<![CDATA[À Punt - Obrim meló]]> 10 <![CDATA[À Punt - Obrim meló]]> <![CDATA[31.07.2025 | "Obrint Meló": homenatge a l’estiu, a la cuina i a tot allò que hem compartit]]> Després d’encetar molts melons, més d’una trentena per a ser exactes, la nostra col·laboradora Marta Pascual diu que hui toca tancar-los. Acomiadem la secció gastronòmica d''A poqueta nit' amb un homenatge a l’estiu, a l’horta, a l’abundància, a les amigues i, en especial, a totes les persones que han passat per la secció "Obrim meló" al llarg de més d’any i mig, i ens han fet estimar la cuina i reflexionar al voltant de les mil i una derivades que es desgranen del simple acte de menjar.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[17.07.2025 | “Obrim meló”, condicions laborals en el món de la gastronomia, amb Almudena Ortuño]]> Hui parlem amb la nostra col·laboradora Marta Pascual sobre una realitat que sovint queda amagada darrere de la cuina dels grans restaurants. Quan entrem en un establiment d’alta gastronomia, tot sembla perfecte: plats espectaculars, servici atent i una atmosfera cuidada fins a l’últim detall. Però esta perfecció que tant admirem, sovint es construïx sobre jornades eternes, sous baixos i un nivell d’exigència que frega el límit del que és suportable. La recerca constant de l’excel·lència pot generar dinàmiques laborals molt dures, amb un ambient de pressió constant i, en alguns casos, fins i tot tòxic. Si a això sumem condicions laborals abusives, ens trobem amb un sector que, malgrat l'aparença glamurosa, amaga realitats molt crues per a les persones que hi treballen."

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[03.07.2025 | Obrim Meló amb Baovan i Hundred: els que ara triomfen també la van pifiar]]> Quan parlem d’empreses gastronòmiques, sembla que hi haja uns quants afortunats, tocats amb la vareta de l’èxit, i a l’altra banda, es troben els fracassats. En cap sector la cosa és tan senzilla, però menys en un de tan competitiu, exigent i inestable com el de la restauració. Els exitosos, els que anuncien obertura de locals nous, els de “la millor hamburguesa del món”, també van fer cagades, van patinar, la van pifiar. Xarrem d’eixos camins a l’èxit plens de xicotets fracassos i aprenentatges amb els valencians darrere de Baovan i Hundred.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[19.06.2025 | “Obrim meló” i les cuines del Mediterrani]]> Serrat li va cantar al Mediterrani com ningú, a eixe mar gran i divers que va d’Algesires a Istanbul. I hui, nosaltres també ens hi endinsem, però amb la mirada (i el paladar) posats en la cuina. Ens embarquem des de la costa valenciana i naveguem fins a Grècia, Síria i el Líban, per a descobrir tots els lligams gastronòmics que esta mar ha anat trenant al llarg dels segles. I ho fem a través de sis ingredients que són bàsics, fonamentals, que no poden faltar en cap cuina mediterrània: el blat, les hortalisses de temporada, els cítrics, les herbes aromàtiques i l’oli d’oliva, l’or líquid que ho lliga tot.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[05.06.2025 | “Obrim meló” Menjar i cinema]]> Si algú està sense energies, que no patisca! Marta Pascual ens porta un menú radiofònic especial per a alçar l’ànim i fer-nos vindre gana. Hui, en 'Obrim meló', parlarem de menjar… Però des del cinema. Plats que desperten records, escenes que ens deixen amb la boca oberta i receptes que travessen la pantalla. Bon profit…

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[22.05.2025 | “Obrim meló” i l'art, amb Quique Dacosta]]> Quique Dacosta s’ha convertit en el primer cuiner a tindre un menú protegit legalment com a expressió artística intel·lectual. Hui dedicarem la secció "Obrim meló" a parlar d’art amb un dels nostres xefs més icònics des del seu restaurant a Dénia. Està obsolet el debat que qüestiona la consideració de la cuina com a art? Pot la cuina anar més enllà de l’hedonisme i plantejar, per exemple, crítica social?

