pastisseries de València]]> Als aparadors dels forns de la ciutat València ja podem trobar una de les preparacions més típiques d'esta època, les coques de Sant Joan. Els informatius d’À Punt han visitat un forn de la pedania del Palmar per a vore de primera mà com l'elaboren artesanalment.

És una recepta tradicional arrelada en la nit més curta de l'any que els pastissers del Gremi de Forners i Pastissers de València, com Juan Pablo Haag, van recuperar de l'oblit ara fa sis anys.

Un dels avantatges d’estes coques, a més d’estar boníssimes, és que són un producte molt fàcil de dur a la platja o a qualsevol altre lloc per a menjar-se-les. A més, té diverses versions i n’hi ha de salades i dolces, explica Haag. Per exemple, algunes es fan amb una massa que porta anís i van farcides de ceba i tonyina, mentre que també n’hi ha de massa de moniato i farcides de formatge mascarpone.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[La deixadesa, el cansament o la soledat empitjoren l’alimentació dels majors de 45 anys]]> Els valencians i valencianes mengem cada vegada pitjor. Així es desprén de l’informe que ha presentat este dimarts, amb motiu del Dia de la Nutrició, el Col·legi Oficial de Dietistes-Nutricionistes de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa). L’estudi Com mengem a la Comunitat Valenciana? analitza les mancances i hàbits alimentaris per franges d'edat i dona una nota mitjana d'un 6 al total de la població.

Tal com ha conclòs l’informe, els que pitjor mengen són els més joves; és a dir, xiquets i xiquetes, adolescents i menors de trenta anys. Al llarg de la setmana consumeixen molta brioixeria, cereals i llet, però poca verdura, peix i sobretot llegums, que en general desapareixen en les dietes de la població. 

El president del Col·legi, Luis Cabañas, ha manifestat que estan veient “molta adhesió” a xarxes socials i a influenciadors i que hi ha un auge per seguir dietes antiinflamatòries sobre la base de “recomanacions generalistes”. D'altra banda, també ha crescut l'elecció per les dietes plant-based (basada en plantes), en les quals a vegades hi ha qüestions ètiques i ideològiques, però també una aposta per la salut i el benestar.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[LeFou de Sagunt guanya la sisena edició del Concurs Nacional de Coca d’Oliva]]> Oliva s'ha convertit este dilluns de matí en l'epicentre de la creativitat culinària. Hui s'hi celebra la sisena edició del Concurs Nacional de Coca Ciutat d'Oliva, on 22 professionals han competit per fer la millor coca, tot per a potenciar i fer valdre un dels plats típics valencians.   

D'Oliva, Pego, la Pobla de Farnals, Xeraco, Ontinyent i així fins a 22 restaurants han competit per fer la millor coca, però només un podia ser el guanyador. Finalment, ha sigut la coca de sofregit de tomata i taronja, amb escabetx de tonyina del restaurant LeFou de Sagunt (Camp de Morvedre) la que ha conquerit el paladar del jurat, conformat per xefs amb estrella Michelin.

En segon lloc ha quedat la proposta del restaurant Dénia a la Sal, de la capital de la Marina Alta, i la tercera posició ha sigut per Nac, a Ontinyent (Vall d’Albaida).

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Entrevista | Dacosta, primer cuiner a tindre un menú protegit legalment com a expressió artística]]> Fa un parell de mesos, el xef Quique Dacosta presentava "Octau", el nom amb què ha batejat la temporada 2025 del seu restaurant gastronòmic a Dénia (Marina Alta), però que va molt més enllà d’una proposta culinària. Amb esta campanya fa un pas de gegant en un camí que fa temps que transita, amb la mirada posada en el reconeixement social de l’alta gastronomia com a art, l’octava de les belles arts. 

Set plats dissenyats amb la col·laboració de representants de les arts restants —pintura, escultura, arquitectura, música, dansa, literatura i cine— conformen el primer menú protegit legalment com a una expressió artística intel·lectual. Entre les receptes arreplegades en el projecte, que es poden descarregar en la seua pàgina, trobem un brioix fumat que ret homenatge a la pintura o un llucet de Dénia que representa la música.

El pianista i divulgador James Rhodes ha col·laborat en este projecte com a representant d’una de les set belles arts: la música. També ho han fet l’arquitecte Ramón Esteve, l’escultor Manolo Valdés, la pintora Paula Bonet o la cineasta Isabel Coixet, entre d'altres.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[El millor entrepà tradicional d'Espanya és valencià]]> Entrecot amb salsa de pebre, creïlles i ou fregit coronat amb morella i un parell de vitets. Esta sorprenent combinació d’ingredients li ha valgut al restaurant Casa Quitín de Burjassot el premi a millor entrepà tradicional d’Espanya en la segona edició del campionat d’Espanya d’entrepans.

