<![CDATA[À Punt - Els nostres professionals]]> 10 <![CDATA[À Punt - Els nostres professionals]]> <![CDATA[Acrobàcies amb pizzes]]> Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[L'art del servei a sala]]> Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Cuina de convent]]> La cuina a un convent és una cuina adaptada als preceptes monacals: austeritat i comunió són dos dels seus principals trets. Com es cuina a un convent? I més específicament, com es cuina a un convent franciscà? Ho descobrim an Fra Ángel.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Actualitzant la cuina local]]> El xef Rafa Soler ens parla de la cuina amb el producte local més tradicional, però actualitzada. L’aposta pel producte de la terra amb tocs actuals a la cuina és tendència i n’aprenem els secrets, coneixem els ingredients i cuinem els plats més interessants.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Cuina tradicional creativa]]> Qui diu que tradició i creativitat estan renyides? Hui visitem un espai que combina la tradició més creativa i que fa d’eixa fusió la seua bandera. Ens ho explica el xef Víctor Soriano, de Namúa Gastronomic.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Síndrome de Down i cuina]]> A través del projecte La mare que va de la Fundació Asindown, donem a conéixer el treball de les persones amb Síndrome de Down en el món de la restauració i la seua lluita diària contra els estigmes.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[La restauració als hotels]]> És un clàssic anar de vacances a la platja i dinar en el restaurant de l’hotel, però, com s'organitza la cuina i el restaurant d’un hotel per a tindre tot a punt? Com ho fan en temporades altes? Quin tipus de menjar es servix? D’on s’aconseguix el producte? Quines són les receptes que més triomfen als restaurants dels hotels? De tot açò i molt més en parlem amb Maria Siscar, de l'hotel Swiss de Moraira.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[De mar i horta]]> La Comunitat Valenciana és de mar però també d'horta, per això la nostra cultura gastronòmica és molt rica i variada. Coneixem la gastronomia de mar i horta amb algú que es va traslladar a València enamorat d'ella: el xef Bernd Knöller.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[La figura del maître]]> La figura del maître o del cap de sala és una figura que, encara que no sempre siguem conscients, es troba en tots els restaurants. Hui descobrim quins són els secrets per a ser un bon maître de la mà del millor de tota València, José Vicente Pérez.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Show cooking, l'espectacle de la cuina]]> El showcooking és una demostració culinària que consistix en la preparació de plats enfront dels comensals. Visitem Euforia per a viure aquesta experiència completa i descobrir com s’organitza una cuina d’este tipus.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Cuina inclusiva]]> Visitem el restaurant Boga, a Ganidia, per a conéixer com funciona un restaurant inclusiu. Amb l'objectiu d'eliminar estigmes, aquest restaurant integra persones amb diversitat funcional en el món de la cuina i l'hostaleria.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[La figura del sommelier]]> Coneixem a fons la figura de sommelier, quina és la seua importància, quina és la seua tasca i quan és necessària la seua presència. Aprenem a escollir un bon vi i a apreciar els seus aromes, sabors i textures de la mà del millor sommelier de 2022, Maximiliano Bao.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Gastrobar, el nou concepte de cuina]]> El concepte de bar-restaurant que procura acostar l'alta cuina als comensals, servint tapes d'autor a preus assumibles, és un gastrobar. Aquest és un tipus d'establiment que està molt de moda també a la nostra comunitat. Coneixem tots els detalls amb Moncho Quiroga, de Mo Gastrobar.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[La logística d'una cuina]]> Com funciona una cuina per dins? Com es distribuïxen les tasques dins d’una cuina? Com s’hi organitza una jornada laboral? Quines elaboracions es preparen abans d’un servei i quines no? Parlem de tot això amb la castellonenca Sara Olmedo, del restaurant Alma del Temple, a València.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[La cultura del xef privat]]> La cultura del xef privat, tan de moda als Estats Units, comença a tindre èxit a la Comunitat Valenciana. Cuinar a casa i sorprendre els convidats amb un menú casolà acabat de fer té molts aspectes positius però, ens lleva molt de temps. Amb el xef privat, el teu cuiner prepara el menjar per a una reunió amb els amics o la família. Veiem com treballa el xef privat Antonio Ortuño i quins plats pot cuinar segons el tipus de reunió privada que organitzem a casa.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Cuinar amb estrela Michelin]]> Aconseguir una estrela Michelin és sinònim de qualitat. Però què implica tindre una estrela Michelin, i com s’aconseguixen? Ens endinsem en el món d’estos guardons de la mà de José Manuel Miguel, del restaurant Beat de Calp, amb una estrela Michelin.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Pedrera de nutricionistes]]> Com es formen els nutricionistes? Quines són les tasques que poden desenvolupar en l’àmbit professional? Ens introduïm en el món de la nutrició de la mà de nutricionistes professionals i aprenents que ens expliquen com fan la seua tasca.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA["Influencers foodies"]]> Com treballen els influencers foodies? Com ajuden als restaurants que visiten? Quin missatge donen a les xarxes socials? Eixim de dubtes amb la influencer Ana Valdés (@enjoyvalenciafood a Instagram).

