<![CDATA[À Punt - Articles]]> 10 <![CDATA[À Punt - Articles]]> <![CDATA[L’arròs amb fesols i naps: el plat al qual Teodor Llorente va dedicar un poema]]> Arròs en fesols i naps, de Teodor Llorente

Per l'horta, tocant migdia,

plens d'infantil alegria,

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[La recepta més especial: ‘La cuina de Morera’ estrena temporada amb l'anunci de l'embaràs d'Ana]]> 'La cuina de Morera' estrena nova temporada amb una gran novetat: Ana Sirvent està embarassada d'una xiqueta! El xef i la nutricionista han anunciat la bona notícia entre fogons i emocions. Mira el vídeo i descobriràs com se sent la futura mare i el nom de la seua filla.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Cinc receptes salades tradicionals valencianes per a cuinar (i menjar-te-les) en Setmana Santa]]> Durant la Setmana Santa, la gastronomia valenciana ofereix una varietat de plats salats que reflecteixen la tradició i el sabor de la nostra comunitat. Els ingredients principals són el peix i les verdures, a causa de la tradicional prohibició religiosa de menjar carn durant els divendres de Quaresma. El programa La cuina de Morera d'À Punt, que presenten el xef Jordi Morera i la nutricionista Ana Sirvent, ha recuperat estes receptes emblemàtiques per a preparar-les fàcilment a casa i menjar-les on vullguem. Ací van cinc propostes:

Un guisat típic d'Alcoi, que combina espinacs, bacallà, creïlles i ous. És un plat reconfortant i ideal per als dies més frescos de la Setmana Santa.

Elaboració:

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[El ritual gastronòmic de cada dijous entre el veïnat de Tavernes de la Valldigna: menjar coca de mestall]]> A la Valldigna, una subcomarca de la Safor envoltada de mar i muntanyes, i principalment al municipi de Tavernes de la Valldigna, es cuina des de fa molts anys una coca redona que recorda a les coquetes de la Marina Alta, però és molt més gran. Esta recepta s'anomena coca de mestall i també se sembla a la coca salada de Requena. 

La coca de mestall i la de Requena comparteixen els mateixos ingredients: botifarra, llonganissa, cansalada i sardina, però mentre que la versió de Requena té forma quadrada, la coca de mestall és redona i de vegades també ovalada. El nom de la coca de mestall fa referència a la mescla de cereals utilitzats, blat i dacsa.

És un aliment que el veïnat de Tavernes sol encarregar al forn cada dijous durant tot l’any. I durant els mesos d’hivern i tardor també en diumenge. Forma part d'un ritual en la població fins al punt que alguns que han abandonat el poble acudeixen en dijous a veure la família per tal de poder menjar-la.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Cinc receptes amb fruites i verdures d'agost]]> Consumir fruites i verdures de temporada és molt positiu per a la salut perquè es preserven millor les propietats nutricionals dels aliments, el gust i els aromes. Tomaca, albergina, pebre roig, ceba, peres, bajoqueta i remolatxa són els ingredients de temporada que utilitzarem en les receptes de La cuina de Morera que et proposem a continuació.

Comencem amb la primera proposta: polenta a la planxa amb tomaca adobada i bresaola. La polenta s'obté molent i coent la dacsa seca, cosa que la fa més fàcil de digerir. És semblant a unes farinetes de dacsa. No queda tan solta com la sémola o el cuscús, però sí que pot tindre una ressemblança. Mira en aquest vídeo totes les indicacions de preparació.

Continuem cuinant un producte autòcton, amb un dels emblemes del poble del nostre cuiner Jordi Morera, Pego, i de molts altres de la nostra terra. Fem figatells, i aquests, en concret, els acompanyarem d'albergina i mostassa.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Com regenerar els alvocats massa madurs i evitar que acaben al fem]]> Fa uns dies vas comprar un basquet d’alvocats, encara en queden dos o tres unitats, i observes que estan posant-se molt madurs. Penses en les receptes que has planificat per als pròxims dies i t'adones que no trobes el moment per a preparar-los. Este pràctic consell de La cuina de Morera t’estalviarà que, sense tu voler, els alvocats madurs acabe al fem.

Si segueixes estos quatre passos, per contra, podràs menjar-los quan tu vulgues i en bones condicions. Este consell t'ensenya com regenerar l’alvocat i tornar-lo a un punt de maduració perfecte per a preparar receptes amb esta fruita, a la qual donem un ús més de verdura.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Quatre idees per a cuinar verdures de manera fàcil i planificar la setmana]]> Sembla més fàcil trobar unes quantes hores un mateix dia i preparar la guarnició de la resta de la setmana que arribar a casa dia a dia, a deshora, i haver de cuinar.

La nutricionista Ana Sirvent, de La cuina de Morera, sempre preocupada perquè menjar fàcil i saludable siga una qüestió accessible, ha llançat en Instagram quatre propostes fàcils de fer, ràpides, gustoses, creatives i infal·libles. I no deixaran ningú indiferent. Es tracta de quatre idees de verdures perquè planifiques la setmana. Així que, si t’agraden les verdures i no trobes temps de preparar-les, ací tens quatre consells. El secret, dur a terme una o dos d'estes propostes i tindre així la setmana quasi feta, gastronòmicament parlant.

A una cassola tot li va bé. Hi pot posar pimentó roig, verd, ceba, carabassa, espàrrecs, tomaca; també moniato, carabasseta, albergina. Com més colors, més sabors. I és molt útil per a combinar amb una ensalada temperada o també amb carn, peix, pasta… Fins i tot, pot complementar un sàndwitx. 