Com era d'esperar, des que es va fer públic el premi, és l’entrepà més demanat del local, tant entre la clientela habitual com entre els caçadors d’esmorzars que peregrinen fins a Burjassot per a comprovar si val el guardó que li han atorgat.

Les reaccions són sempre bones i s’ha convertit en un èxit rotund que bat rècords. Només el divendres en feren 320 en només dos hores i mitja. I això que este entrepà es va inventar per “necessitat”, explica Jairo Suay, gerent de Casa Quitín, en declaracions als informatius d’À Punt.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[La venda de plats cuinats es dispara un 48% en dos anys]]> La comoditat, la falta de temps i les propostes cada vegada més elaborades i sanes per part de la indústria han disparat un 48% en només dos anys el consum dels coneguts com a plats preparats per a menjar que, en moltes ocasions, ni tan sols s'han de calfar perquè ja estan cuinats. Segons un estudi de la consultora Kantar, en l’últim any, fins a març, quasi huit milions de consumidors opten per estos productes i fan al voltant de sis compres a l'any.

En el 20% de les ocasions, el consum d'estos plats es fa fora de casa; una de cada quatre compres respon a un motiu de conveniència, mentre que perden força el plaer (22,7%) i la salut (15,6%).

Els canvis en els estils de vida han reduït el temps disponible per a cuinar a casa, circumstància que ha incrementat la demanda de solucions pràctiques, segons expliquen des d’esta consultora. A més, el consumidor és cada vegada més sofisticat i té en els plats saludables una prioritat; per això, demanda més propostes gastronòmiques elaborades i sanes.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Cinc receptes salades tradicionals valencianes per a cuinar (i menjar-te-les) en Setmana Santa]]> Durant la Setmana Santa, la gastronomia valenciana ofereix una varietat de plats salats que reflecteixen la tradició i el sabor de la nostra comunitat. Els ingredients principals són el peix i les verdures, a causa de la tradicional prohibició religiosa de menjar carn durant els divendres de Quaresma. El programa La cuina de Morera d'À Punt, que presenten el xef Jordi Morera i la nutricionista Ana Sirvent, ha recuperat estes receptes emblemàtiques per a preparar-les fàcilment a casa i menjar-les on vullguem. Ací van cinc propostes:

Un guisat típic d'Alcoi, que combina espinacs, bacallà, creïlles i ous. És un plat reconfortant i ideal per als dies més frescos de la Setmana Santa.

Elaboració:

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[El govern aprova la llei de menjadors escolars saludables: limita els fregits i el sucre i la fruita i verdura serà diària]]> El govern espanyol obligarà per llei els menjadors escolars de tots els centres d'ensenyament no universitari a oferir fruita i verdura fresca cada dia i peix entre una i tres vegades a la setmana. A més, limita el consum d'aliments fregits i sal i elimina la brioixeria industrial.

El Consell de Ministres ha aprovat este dimarts el reial decret de menjadors escolars saludables i sostenibles.L'ha elaborat el Ministeri de Drets Socials, Consum i Agenda 2030 i hi han participat quatre ministeris (Educació, Formació Professional i Esports; Agricultura, Pesca i Alimentació; Sanitat; i Joventut i Infància). La nova llei, que obliga a garantir una alimentació saludable als centres escolars —amb més fruita, verdura, peix i llegums i amb aliments de temporada i ecològics— afectarà tots els col·legis públics, concertats i privats que imparteixen des de segon cicle d'infantil fins a batxillerat i formació professional de grau bàsic i mitjà.

Segons el text presentat pel ministre de Drets Socials, Consum i Agenda 2030, Pablo Bustinduy, s'ha de servir fruita i verdura diàriament i els centres hauran d'especificar que almenys el 45% és de temporada. També que almenys dos plats al mes o el 5% de la despesa es destina a la producció ecològica. En este sentit, ha assenyalat que es tracta de fomentar “models de menjadors més saludables i més sostenibles, i al mateix temps reforçar la producció local”.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[De Castelló a Pilar de la Foradada: consulta els bars i restaurants que accepten mascotes]]> La Guia Repsol ha atorgat esta setmana un total de 270 Soletes a bars, restaurants, tavernes o quiosquets de tot l’Estat en els quals les mascotes són benvingudes. En concret, a la Comunitat Valenciana n’han atorgat vint. Estos se sumen als més de 4.000 locals al llarg de tota la geografia espanyola recomanats per esta guia turística de referència com a llocs assequibles en els quals preval la qualitat i el bon fer. 