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Cuina amb microones]]> El microones ha passat de ser un electrodomèstic usat només per a calfar les sobres a tot un aliat de les nostres receptes més sofisticades. Coneixem els seus secrets amb un xef que controla prou de microones en les seues receptes, el Chef Bosquet.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[El periodista gastronòmic]]> Aprofundim en la feina dels periodistes gastronòmics amb Vicent Molins, que ens explica en què consisteix la seua tasca i quins aspectes són fonamentals als restaurants per a aconseguir una bona crítica.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Ser consultor gastronòmic]]> Què és una consultoria gastronòmica? Quina feina du a terme? Parlem amb dos consultors gastronòmics, Tomi Soriano i Carlos Medina, que ens introdueixen en aquest àmbit.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Les coques de la Marina]]> Ens apropem, de la mà del cuiner Pep Romany, a les substitutes més valencianes de la pizza: les coques. Especialment populars a la zona de la Marina Alta i amb infinitat d’opcions per a la seua cobertura. 

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Estudiar per a ser xef]]> Com es preparen els futurs xefs i restauradors, què estudien? Per a descobrir-ho, visitem el CDT, una institució pública dedicada, entre altres coses, a la formació gastronòmica i culinària.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Cocteleria de premi]]> Sergio Edo, campió d’Espanya en cocteleria ‘tiki’ i campió de la Comunitat Valenciana en cocteleria, entre altres premis, ens introduïx en el món dels còctels, tot un univers creatiu.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[La cuina és cosa de joves]]> Els joves talents de la gastronomia valenciana s’obrin camí a pas de gegant. Una nova fornada de cuiners, agricultors, ramaders, cambrers, sumillers… Està disposada a deixar-se vore i demostrar el que valen. Parlem amb un cuiner i un llaurador joves perquè ens conten la seua experiència.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Picadeta gurmet]]> Parlem amb Carlos Aparicio de la tradicional picadeta, que nosaltres elevem a la categoria de “gurmet” perquè La Sastreria oferix uns entrants o tapes que van una miqueta més enllà.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[La kombutxa]]> Entrem, de la mà de Rakel Cernicharo, en el món de la kombutxa i altres begudes fermentades, tot un univers que és tendència, sí, però que a més té molts beneficis per a l’organisme.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[La firma del cuiner]]> Parlem amb el xef Jorge Lengua de les possibilitats que dona la cuina pel que fa a la personalització dels plats, a la creació d’un estil propi. 

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Mar i muntanya]]> El xef Miguel barrera ens parla dels ja clàssics plats de mar i muntanya, una combinació que té tants adeptes com detractors.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[L'Exquisit mediterrani]]> Coneixem 'l'Exquisit mediterrani', la marca de qualitat que atorga Turisme Comunitat Valenciana per a potenciar el territori com a destinació gastronòmica, de la mà d’uns dels restaurants que l’han aconseguit. El xef David Marqués ens parlarà del que més atrau als turistes de la nostra gastronomia. A més, Ángeles Gómez, tècnica de Turisme de Sogorb, ens explicarà què significa esta marca i els seus requisits.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Amb la calor dels sarments]]> De la mà del xef Miquel Gilabert coneixem la tradició de cuinar amb brases de sarments, què són i què aporten al menjar que es cuina amb elles.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Aprenent dels mestres]]> El xef i formador Jacob Torreblanca ens parla sobre la importància de la formació en cuina i, en el cas que ens ocupa, en pastisseria, una boníssima manera d’aprendre dels grans mestres. 

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[100 anys de cuina alacantina]]> L'expert gastronòmic Carles Galletero ens parla de com ha evolucionat la cuina alacantina en els últims 100 anys, comentant productes autòctons, plats tradicionals i noves tècniques. A més, Francisco Cano i la xef Cristina Figueira reflexionen al voltant de l’evolució de la cuina des del punt de vista de la seua experiència dins d’un restaurant com El Xato, que té 107 anys d’història.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Actualitzant la nostra cuina]]> Dani Frías, xef del restaurant La Ereta, ens parla de la manera com es pot revisar i actualitzar la cuina tradicional i de les tècniques que es poden aplicar per fer-la més interessant.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Pilotes i pilotaris]]> Visitem el Trinquet de Pelai perquè el xef Pablo Margós ens parle en profunditat d'un emblema del putxero valencià: la pilota.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[Cuina en femení]]> Parlem amb una de les xefs més reconegudes de la Comunitat, Susi Díaz, de la visió femenina de la cuina, què caracteritza la seua cuina i els reptes que suposa acostar-la al públic general.

Mira el vídeo en el web

]]>