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Borreta alcoiana, àrròs amb floricol, alls tendres i abadejo o dolç d'arnadí: plats valencians per a cuinar per Setmana Santa]]> Un plat que no pot faltar a les taules alacantines i especialment a l'Alcoià per Setmana Santa és la borreta. A Alcoi, per exemple, és un dels seus plats més emblemàtics juntament amb l'olleta alcoiana, les bajoques farcides o la pericana.

Esta recepta arriba a La cuina de Morera des de la Safor. En altres llocs de la Comunitat Valenciana incorporen un sofregit de tomaca i all, creïlles i, fins i tot, trossos de carabassa. En aquesta, els ingredients principals són 400 l'arròs, les faves tendres, l’abadejo dessalat, els alls tendres i les carxofes.

En aquest potatge de llegums l’ingredient principal és l’abadejo. A més de l'abadejo dessalat, necessitaràs tindre cigrons, panses, espinacs, creïlles, alls, timó, romer, julivert fresc i llorer per a cuinar un autèntic potatge de vigília.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Joan Ruiz, 'esmorzaret' en xarxes: “No s'ha de perdre de vista que és una menjada que ha de ser assequible, senzilla i per a tots els públics”]]> El mallorquí Joan Ruiz és un enamorat des de menut de tot el que envolta la gastronomia. En visitar València, va descobrir la seua vertadera passió: l’esmorzar. Per a ell, tres paraules descriuen aquest nou símbol identitari valencià després de la paella: producte, tradició i comboi. Diu que amb el seu primer esmorzar valencià va patir ‘amor a primera vista’.

Joan és la nova incorporació al canal d’Instagram de La cuina de Morera, una xarxa on es mou com un peix en l’aigua. Al seu compte, una legió de més de 42.000 seguidors l’escolten amb atenció. Des del programa d’À Punt Mèdia, “anirem des dels entrepans més icònics de València fins a les coquetes de dacsa o plats de l’Albufera. Fer valdre la cuina tradicional i els productes de sempre”.

P. Com li explicaries a un estranger perquè l’esmorzar valencià és únic?

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Els rotllets de canyella i els pastissos de tres pisos, el secret de l’èxit dels berenars de La Más Bonita]]> Fa poc més d’una dècada el berenar valencià fonamentalment consistia en un entrepà dolç o salat, una ensaïmada o croissant, acompanyats d’un got de llet o un suc de fruita. I semblava que era un menjar més destinat als menuts en eixir d’escola. Aquesta realitat ha evolucionat, en part influenciada pel costum americà de consumir pastissos entre les principals menjades del dia. I també a l’hora del berenar. 

Actualment, el moment del berenar per als adults sol relacionar-se amb el de socialitzar. Siga amb família o amics, el fet de quedar a berenar ja és tota una experiència, on els sentits del gust i de l’olfacte s’emporten el protagonisme. Rocío Tavira, responsable de La Más Bonita, ha dit a La cuina de Morera que ella mai perdona un berenar. Diu, del fet de berenar fora, que “ens permet tastar productes que normalment no tens a casa”. 

Al seu local, ubicat al centre de València, ofereixen setze varietats de pastissos, uns són de tres pisos i estan farcits de formatge dolç i xocolate blanc, però també tenen els clàssics de formatge americans, amb cobertura de xocolate i fruites roges. Els seus professionals pastissers han mostrat a l'equip de La cuina de Morera com preparar un pastís de carlota, això sí, fins on el secret professional els permet. L'elaboren amb un bescuit fresc, que preparen cada dia, i amb una cobertura suau de crema de formatge. I si vols saber una de les propostes estrela, de les que triomfen als berenars, has de buscar el rotllet de canyella.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Descobreix els ingredients que t'ajudaran a endolcir aliments de manera saludable]]> La dietista de capçalera de La cuina de Morera, Ana Sirvent, programa rere programa, es preocupa per ajudar-nos a menjar de manera més saludable. En aquest nou consell ens parla d'uns ingredients que agraden molt: les panses, les figues seques, el plàtan, la canella, la farina de garrofa i el coco ratllat.

Tots aquests aliments tenen sucre en la composició nutricional. Si et trobes entre les persones que volen reduir el consum de sucre afegit, Sirvent ens dona moltes opcions per a endolcir receptes de manera natural. Com? Introduint aliments que ja porten sucre de base com, per exemple, la llet. Podem posar-ho en pràctica preparant un bescuit a casa o bevent infusions com te o café.

La farina de garrofa encara no és molt coneguda ni utilitzada, però té molts avantatges. Porta sucre natural i no és tan amarga com el cacau. Com que és un llegum, conté menys hidrats de carboni i més proteïnes que la farina de cereals. Així doncs, es considera un superaliment, perquè també és rica en vitamina i minerals. I com diu Ana Sirvent, “pot ser un bon substitut del cacau en pols. Fins i tot es pot fer servir per a endolcir-lo si trobem massa amarg el cacau del 85%”. Aquesta farina serveix per a preparar dolços com galetes, pastissos, cremes i, fins i tot, pa. 

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[L'àpat més important del dia no és el que penses: escolta el consell de la dietista Ana Sirvent]]> Quantes vegades has sentit dir que el desdejuni és l'àpat més important del dia? Potser també creus que no és convenient saltar-se el dinar? I què penses d'anar al llit sense sopar? Una vegada més, sorprén la resposta de la dietista Ana Sirvent. Des de les aportacions que fa a les xarxes d’Instagram de La Cuina de Morera, l’especialista en nutrició ha dit que: “Cap de les tres és la més rellevant, ni tampoc imprescindible. Cal menjar les voltes que et demane el cos. Tu tens la clau”.