Es tracta de fondes, rostidors, cases de menjar, bars o restaurants amb propostes modernes i ganes d'agradar, amb un ambient informal i acollidor, i amb preus ajustats, als quals ara s'uneixen 270 més, vint valencians, als quals poder anar acompanyat de gossos i altres mascotes.

Els Soletes també distingeixen a bars o locals de menjar ràpid en els quals es gaudeix de menjar bo, bonic i barat, siga de cuina tradicional o més moderna, de tapes o de vins, tant a les ciutats com en les principals carreteres.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[La Cambra de Comerç de València compra Mediterráneo Culinary Center per a impulsar la formació gastronòmica]]> La Cambra de Comerç de València vol donar un impuls a la formació gastronòmica. Per això, este dimarts va signar la compra de Mediterráneo Culinary Center, un centre de formació professional amb més de 25 anys d'experiència que posa l'accent en "la innovació i la creativitat", segons defensa en el seu web corporatiu.

La cambra insisteix a impulsar esta operació amb un triple objectiu: potenciar la formació gastronòmica de qualitat, pràctica i adaptada al sector, entrenament en competències i internacionalització mitjançant projectes i mobilitats internacionals.

Esta operació permetrà a l'organisme oferir cicles formatius oficials de grau mitjà i superior en Cuina i Gastronomia i Dietètica. També programes formatius In Company a mesura de les necessitats de les empreses, experiències culinàries amb professionals de primer nivell i itineraris formatius modulars per a avançar en les competències tècniques i transversals necessàries en un sector en constant evolució, segons la Cambra.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[El 64é Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca comptarà per primera vegada amb participants dels cinc continents]]> El Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca, el certamen gastronòmic més antic d'Espanya, ha presentat este dimarts el cartell oficial i la programació de la seua 64a edició, que se celebrarà el pròxim 14 de setembre al passeig de l'Estació d'este municipi de la Ribera Baixa. El lema d'enguany, inspirat en el futbolista Antonio Puchades, serà "Del camp al món".

Una de les principals novetats de l'agenda d'enguany és la participació, per primera vegada en la història del certamen, de professionals vinguts dels cinc continents, en confirmar-se l'assistència d'un concursant provinent del Marroc.

La regidora de Turisme i responsable del certamen, Teresa Ribes, ha avançat que el 14 de juliol se celebrarà, per segon any, una semifinal autonòmica, en este cas a Castelló de la Plana. A més, per primera vegada en la història del concurs, hi haurà una semifinal nacional, que tindrà lloc el 25 de maig a Guadalajara.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Estos són els 46 restaurants valencians recomanats per la 'Guia Michelin' el 2025]]> Els reconeixements a la gastronomia valenciana demostren que, en els últims anys, no només ha augmentat la qualitat de la nostra oferta, sinó també la diversitat de propostes gràcies a l'entrada en escena d’una nova generació de cuiners i una cobertura territorial dels guardons cada vegada major. En el firmament de l'elit culinària trobem els 26 restaurants valencians distingits amb almenys una estrela Michelin. Però la prestigiosa guia, que naix amb l’esperit de recomanar a locals i viatgers els establiments on paga la pena parar en el camí, ha reconegut enguany el talent que destil·len 46 projectes que segueixen la senda de l’excel·lència.

Són els restaurants que recomana la Guia Michelin, que este dilluns van rebre les plaques en una gala al Palau de les Arts, a la Ciutat de les Arts i les Ciències de València, organitzada per la marca de begudes prèmium del grup Coca-cola Royal Bliss. El Cap i Casal va ser la ciutat escollida per a lliurar les vora 200 distincions als restaurants de Catalunya, Balears, Andorra i la Comunitat Valenciana per a retre homenatge als esforços de la restauració en la recuperació després de la dana. Rubén Casado, director de desenvolupament de negoci de Coca-Cola Europe Pacific Partners, ha incidit que l’organització ha volgut col·laborar “derivant recursos de turisme i inversió” per a tractar de “influir en una ràpida recuperació” dels negocis afectats de la província. 