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[10.04.2025 | "Obrim Meló" i Palestina: la fam com a arma de guerra i la cuina com a eina de resistència]]> El reporter de guerra Mikel Ayestaran no ha pogut entrar a Gaza des del 7 d’octubre del 2023, però ha aconseguit retratar el conflicte a través d’un llenguatge universal: el menjar. El seu projecte "Menú de Gaza" és un diari de resistència, però també un reflex de l’ús de la fam com a arma de guerra. Descobrim també amb Aicha Bint Yusif tots els fils que ens connecten eixa cultura profundament mediterrània, i com l’acte de cuinar enmig de la desolació i lluitar per a mantindre els ingredients i les receptes tradicionals es converteix en font de resiliència.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[13.03.2025 | "Obrim meló" amb llengua i gastronomia]]> Hui ens endinsarem en la relació entre el valencià i la gastronomia, una connexió que potser és més estreta del que pensem. Sabies que el receptari més antic conservat a la península Ibèrica està escrit en valencià? Amb l’ajuda de dos filòlegs, descobrirem què ens diu la nostra llengua sobre la tradició culinària i viceversa. A més, explorarem la riquesa lèxica de termes tan quotidians com creïlla o pimentó i les múltiples variants.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[26.02.2025 | “Obrim meló” i la cuina mexicana amb Karla Chápero i la Despensa de Frida]]> De la importància de la dacsa per als pobles maia i asteca, a la inabastable varietat del menjar de carrer, passant pel cultiu de la Milpa, el procés del nixtamal o l’amor pel picant. Hui en "Obrim meló" tornem a parlar de Mèxic i ho fem amb dos experts en la matèria: la xef Karla Chápero i Manolo Gragera, de la Despensa de Frida.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[29.01.2025 | “Obrim meló” i la cuina mexicana a través de la història del restaurant Clementina]]> En "Obrim meló" hui encetem un tema ben bonic que ens donarà per a més d’una secció: la cuina mexicana. Ho farem acompanyats del testimoni de José Luis i Martha Soto. Este matrimoni, després prop de quatre dècades casats, han deixat a Mèxic sa casa, les filles i els seus nets per a començar un projecte nou al cor del Cabanyal Canyamelar, a València. Allà han obert Clementina, un restaurant que vol ser un lloc de trobada entre les cultures valenciana i mexicana, una hisenda acollidora on menjar bé i contar històries regades amb un bon mescal.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[15.01.2025 | “Obrim meló” amb Noema Ortí, la cocreadora de la marca valenciana de licors i vermuts Carmeleta]]> La nostra companya Marta Pascual ens porta com a convidada Noema Ortí, la cocreadora de la marca valenciana de licors i vermuts Carmeleta. A través de la seua història, de l'apassionant camí que l'ha portada a ella i al seu soci a posicionar-se amb una xicoteta empresa en un món tan competitiu, xarrarem sobre reinventar-se, creativitat, persistència i sobre com és això de crear, desenvolupar i mantindre una marca amb èxit en el món de la gastronomia.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[18.12.2024 | "Obrim meló" de les barres amb solera, amb Bar Ricardo, Rausell i Nou Manolín]]> Hui, en Obrim Meló parlarem de barres amb solera, d’eixos bars, restaurants que han mantingut l’essència intacta des de fa dècades i dècades. Tamborets i aparadors gastronòmics per on ha desfilat la història valenciana recent. Parlarem, de fet, amb tres persones que són la tercera generació de tres sagues familiars que continuen al capdavant d’alguna de les barres més estimades per tots els valencians i valencianes, la del Nou Manolín, a Alacant, i les de Bar Ricardo i Rausell al Cap i Casal.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[04.12.2024 | “Obrim meló”: la reconstrucció després de la DANA amb Begoña Rodrigo i Asier Rojo]]> Tornem a parlar de l’impacte de la DANA en la gastronomia, però esta volta amb una mirada cap al futur, cap a la reconstrucció. Ho fem amb Asier Rojo, veí de Massanassa, i propietari d’una les empreses proveïdores d’hortalisses i fongs més selectes de la Comunitat Valenciana, Arat Natura. També amb la xef Begoña Rodrigo, que s’ha aliat amb Ricard Camarena i Quique Dacosta per a crear Desde Valencia para Valencia, una iniciativa que ha congregat els millors xefs del món en un projecte global de recaptació de fons per a reconstruir els xicotets negocis de restauració dels pobles afectats.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[20.11.2024 | “Obrim meló”: la restauració, clau en la resposta immediata davant de la DANA]]> Els efectes devastadors de la DANA, com sabem, també han colpit de manera implacable la restauració. Però, la gastronomia i tot el sector de la restauració està exercint un paper clau en la resposta immediata davant de l'emergència. Amb la nostra companya Marta Pascual ens acostarem fins a Aldaia i Algemesí, per a escoltar dos persones del món de la gastronomia que encara assimilen el colp del desastre. També passarem per Meliana, des d'on un grup de voluntaris han convertit el restaurant Napicol en un centre de producció diari de mil carmanyoles amb receptes casolanes gràcies a l'organització World Central Kitchen, i per Benetússer, on han rebut eixe menjar calent com una abraçada, d'eixes que reconforten i donen forces per a seguir.