Per tal d’argumentar el raonament, Sirvent dona el següent consell: “Connecta amb la teua necessitat de sacietat. I, el més important, introduïx en els menjars aliments de qualitat”.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Meloses d'espinacs, de sobrassada o de col i abadejo, així celebrem el Dia Internacional de la Croqueta]]> Una porció de massa feta amb una salsa beixamel i una picada de diversos ingredients, arrebossada amb ou i pa ratllat. Així va començar la croqueta en la gastronomia francesa. Una delicadesa culinària que s’ha estés per tot el món. Solen ser salades, de forma ovalada i es mengen calentes, tot i que hi ha excepcions, com les singulars croquetes morellanes. En parlar de croquetes, de varietats en trobaràs les que vulgues i per tot arreu del món. Ací et parlem de les versions valencianes i d'altres més creatives, totes preparades a 'La cuina de Morera'. I tant ens val si són croquetes o mandonguilles.  

Com a ingredients específics, necessitaràs ceba, espinacs i formatge de ricotta o brull.

Ací serà el tipus de sobrassada qui marque la diferència. I la ceba li aportarà dolçor.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Si eres dels que creu que el pa negre és "més integral" que el pa blanc, atén el consell d’Ana Sirvent]]> El pa de ségol també és popularment conegut com a pa negre. Prové del ségol en diferents proporcions i sol ser més dens que el pa de blat. D’altra banda, el pa de blat sol ser de crosta fina i molla esponjosa, i té una tonalitat clara. Moltes persones creuen que és millor el pa de ségol, per considerar-lo "més integral". L’especialista en nutrició Ana Sirvent ha aclarit aquesta qüestió: "En realitat no és millor ni el pa de ségol ni el de blat, sinó la versió del que tu vulgues, però integral". 

Per a saber si el pa que comprem és realment integral, la nutricionista recomana preguntar en el forn o mirar en el llistat d’ingredients al supermercat el percentatge de farina integral. "La qüestió està a saber si més del 60% o 70% de la farina és integral, siga de ségol, de blat o de qualsevol altre cereal". La raó de per què és important menjar pa integral també la dona Sirvent: "Perquè així aprofitem totes les vitamines, minerals i la fibra que conté cada gra sencer". 

Segueix les xarxes de La cuina de Morera per a conéixer més consells nutricionals com aquest.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Si vols una bona digestió nadalenca, els millors aliats són les verdures, les hortalisses, la fruita seca les llavoretes]]> Els dies de Nadal, els dietistes —ha dit l'especialista Ana Sirvent en el programa La cuina de Morera— ens posem molt pesats amb el fet que cal menjar fonts de fibra, com els llegums, els cereals integrals, la fruita seca, les llavoretes… però la realitat és que molt pocs saben ben bé què passa dins del cos quan digerim la fibra.  

Fent ús d’un divertit símil amb boletes de colors i agafant una carabasseta com a exemple, Ana Sirvent ha dit: "El que vol el nostre cos és descompondre la carabasseta en els carbohidrats que té, i també quedar-se amb les proteïnes i vitamines minerals, que les va absorbint per les diferents parts del sistema digestiu". L'especialista ha explicat que "unes parts absorbeixen les proteïnes; altres, els greixos; altres, les vitamines, els minerals…". Excepte una part de la carabasseta, que arriba al final del procés.

La part dels aliments que no digereix el nostre sistema digestiu és la fibra. Però què passa amb ella? Com ha explicat la dietista, "aquesta fibra passa a les últimes parts del nostre sistema digestiu, que és on es troba la microbiota que té cada cos". La microbiota és microorganismes com bacteris, fongs, virus i paràsits que resideixen al cos.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Si et quedes en blanc i sense idees en veure les sobres del menjar de Nadal, ací van uns consells]]> Potser has acollit alguna de les celebracions nadalenques a ta casa i sol passar que quan el grup és gran i supera les cinc persones, de vegades no sembla fàcil mesurar bé les proporcions. Any rere any, les sobres de dolç i salat tornen a la cuina i colonitzen el frigorífic durant els pròxims dies. Si vols veure desaparéixer eixos tàpers que s’amuntonen, una alternativa al menjar salat sobrant pot ser el format de lasanya que inclou capes vegetals, en aquest cas, de carabasseta.

Com que a una lasanya quasi tot li va bé, l’equip de La cuina de Morera ha utilitzat llagostins, els que potser t’han quedat de la Nit de Nadal o del dinar de Nadal. Per a farcir la lasanya vegetal necessites carxofes i ceba, que saltaràs amb un poc oli i, juntament amb la llet, l’anou moscada i la farina, faràs un puré. Per a muntar la lasanya, cal alternar les fulles de massa de lasanya, les redones de carabasseta, tallada fina, la pasta puré que hem preparat i els llagostins. Per a la cobertura, una beixamel de carxofa. I, per damunt, formatge ratllat i al forn.

Ara ve la solució per al dolç. Amb la proposta de La cuina de Morera per a reaprofitar algun dolç sobrant a casa, l’equip del programa s’ha centrat en el panettone, eixe dolç d'origen italià, que comença a fer-se habitual pel Nadal valencià. És un pa de grans dimensions que per fora sembla una magdalena gegant i per dins te una textura pareguda a la mona de Pasqua. Fet amb una massa de tipus brioix, sol portar panses, xocolate o fruites confitades.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Si eres dels que vol reduir la quantitat de sucre i no saps com, escolta el consell de la nutricionista Ana Sirvent]]> Reduir el consum de sucre també és una qüestió d’educació. D’educació i d’estratègia. Si eres una d’aquelles persones que vol reduir la quantitat de sucre i no saps com, ha arribat el moment d’educar el paladar. Sense traumes. Es tracta d'estar receptiu a descobrir nous sabors que donaran un toc dolç a les teues begudes de manera natural.

