Forns i pastisseries valencianes trauen fum per la mocadorà

Forns i pastisseries trauen fum els dies previs a Sant Donís, que coincideix amb el Dia de la Comunitat Valenciana. El producte estrela estos dies són, com cada any, els massapans de la mocadorà. 

Els més previsors i previsores ja estan comprant els dolços i s'asseguren que els regalaran el Nou d'Octubre a les persones que estimen. Un equip d’À Punt Notícies ha entrat en un obrador per a conéixer com fan estos massapans típics, on asseguren que els preus no han pujat respecte a l'any passat. 

De manera artesanal, peça a peça, elaboren tots els dolços per a celebrar la festa de Sant Donís. “Per ací no passa cap màquina. Són les manetes les que s'encarreguen de fer la forma i treballar-la. És una faena molt dura, però també molt gratificant”, assegura el mestre pastisser Carlos Roig.

Des de finals del mes de setembre preparen les dotze varietats de fruites i verdures de l'horta valenciana. Totes a base de massapà i amb la mateixa mida, que la converteixen en una obra d'art gastronòmica molt dolça. “Nosaltres enguany hem afegit molt de color i també el casc de Jaume I per això, perquè siga diferent d'allò que fem cada any”, remarca l’encarregada del Forn L'Estrella, Blanca Martí. 

Esta tradició es remunta al segle XIII. S'ha de regalar el Nou d'Octubre, però els més previsors i previsores ja s'han acostat a les pastisseries per a tindre la mocadorà. “Com el dia de la festa m’agrada veure la processó al matí, i per a evitar quedar-me sense, vinc abans”, assegura Cristina, veïna de València. Enguany els forns i pastisseries de la província de València han preparat mig milió de mocadorades amb 200.000 quilos de massapà.