La gala, conduïda pel presentador Eugeni Alemany, va comptar amb Begoña Rodrigo com a ambaixadora. La cuinera i propietària del restaurant La Salita, de València, ha demanat a un sector “ple de talent” que no tinga pressa, i ha recordat que a ella li va costar catorze anys aconseguir l'estrela Michelin. Per este motiu, ha volgut recomanar als cuiners que es troben en el que molts consideren l’avantsala de l’elit que “gaudisquen el camí”, que experimenten, que cometen errades i que n'aprenguen.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Díhuit xefs amb estreles Michelin i sols Repsol ofereixen un menú de 250 € a Asp]]> L'alta cuina està ben present en les XXIII Trobades Gastronòmiques Alfonso Mira d’Asp, al Vinalopó Mitjà, amb díhuit cuiners i cuineres que sumen 22 estreles Michelin i 25 sols Repsol que preparen esta nit un menú de dènou passes a un preu de 250 € el cobert.

És el que ha explicat el director de les jornades, Teo Mira, que ha dit que els amants de l'alta cuina gaudiran d'esta atípica i espectacular experiència gastronòmica que consta de quatre entrants tipus snack i tretze plats principals, a més de prepostres i postres.

Segons ha detallat Mira, els quatre primers serveis són un escabetx d'alvocats del Ràfol d'Almunia i herbes fresques de Rafa Soler (Audrey's Restaurant, Calp, Marina Alta); panipuri amb bacallà, ajoblanco i pil-pil d'anxova d’Elio Ferpel (Ferpel Gastronómico, Ortiguera, Astúries); bistec tàrtar i moll de l'os, cruixent de iuca, parmesà i nap adobat de Germán Espinosa (Mae, Barcelona); i faves en pantaló, demi-glace vegetal i salsa holandesa d'eucaliptus de Miguel Barrera (Cal Paradís, la Vall d'Alba, Plana Alta).

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Susi Díaz, del restaurant La Finca d'Elx, nova Tres Sols de la Guia Repsol]]> Susi Díaz, del restaurant La Finca d'Elx (Baix Vinalopó), és la nova Tres Sols de Repsol de la Comunitat Valenciana. La cuina emocional de Díaz, amb 40 anys de professió, ha sigut molt aplaudida: "Fer un plat amb el record és més important que pensar en el futur. Hi ha una recepta de la meua àvia que em feia feliç, un escabetx de verat, i li he pegat voltes per a posar-lo al dia amb la tècnica i el control dels temps de hui, respectant el producte al màxim perquè isca en plenitud a la taula i només amb l'aroma desperte el comensal", ha dit la xef.

A més, s'estrenen amb Un Sol set nous restaurants valencians: Memòria Gustativa i Xanglot, a València; Anhel, a Castelló de la Plana; Ossadía, a Dénia; Daluan, a Morella; i Open i La Ereta, a Alacant.

Amb les noves incorporacions, la Comunitat Valenciana suma 65 restaurants guardonats: sis amb Tres Sols, tretze amb Dos Sols i 46 amb Un Sol. Les distincions s'han donat a conéixer en la gala que ha tingut lloc al Teatre Guimerá de Santa Cruz de Tenerife.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Una agricultora de Catarroja patenta una tecnologia que acurta la cocció de l'arròs redó a cinc minuts]]> Mari Carmen Casañ ha compaginat durant els últims anys la gestió de la seua explotació arrossera al parc natural de l'Albufera amb un laboriós procés d'investigació destinat a obrir nous canals de consum de l'arròs valencià. Esta veïna de Catarroja i membre d'AVA-Asaja, ha patentat una tecnologia que permet obtindre en l'arròs redó, un producte que aguanta en el lineal durant quinze anys, i acurta el temps de cocció. Per exemple per a l'elaboració d'una paella, es passaria dels habituals 18-20 minuts als 5-8 minuts.

Esta innovadora patent, basada en processos de precocció, deshidratació i vaporització amb possibilitat d'afegir valor proteic, és el fruit d'anys d'estudis, ajudes de Next Generation i col·laboracions amb investigadors, empreses i universitats no sols d'Espanya sinó també d'altres països europeus com Itàlia, Alemanya i Països Baixos. Els estudis han desembocat en noves aplicacions sobre l'arròs redó mitjançant tecnologies que ja s'empraven en àmbits de la sanitat, la ceràmica i altres aliments. El pas següent és buscar una via de comercialització per a fer arribar este arròs als consumidors.

Mari Carmen, filla i neta d'agricultors, assegura que el seu objectiu és emprar esta patent exclusivament amb arròs cultivat al parc natural de l'Albufera a fi de “millorar el consum, la demanda i, per tant, la rendibilitat del nostre arròs que, en última instància, afavorirà la preservació del parc natural”.

Continua llegint-ho en el web

]]>