Així, per exemple, una de les propostes d'Ana Sirvent, nutricionista de La cuina de Morera, és la de “substituir els refrescos ensucrats per aigua amb llima o fruita fresca per tal de satisfer el toc dolç que tant ens agrada”. 

Si les teues preferències són més beure café o té amb freqüència i t’agradaria reduir el consum del sucre, un bon començament seria, per exemple, anar reduint la quantitat de sucre, setmana a setmana. Tot, a poc a poc. Una altra idea d'Ana Sirvent seria posar al café o al te un poc de vainilla, canella o espècies; o també combinar-los amb un poc de llet o beguda vegetal, que donarà aquest punt dolç.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Moisés Iborra, forner de la Beata Inés: “Molta gent pensa que som una franquícia, i no ho som. Ací sumem cinc generacions”]]> És la pastisseria somiada pels amants del xocolate i dels espectacles del dolç i del salat. El popular obrador Forn de la Beata Inés, un negoci familiar que ja suma cinc generacions de forners, es troba al Mareny de Sant Llorenç (Ribera Baixa). Allí, molt a prop de Cullera, la màxima no és que el producte estiga bo, "ha d'estar excel·lent". I en l'excel·lència, la grandària sí que importa, a més de ser la raó de la popularitat.

"Ens coneix molta gent perquè fem croissants gegants, ensaïmades gegants, fartons gegants...". Van començar a treballar el gran format sense saber què passaria i van descobrir que tenia molta acceptació, ha explicat Moisés Iborra a l'equip de La cuina de Morera.

Per als amants del dolç i del xocolate, una imatge somiada és la d'un pastís que vessa xocolate pels quatre costats. Un dolç que cal mossegar abans que el xocolate caiga al plat. Un pastís que és difícil menjar-lo sense tacar-se de xocolate els llavis i el bigot. Tot això, i també té opcions de menjar salat com les pizzes, també en versió XL, que és el que ofereix el Forn de la Beata Inés. Només cal anar-hi per tal de comprovar-ho.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[El consell de la nutricionista Ana Sirvent per a beure el got de llet amb cacau més saludable]]> A ningú escapa que des de fa dècades, beure un got de llet amb xocolate o cacau forma part dels desdejunis i berenars en moltes famílies. I no sols és una opció triada pels més menuts de la casa, també és un costum per a molts majors i els més grans.

Si som dels que a l'hora de beure un got de llet i xocolate ens agrada crear la nostra combinació i començar amb un got de llet blanca, a la qual donar-li color i gust de xocolate, ho podem aconseguir de diverses maneres. Una d'elles és fer servir cacau soluble ensucrat, la manera més comuna; una segona alternativa menys habitual és fer ús del cacau pur. Cal conéixer les diferències d’un hàbit o altre, pel que fa a la salut. 

Com ha explicat en xarxes socials la nutricionista de La cuina de Morera Ana Sirvent, “si mires l’etiqueta del cacau soluble, veuràs que el 70% del pot és sucre, mentre que sols el 30% és cacau”. En cas d’estar interessat a fer un viratge cap a una opció més saludable, i per tal d’anar educant el paladar, el seu consell és “mesclar una cullerada de cacau soluble ensucrat amb una altra de cacau pur”.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[És cert que no menjar carn pot provocar anèmia?]]> La dietista Ana Sirvent, de La cuina de Morera, ha volgut aclarir eixa màxima amb què han crescut moltes persones. És una dita que sovint sentim dir a mares, pares, iaies i iaios: “si no menges carn patiràs anèmia”. Sirvent ha explicat en les xarxes del programa que això no és cert. En les seues paraules: “no hi ha cap grup d’aliments imprescindible”.

Això sí, també ha aclarit que: “imprescindibles són els nutrients, i els podem obtindre d'altres fonts. Cal ser conscient que les llentilles, les verdures de fulla verda, les llavors, els cereals integrals i la fruita seca tenen molt de ferro”. Arribat aquest punt, la nutricionista ha puntualitzat: “també et diran que aquest ferro no s'absorbeix per ser d’origen vegetal. Això tampoc és cert. És una altra mentida, perquè si els combines amb aliments rics en vitamina C, com unes fruites de postres, no hi ha cap problema perquè en millores l'absorció”. 

Ana Sirvent ha donat algunes idees per a combinar la vitamina C amb aliments rics en ferro: "per exemple, menjar julivert amb pimentons o en una ensalada verda. Això sí, recorda que si no menges cap aliment d’origen animal, és important suplementar la dieta amb vitamina B12, que és l’única vitamina d’origen animal", ha explicat.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Fra Ángel Ramón, el cuiner del convent de Sant Esperit que triomfa en YouTube]]> Què diries que mengen els monjos franciscans dins d'un convent? Potser alguna vegada també t’has preguntat com viuen allí dins. Si parlem dels convents franciscans, el seu vot de pobresa els ha portat, de sempre, a fer una cuina amb ingredients de proximitat, això sí, molt saborosa. Ho hem pogut comprovar en La cuina de Morera, amb el seu convidat, fra Ángel Ramón, el responsable de la cuina de l’hostatgeria del Sant Esperit de Gilet.

Amb ajuda de l'equip del programa, fra Ángel ha preparat una senzilla recepta de creïlles amb abadejo. Un plat que aplica el secret dels foguers de la congregació: “Pocs ingredients que, jugant amb ells, donen plats molt bons, ara cal jugar bé”, ha dit fra Ángel. I així, mentre han ofegat les creïlles, tenint en compte la “personalitat al plat" —com ha dit fra Ángel— amb una picada d’un all, safrà i rovell d’ou, i ajuntant tots els ingredients en la cassola, Jordi Morera i ell han anat xarrant de la vida i les experiències al convent. Un apunt: aquesta és una recepta que cal preparar mentre els escoltem.

