El Forn de Sant Nicolau de València abaixa la persiana després de més de tres segles

El Forn-Pastisseria de Sant Nicolau, situat a la Ciutat Vella, tancarà aquest dimarts, després de més de 300 anys d'història en el centre de València, per no poder adequar-se l'establiment, en la seua ubicació actual, a la normativa sanitària per l'elevat cost que suposa per al seu gestor, Ramón Chinillach, tal com ha confirmat ell mateix.

Chinillach, que fa 12 anys que està al capdavant del local, ha admés que l'obrador “necessita canvis estructurals” i intervencions en els sòls, els sostres i la instal·lació elèctrica, entre altres qüestions. Totes aquestes reformes suposen un cost pròxim a 30.000 o 35.000 euros, que no pot afrontar, al mateix temps que ha reconegut estar “esgotat” per la situació. “Només soc un simple pastisser”, ha afirmat, emocionat, Ramón Chinillach darrere del taulell. “És una pena que haja de tancar un negoci amb més de 300 anys d'història, però cal complir la normativa”, ha apuntat.

Malgrat trobar-se en una zona turística, el negoci tenia una gran part de clientela fixa conformada pel veïnat de la zona i restaurants pròxims que encarregaven productes personalitzats a aquesta pastisseria tradicional. Tots ells, assegura Chinillach, li han mostrat el seu afecte des que va anunciar el tancament. El pastisser ha assenyalat que estan treballant per a solucionar la situació de les seues cinc empleades, que “són totes molt professionals i meravelloses”, ajudant-les a trobar una nova ocupació.

Des de l'associació de veïns i comerciants Amics del Carme s'han fet eco del tancament de l'establiment i creuen que l'Ajuntament de València hauria de prendre cartes en el “procés deshumanitzador” que pateix Ciutat Vella, ja que si no, “València es convertirà en un desert” perquè els negocis estaran orientats al turisme i no a la ciutadania resident, han lamentat en un missatge en el seu compte de la xarxa social X, on ha relacionat el tancament amb la “turistificació”, a la qual ha reclamat posar “fre”.