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[23.10.2024 | "Obrim meló" de les barres i les cuines obertes amb Toshi]]> Hui veiem com es transforma l'experiència culinària quan veiem el desplegament d'una cuina des del nostre tamboret. Xarrem amb el cuiner Toshi i la seua aposta decidida per la senzillesa i la cuina oberta: el seu restaurant està consagrat a una barra on no caben més de deu comensals. El que per a alguns pot ser una tendència gastronòmica global, per a altres, com Toshi, és una qüestió de coherència.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[25.09.2024 | "Obrim meló" i la cuina migrant]]> La nostra companya Marta Pascual en proposa hui parlar de la cuina migrant. Ho fem amb una bona selecció de companyes de València Acull, una associació que ha trobat en la gastronomia una ferramenta per a sensibilitzar sobre les diferents cultures que conviuen en la ciutat de València. Amb tallers, dinars populars i, fins i tot, una obra teatral amb la cuina com a protagonista han generat espais de convivència a la ciutat on els foguers i les habilitats culinàries de les mares són l'excusa per a celebrar la multiculturalitat. Els preguntem si la cuina pot ser una arma contra la xenofòbia i reflexionem sobre la manera en què la societat s'acosta als receptaris de fora.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[11.09.2024 | "Obrim meló" i la gestió de restaurants, amb Carito Lourenço i Germán Carrizo]]> Què hi ha darrere de l'aparador de la gastronomia? Sabeu què és l’escandall? Hi cap secret per a diferenciar un projecte i que els números isquen a final de mes? Com cal dissenyar una carta? Preguntem estes i altres qüestions a Carito Lourenço i Germán Carrizo, que a més de cuiners i propietaris de diversos projectes de restauració fan assessoria culinària a altres companys de sector des de fa anys.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[01.08.2024 | "Obrim meló": talents joves del Basque Culinary Center]]> Hui la secció "Obrim meló" s'omplirà de gent jove i talentosa que fa, amb el seu treball, que la maquinària de la gastronomia avance amb projectes il·lusionadors, innovadors i d'excel·lència. Cap d'ells ho fa des de la cuina, sinó des de la comunicació, com ara Adrià Alcaide, presentador del pòdcast 'La Picaeta' o Laura Castro, directora de comptes de l'Agència Brava. També des de la rereguarda dels restaurants, com ara Denise Kupervaser, directora de qualitat de Casa Montaña, o Sergio Santamaría, propietari de La Mesedora. Tots ells han sigut reconeguts com a quatre dels 100 talents joves 2024 del Basque Culinary Center.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[04.07.2024 | "Obrim meló": el pa, el cereal i la resistència de l’entorn rural]]> Hui en "Obrim meló" parlem d'una de les elaboracions culinàries més antigues del món. El pa és més antic que l'escriptura, i el conreu del cereal ha estat a la base de totes les grans civilitzacions del món. Però què passa ara amb aquest bàsic de la nostra alimentació? Per què tanquen cada dia més forns als nostres pobles? Quin és el futur del conreu del secà enmig d'un context de canvi climàtic i ofegament econòmic? D'aquesta última qüestió en parlarem amb Marcos Garcés, un dels joves llauradors més didàctics i mediàtics d'Espanya.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[20.06.2024 | "En sèrie" i "Obrim meló", propostes audiovisuals que passen per la cuina]]> Dos de les nostres col·laboradores, Arantxa Gil i Marta Pascual, uneixen forces per a parlar de pel·lis, sèries i cuina, tot barrejat en una hora per a parlar de les mil i una connexions entre l'audiovisual i la gastronomia. El menú l'han dividit en parts: com a entrant parlen de totes eixes produccions en què la protagonista és la cuina, una temàtica que mai ha faltat en les graelles. Per a no perdre la connexió amb la realitat, conviden el xef Edu Espejo a la conversa, que, com a plat fort, debatrà sobre quanta veritat hi ha en les representacions de l'alta cuina en les pantalles. Guardem lloc per a les postres per a centrar-nos en tots eixos llibres i, fins i tot, experiències gastronòmiques, que han nascut gràcies al fanatisme serièfil i cinèfil.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[06.06.2024 | "Obrim meló" i com menjàvem en època medieval]]> Hui parlarem de cuina amb la nostra col·laboradora Marta Pascual, com sempre, però esta vegada, de la que es menjava ací fa segles. Dos doctors en Història valencians ens transportaran a l'època de l'Imperi romà i a la societat valenciana medieval per a contar-nos què es menjava en eixos anys. Xarrarem sobre gàrums, espècies, costums a taula i receptes que han resistit el temps.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[23.05.2024 | "Obrim meló" i la Xina]]> Ens endinsem en la cuina de la Xina que, tot i la tremenda influència que ha tingut arreu del món, encara continua sent una gran desconeguda. Hui aprenem algunes coses curioses del gegant asiàtic. Per exemple, sabíeu que la recepta original de ramen va nàixer fa més de 200 anys al nord-oest de la Xina? O que al nord pràcticament no es menja arròs? Descobrim com és en realitat la cultura gastronòmica en aquesta part del món i per què hem passat generacions coneixent només una versió distorsionada i limitada del seu receptari.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[09.05.2024 | "Obrim meló" i els llibres de cuina]]> Hui en "Obrim meló" parlem de llibres... de llibres de cuina, clar! Què tenen a la biblioteca els xefs valencians? Quins exemplars els van marcar la carrera? Begoña Rodrigo, Bernd Knöller i Susi Diaz, entre d'altres, ens aconsellen quins llibres triar si volem aprendre o inspirar-nos. Parlem també amb una llibreria especialitzada en lectures gastronòmiques perquè ens revelen què és el més buscat i el més particular que tenen a les prestatgeries