El cuiner Jordi li ha preguntat al polifacètic frare del convent —que ha sigut llaurador, mestre i des que està a Gilet és cuiner— per la recomanable paciència que cal tindre a l'hora de cuinar. A la qual cosa fra Ángel li ha respost posant-se seriós: “Paciència als convents ens en sobra, és que en tenim molta… és precís, sobretot quan vius en una comunitat… Cal tindre molta paciència”. I amb paciència, els dos, han anat pelant les creïlles per a cuinar amb l'abadejo. 

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Kiwis Frankenstein, ulls d’ou dur i boques amb gust de poma, ametla i crema de cacauet: un berenar diferent per a la xicalla]]> Entre les propostes de La cuina de Morera per a Tots Sants trobem el consell d’Ana per a fer llepolies divertides, perquè per Tots Sants també es berena. A més a més, descobriràs com cuinar un pastís de xocolate terrorífic que no necessita forn, però sí que requereix l'ajuda dels menuts de casa.

Aquest pastís, terrorífic per fora i suculent per dins, està fet de xocolate, formatge i galletes. Per a preparar-lo sols necessites formatge crema, sucre, nata per a muntar i xocolate i nata per a la cobertura. Per a començar, hem de mesclar les galletes, la mantega i el sucre i fer una massa. Després, algú de l’equip haurà d'estendre-la en un recipient.

Seguint les instruccions del vídeo adjunt, preparem el formatge crema que servirà de farcit per a la massa de galletes. Una vegada feta la cobertura, cal deixar el dolç dues hores a la nevera perquè repose.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Tres receptes dolces i tres salades amb un dels fruits més característics de la tardor: la carabassa]]> La carabassa, un dels fruits més característics de la tardor, es pot introduir en receptes saboroses i molt variades: dolces, salades, vegetarianes o amb carn. Pel que fa al valor nutricional, té una aportació baixa en calories i greixos i és font de proteïnes, vitamina C i carotenoides.

Ens endinsem en la versatilitat d'aquest fruit amb Jordi Morera i Ana Sirvent, en La cuina de Morera.

Comencem per les receptes salades! Us presentem un arrosset al forn molt fàcil i diferent: arròs al forn amb carabassa, un plat que es cuina molt a Vilafamés (Plana Alta). Fins i tot hi ha llocs on utilitzen una carabassa gran com a cassola. La torren i la buiden pel centre, li posen tots els ingredients i la tornen a enfornar. Després, amb una cullerada d'arròs, t'emportes també carabassa. T’animes a cuinar-la?

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Si eres dels que sopes fruita i iogurt, escolta el consell de la nutricionista Ana Sirvent]]> Alimentar-se saludablement és senzill, però de vegades les creences populars actuen en contra i ho fan difícil. Cal destacar que quan la persona va sumant anys, cada vegada el greix té més tendència a acumular-se al cos. I també és freqüent seguir els consells d'altres, de vegades sense cap criteri científic. Ocorre que pensaments del tipus ‘menjaré una peça de fruita i un iogurt per a sopar’, a més de no aportar tots els nutrients que necessita el nostre cos, poden no saciar-nos suficient, fins a acabar menjant altres aliments al cap d'un temps.

En els sopars saludables s'ha centrat la nutricionista Ana Sirvent, de l’equip de La Cuina de Morera, en un dels consells que ha preparat per a les xarxes socials del programa. Sirvent ha aclarit que encara que és comú pensar que sopar fruita i iogurt a la nit ens aportarà poques calories, hi ha altres opcions que poden ser més nutritives i saciants. Per exemple —diu la dietista— dos iogurts i dos plàtans tenen les mateixes calories que una truita de dos ous, una bona amanida de tomaca i una llesca de pa integral. “Però la segona opció és molt més saciant, més nutritiva i molt més satisfactòria”. En conclusió, diu la dietista, és molt millor introduir tants grups d’aliments com es puga en el sopar.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Si t’agrada el polp en les versions més populars, coneix noves opcions per a cuinar-lo]]> T’agrada el polp? Quina és la teua recepta favorita, LA que sempre demanes: polp a feira (o a la gallega) o polp a la brasa? Cal conéixer que hi ha més món culinari per al polp més enllà d’aquests plats. Totes realitzades amb la principal matèria primera, el polp de roca o roquer, la classe de polp més comuna al Mediterrani.

Borja Agut, del restaurant La Villa, ha presentat en La cuina de Morera diferents plats cuinats amb polp. Un producte que, a més de saborós, és perfecte per a dietes baixes en calories per ser un producte amb molt poc greix i molt alt en proteïnes. 

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Quatre tipus d’hamburgueses saludables que probablement mai no has tastat]]> L’hamburguesa no té per què ser sinònim de menjar porqueria. Si escollim productes de qualitat i els tractem amb respecte, podem obtindre plats de primera categoria.

Et suggerim, per a començar, fer una hamburguesa de fesols rojos, una recepta saludable, vegetariana i deliciosa. T’ensenyem a preparar-la en La cuina de Morera.