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[07.12.2023 | “Obrim meló”: El cacau del collaret i altres llavors valencianes que necessiten un rescat]]> El nostre cacau del collaret no és només un dels imprescindibles del venerat esmorzar, també és tot un símbol. Però la realitat és que només una ínfima part del que es consumeix prové del camp valencià. Edu i Ana, pare i filla, s’han proposat recuperar-lo i han creat l'única productora i torradora de cacaus a tot Espanya. Parlarem amb ells del procés i d’altres llavors valencianes que necessiten un rescat.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[23.11.2023 | "Obrim meló": la cuina comuna en temps de conflicte]]> La col·laboradora Marta Pascual s'ha proposat demostrar a través de la cuina que aquest món sacsejat per tant de conflicte, tant d'odi i tan poqueta empatia està habitat per persones que, en realitat, no som tan diferents.

Escolta l'àudio en el web

]]> <![CDATA[09.11.2023 | Estrenem nova secció: 'Obrim meló']]> Ens posem enfront d’una xifra vergonyosa, la de la quantitat d’aliments que produïm i acaben al fem. Reflexionem sobre com combatre el malbaratament des de la cuina d’un dels xefs amb un projecte més consolidat de cuina sostenible, Ricard Camarena, però també des d’una més casolana, la de la iaia Maria.

Escolta l'àudio en el web

]]>