Encara que no estem molt acostumats a menjar peix en aquest format culinari, l'hamburguesa de peix resulta una proposta gastronòmica molt interessant per al paladar. T'atreveixes a cuinar una hamburguesa de peix amb calamars de ceba? A continuació, et deixem totes les indicacions en el vídeo.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Lucía Balaguer, la nova cara de 'La cuina de Morera' en les xarxes socials]]> Tens poc de temps lliure i no t'agrada invertir-lo a la cuina, però sí que vols alimentar-te de manera saludable. Vols descobrir nous plats i la versatilitat dels productes. T'encanten les verdures, però no menjar-les sempre de la mateixa manera. I no saps massa be com acompanyar el pollastre o el porc. Per a donar resposta a tots eixos pensaments, La cuina de Morera ha incorporat una nova col·laboradora a les xarxes socials. Es tracta de Lucia Balaguer, una creadora de contingut que atresora més de 80.000 seguidors en Instagram.

La jove alzirenca estrena nova experiència professional des de les xarxes socials de La cuina de Morera, en què oferirà contingut exclusiu per als seguidors del programa presentat en la televisió pel cuiner Jordi Morera i la nutricionista Ana Sirvent. Cada setmana proposarà receptes ràpides, senzilles i, també, molt atractives. També ens descobrirà enginys i ferramentes que estan de moda a les cuines del món.

Lucía s'ha estrenat en Instagram amb una deliciosa i sana recepta ràpida de iogurt amb bresquilla gelada i pistatxos. Estigues atent a les xarxes de La cuina de Morera per a no perdre't totes les seues propostes: Instagram, TikTok, Twitter i Facebook.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA['Anar de taretes', les tapes típiques de l'Alcoià i el Comtat]]> Probablement, no has sentit mai parlar de les taretes. És el nom que reben un conjunt de tapes, a les comarques de l’Alcoià i el Comtat. Uns menjars amb una denominació única i desconeguda en altres zones de la Comunitat Valenciana. Uns singulars menjars que d'un tast permeten tastar diversitat de productes i sabors.

Com ha explicat el cuiner alcoià David Sandín al programa La cuina de Morera, “les taretes més tradicionals són la pericana, l’abissini (ou arrebossat i fregit), el garibaldino i les espardenyes —que solen fer-se amb sardina fresca o l’aladroc, que passen per farina i després les arrebossen—, que reben el nom per la similitud a la sola d’una espardenya”. 

Pel que fa a la pericana, es prepara amb pimentó roig sec fregit —que a Alcoi s'anomena bajoca—. En fregir-lo, s’incorpora all i bacallà sec i un bon oli d’oliva, “i al final és com un mullador”, ha dit David Sandín, del restaurant Sant Francesc 52 d’Alcoi.  

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Tres propostes d’arrós per a celebracions]]> Creus que podem parlar de l'arròs i descobrir-te alguna cosa? A aquestes altures ja deus saber que el cereal ve d’Àsia. De fet, allà s’han trobat proves que demostren que el cultivaven fa 7.000 anys. A Espanya va entrar de la mà dels àrabs. El que potser no saps és que existeixen centenars de varietats. Amb suggerents formes (curt, llarg, redó) i colors (negre, marró, roig), a més a més d'altres característiques (salvatge, integral). Cal fixar-se en la varietat que triem per a cuinar, per les diferents necessitats d’aigua que té cadascuna.

Et compliques o no quan tries la varietat de gra, ací van tres propostes d’arrossos de la Cuina de Morera, per a cuinar el cap de setmana. Arrossos que semblen un poc més festius que altres i, per tant, abelleix cuinar-los quan tenim convidats o volem celebrar alguna cosa.

Un arròs que a moltes persones potser els recorde a temps passats, quan a casa després d’un bon putxero, el cuiner o cuinera, agafava l’essència per a fer un arròs sequet de putxero. Es tracta d’una recepta tradicional per a la qual necessitem pilota de putxero, blanquet, botifarra i cigrons. 

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[El mapa de les receptes valencianes de 'La cuina de Morera']]> La gastronomia valenciana és immensament rica i va molt més enllà de la paella. És innegable que l'arròs, que es prepara de moltes maneres diferents al llarg de la Comunitat Valenciana, ostenta un paper principal i és un dels nostres aliments més preats i característics, però també existeixen moltes altres propostes culinàries que val la pena descobrir.

La nostra cuina està íntimament vinculada als elements procedents del litoral, així com dels horts i camps, donant forma a una oferta gastronòmica en què convergeixen el mar i la muntanya, i on s'alternen guisats de tot tipus (les populars olletes), plats freds i un gran repertori de dolços.

Ara hem arreplegat una sèrie de plats tradicionals del nostre territori en un mapa viu, amb el qual podeu interactuar i accedir a les receptes del programa La cuina de Morera i així comprovar de primera mà el nivell de la gastronomia valenciana.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Te'n vas d’escapada alguns dies i vols emportar-te menjars preparats?]]> Un menjar de pícnic no sols és útil quan fem una escapada a alguna platja, riu, piscina en dies de molta calor. Les receptes per a emportar-se també són valuoses per a altres tipus d’escapades, com ara un cap de setmana a qualsevol aparthotel o casa rural. Pensant, clar, en l’economia domèstica. Ací et proposem diverses idees. 

Si t'agrada preparar receptes ràpides i molt saboroses... sembla que la versió dels rolls serà una aposta segura, ja que és molt agraïda de preparar. Es tracta d’una delicatessen gastronòmica que té origen a Suècia i, hui dia, està molt de moda en grans ciutats com Nova York. En versió dolça o salada, tu tries per a quin moment pot ser més útil. Ací tens la proposta de La cuina de Morera.

En qualsevol recepta de roll, el comú denominador és una massa fullada enrotllada, que entre capa i capa va farcida del que vulgues: des de pernil dolç i formatge, espinacs i formatge feta, bacó i sucre negre, que li dona un puntet dolç exquisit; un altre farcit, figues fresques, anous i formatge de cabra. I així fins a l’infinit. Ací pots veure altres idees d’opcions per a preparar i menjar en uns dies, com la coca d'albergina i anxoves, que triomfa a moltes poblacions com Meliana i que en múltiples sabors és habitual a les taules a la Marina Alta.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[La salmorreta, el secret millor guardat a Alacant per a cuinar els seus arrossos excepcionals]]> Que Alacant és terra d’arrossos excepcionals ho sabem. I no és casualitat. I quan hi ha excel·lència, hi ha secret. I el secret dels arrossos alacantins principalment té un nom: salmorreta. Un sofregit que no pot faltar en cap arròs cuinat a les comarques del sud de la Comunitat Valenciana, des de la Marina Alta fins al Baix Segura. 

Aquest sofregit que adopta l’aspecte d’una salsa molt consistent és un dels secrets millor guardats perquè fora d'aquestes comarques, no tots coneixen la salmorreta, però sí el sabor d'un bon arròs alacantí. La salmorreta, a més de potenciar el sabor, també li dona un toc de color rogenc al gra d’arròs. L’equip de La cuina de Morera ha parlat amb Javier Molina, cuiner del restaurant La Llar Arròs i Brases, ubicat al Club de Tenis Alacant, per tal de conéixer com elaborar-la i aconseguir fer-la un poc més popular fora. Amb Javier també hem conegut altres secrets que envolten aquests arrossos.

És un potenciador de sabor natural. Els mariners començaren a utilitzar-lo per què es conserva molt bé. 

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Idees per al tàper si estàs pensant fer un pícnic el cap de setmana]]> Ja és estiu i en aquesta proposta de receptes et presentem tres idees per a solucionar una qüestió que molts tindran damunt la taula: què portar al pícnic de l’excursió del cap de setmana! Algunes persones són més de platja o cala, mentre que altres es decanten més pel riu o la muntanya. El ben clar és que quan es parla d’excursions i eixides a la natura, la paraula pícnic triomfa. Universal, curta i molt semblant en diferents idiomes, és la solució casolana i econòmica per a les eixides a l'aire lliure. 

L’equip de La cuina de Morera s’ha apuntat a la moda de l'street food, aquell tan típic de grans ciutats com Nova York, i tan compatible amb un tàper. I en aquesta ocasió ha preparat el New York Roll, l’última sensació mundial en menjar de carrer. De segur que l'heu vist a les xarxes, farcit de xocolate o crema. La versió de La cuina de Morera és salada i amb molt pocs ingredients: a més de la massa fullada, sols necessites sucre negre i cansalada. 

Com diu l’equip de La cuina de Morera, poc més es pot afegir en un sol plat perquè siga tan complet nutricionalment. A més de bo i fàcil de preparar. És fonamental disposar de quinoa, tomaques, pollastre, espinacs, cogombre i ceba roja. I ja si eres molt sibarita, continua ficant-li més ingredients com pimentó roig i verd i canonges.  

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Els consells d'un pescater per a identificar, conservar i cuinar un bon peix]]> Incloure peix en la nostra dieta és molt saludable, perquè és una proteïna d’alta qualitat, i de fàcil digestió. Mikel Zabal, de la pescateria Blavamar, a la Canyada (Paterna), ha donat alguns consells en La cuina de Morera per a identificar quan un peix és fresc, i de qualitat. També ens ha deixat altres recomanacions de congelació, descongelació, i elaboració. 

Sens dubte, quan compres el peix fresc, “és més gustós, melós, i millor per al paladar”, ens ha explicat Mikel Zabal. Respecte al paràsit anisakis, ha assenyalat que si cuinem bé el peix aconseguirem matar-lo. “El problema està en els peixos que deixem mig crus”, com en el menjar japonés (tataki, sushi…), o els aladrocs en vinagre. En eixos casos, recomana congelar-los prèviament 36 hores per assegurar-nos que no hi haurà cap problema.

“Sempre hem de congelar-lo quan estiga ben fresc”, ha indicat Zabal. I pel que fa a la descongelació, recomana que es faça a poc a poc, no arremullar-lo, ni utilitzar el microones.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Cinc receptes amb vegetals i fruites de temporada que impressionaran els teus]]> És beneficiós consumir els aliments en el seu punt òptim, per a aprofitar les seues propietats nutricionals al màxim, i potenciar l'apreciació de la textura, l'olor i el sabor.

La carxofa és un saciant natural, millora del trànsit intestinal, ajuda a la retenció líquids, redueix colesterol i lípids, estabilitza els nivells de sucre en sang i estimula la secreció de bilis.

Aquestes carxofetes són molt populars en totes les nostres comarques, però el fet d’acompanyar-les amb romesco és prou típic al Baix Maestrat per la proximitat amb Tarragona, lloc on l’ús d’aquesta salsa és més freqüent. Pren nota de com preparar-les!

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Cinc receptes per a celebrar la temporada de la carxofa de Benicarló]]> Comença la temporada de la carxofa, una verdura que és una important font de fibra i de proteïnes, així com d’una llarga llista de vitamines, entre aquestes l’àcid fòlic, el fòsfor i la vitamina C. Gràcies a les creatives receptes de La cuina de Morera homenatgem la festa gran de Benicarló (Baix Maestrat) que el 2023 ha celebrat la XXX Festa de la Carxofa de Benicarló.

La carxofa és dolça i combina amb quasi tot. Aquests plats et demostren com l’unió "mar i muntanya" és tot un èxit. I per als amants d’aquesta verdura cal anotar que la festa gastronòmica dedicada a la carxofa, a la ciutat del Baix Maestrat, s’estén fins al cinc de març.  

Arribat aquest punt cal preguntar-se com podem cuinar-la, més enllà de bullir-la o passar-la per la planxa que tots coneixem. Ací van les propostes de l’equip de La cuina de Morera.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Olletes per a tots els gustos]]> No podem entendre la cuina tradicional valenciana sense les seues olletes. Parlem del plat familiar per antonomàsia en dies de fred, aquell que ens reuneix al voltant de la taula quan necessitem un bon caldo per a entrar en calor. Qui diu caldo, diu també fesols, arròs, verdures i carn. Tot i que antigament era una recepta lleugera i més “pobra”, amb el pas del temps s’ha anat carregant el perol amb més ingredients que han fet de l’olleta un plat ben contundent. 

Estan tan vinculades a la cuina casolana, que no se’n solen trobar als restaurants i, per això, són poc conegudes fora de la Comunitat. Però ni falta fa! Gràcies a la seua forta vinculació al calendari, les estacions i les festes, el futur de l’olleta està més que assegurat. Tant és així que arreu del territori podem trobar diferents versions segons el lloc o la persona que la cuine. Per a mostra, tres exemples:

Si Alcoi fora un plat, seria l’olleta de músic. Una recepta imprescindible en les seues internacionals festes de Moros i Cristians, que se celebren en abril. Porta fesols, botifarres, penques de carxofa, característiques de la zona, i molts ingredients més, però rep aquest nom perquè no porta arròs, ja que en aquesta celebració mai se sap a quina hora tornen els músics a la “filà” per a menjar, per tant, si es fa amb arròs, este pot esclatar-se i llançar a perdre el plat. 

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Receptes amb molta verdura i sabor perquè després de la carn i del dolç també hi ha vida]]> Ja sabem allò de: “A mi, on em donen una bona xulla al punt!, això és imbatible". Però cal recordar que hi ha vida més enllà de la carn i, per descomptat, dels dolços nadalencs, aquells menjars dels quals és impossible fugir aquests dies, quan es va de visita en visita per a veure familiars i amics.

Per tal de desempallegar-se, l’equip d’À Punt et proposa unes receptes escollides de la Cuina de Morera, que demostraran que després de la carn i del dolç també hi ha vida… i pot ser verda. Molt verda. Descobreix altra manera de preparar plats amb carabassa, penques, bledes i espinacs, tomaca seca, carabasseta, llentilles i bolets. I també algunes propostes més exòtiques per als que el va la marxa a la cuina. Tot de la mà de La Cuina de Morera.  

Ací pots conéixer el salsimojo, un mullador molt popular a la comarca del Vinalopó Mitjà. Si a casa hi ha carabassa, cebes i ous… ja es pot fer salsimojo.

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Pasta per a fugir de la bolonyesa]]> Si hi ha un ingredient versàtil i adaptable a tots els gustos és, sens dubte, la pasta. Ja siga canviant la seua forma (macarrons, espaguetis, espirals, canelons, lasanya...) o la salsa que l'acompanya (bolonyesa, carbonara, napolitana...), és fàcil de satisfer tots els comensals si aposteu per una de les receptes que la gastronomia italiana ha regalat al món.

Ara bé, no vos passa que quan decidiu cuinar pasta acabeu fent sempre la mateixa? La tomaca i la ceba solen estar sempre presents, per a després completar-les amb carn, tonyina o verdures, segons els gustos de cadascú. Però a la fi, sempre resulten ser versions, més o menys elaborades, de la clàssica bolonyesa. És per això que en La cuina de Morera vos volem proposar quatre receptes per a fugir un poc d'aquesta monotonia de salses. Són diferents, saludables, senzilles i perfectes per a fer en família.

Els raviolis són una recepta d'èxit assegurat i, a més, si els fem nosaltres a casa, admeten tota classe de farcits. Una ocasió perfecta per a experimentar en la cuina i provar diferents combinacions. En aquest cas, vos suggerim farcir-los de formatge per tal d'aconseguir un resultat ben cremós, però també saborós, gràcies a l'aroma del julivert, el cebollí, la sàlvia i l'orenga. I si ho completem amb una salsa de carabasseta, ja tenim un plat molt apetitós sense haver utilitzat ni tomaca ni carn. Sí, és possible!

Continua llegint-ho en el web

]]> <![CDATA[Set receptes de tardor amb ingredients de temporada]]> Tardor, l'època més melancòlica de l'any: dies curts, vent, canvi d'armari, jerseis, infusions, manta i sofà... Encara que enguany ha arribat amb retard, el fred ja està ací i probablement passarem més temps a casa. Tenim una proposta per aprofitar aquestes hores i sentir la tardor preparant receptes saludables de La Cuina de Morera amb productes de temporada.

Carxofes, cebes, carabasses, bledes, carlotes, rovellons, moniatos, albergines... aliments de tardor que arriben frescs a la taula: no passen per cambres frigorífiques ni venen de lluny fent molts quilòmetres amb el corresponent impacte mediambiental. Cuinar i preparar plats amb fruites i verdures de tardor és una forma d'estalviar energia i aprofitar al màxim el producte en el millor moment. A més, els especialistes en nutrició aconsellen consumir productes estacionals pel sabor, la disponibilitat al mercat i el preu.

Guisat de rovellons, alls tendres i llagostins. Espectacular i senzill. Aquest plat, més que de reaprofitament, podria ser d’aprofitar bé els excel·lents productes que tenim, veritat? Un plat que no seria de quilòmetre zero, sinó de tirar una línia recta d’uns 60 quilòmetres que eixira d’Énguera amb els rovellons, passara per Xàtiva a collir els alls tendres i acabara a Gandia, a pescar els llagostins. Tot queda a casa, apunta'n els ingredients!

Continua llegint-ho en el web

]]>