<![CDATA[À Punt - Programes]]> 10 <![CDATA[À Punt - Programes]]> <![CDATA[26.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, recuperem un dels bescuits més estimats de la rebosteria popular valenciana i vos portem un dolç amb una història reial: el bescuit Fabiola. Un bescuit esponjós de coco i ametla, cuinat en motlle de corona i banyat amb un almívar de mistela valenciana, que diuen que va nàixer en honor a la reina Fabiola de Bèlgica durant una visita a la nostra costa. Un dolç casolà, fragant i molt mediterrani que millora de sàvies al dia.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[25.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera,rendem homenatge a la tradició més valenciana de totes: l'esmorzar de forqueta. Un entrepà de campionat amb filet de vedella marcat, escalivada casolana, ceba caramel·litzada i formatge de cabra gratinat, acabat amb ruca fresca i oli verd de julivert. Al costat, l'amanida més iconic del racó: tomaca valenciana amb capellà, olives i alls fregits. Un esmorzar que no és un simple entrepà , és un acte d'identitat. Típics dels llauradors de l'horta necessitaven per aguantar el matí: generós, calent i ple de sabor.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[24.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, vos portem una picadeta per al bon temps, tres entrants frescos i lleugers que reuneixen en una sola taula el moniato, la clòtxina i l'espàrrec. Xips de moniato cruixents amb sal de curri i iogurt de llima, clòtxines napades amb sofregit de tomaca i alfàbega fresca, i espàrrecs blancs amb una maionesa generosa de freses de salmó. Una picadeta perfecta per a obrir la gana i obrir la conversa.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[23.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, les brases ens porten fins a les pampes argentines. Entranya, xurrasco i xoriç crioll a la graella amb tot el sabor de la tradició gaucha.

Les creïlles de fira, rostides a les brases i farcides amb pimentó, dacsa i formatge cremós, completen un àpat de festa rústic i generós. Tot lligat amb un chimichurri fet a mà que és, simplement, la millor salsa del món per a la carn.Una barbacoa d'estiu emblema de les festes populars amb bon producte que crea moments per a recordar.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[22.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, encetem un viatge pel mar i l’horta amb un mullador d’estiu de bacallà carregat de tradició marinera. Un mullador de verdura sofregit a poc a poc, fet de ceba, all, pimentons, albergina i tomaca d’estiu, que queda sucós i suau, coronat amb bacallà fresc fregit aromatitzat amb all i vitet. El servim en una cassola de fang, amb el bacallà reposant sobre el sofregit i un toc fresc de julivert, acabat amb un raget d’oli del fregit per rescatar-ne l’aroma. Un plat humil, fresc i mediterrani que porta a la taula l’aire de la Marina Alta i la seua cuina de mar i horta.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[19.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, vos portem un arròs que sona a mar i a muntanya alhora: arròs melós de nispros de Callosa d'en Sarrià i galeres. Dos fons preparats el dia anterior; un de galeres torrades i un altre de peix de roca, que s'uneixen en una olla de ferro per donar profunditat i ànima a cada gra d'arròs bomba. Els nísperos confitats en oli, la picada de nyores i el safrà fan la resta. Un plat d'alta cuina que, en realitat, és la geografia d'Alacant posada en una cassola.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[18.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, vos portem l'olla d'estiu d'Onda, el plat de cullera que refrescava els estius de la Plana. Verdures fresques de temporada com ara bajoquetes, pésols, carabasseta, que es couen lentament fins a quedar tendres i plenes de sabor. Un sofregit de cansalada viada amb pebre roig que ho ompli tot d'aroma i fons. I si voleu, un grapat d'arròs al final, com es feia a cada casa. Un guisat humil que les mares i les àvies d'Onda han posat sobre la taula generació rere generació. Perquè la cuina de veritat no necessita més que allò que dona la terra en cada estació.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[17.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera,vos portem un guisat que és pura identitat valenciana: cassola de clòtxines de roca. La clòtxina, el mol·lusc exclusiu del port de València que els valencians van ensenyar a cultivar en batees fins i tot a Galícia. A més, li posarem verdures de l'horta . Mar i horta en un sol bol, profund, aromàtic i amb arrel que acabarem amb tomaca fresca, cebollí i un toc de llima que elevat el este plat a un altre nivell.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[16.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, a La cuina de Morera vos portem un plat que juga amb els contraris: una ensalada crua i rostida amb amaniment de iogurt. Albergina a la graella, moniato daurat i tomaques cherry rostides amb timó sobre una base fresca de remolatxa, carlota i encisam. Tot unit per un amaniment cremós de iogurt grec, llima i julivert que ho lliga tot en un sol bol lluminós i viu. Hui l'hort és el protagonista absolut i que combina en esta ensalada tèbia el millor de dos mons: la intensitat de les verdures escalivades i la frescor viva de les crues, perfectes per a l'estiu.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[15.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui en La cuina de Morera, cuinem amb les espècies que van canviar el món: curri verd tailandés amb marisc del nostre mar amb arròs basmati. La pasta de curri verd, la més picant i aromàtica de totes, demostra que les rutes de les espècies continuen vives: curri verd de peixos i marisc. abraça daurada, gambó, calamar i musclos frescos en una llet de coco que suavitza sense tapar. Un diàleg inesperat entre dues cuines marineres separades per milers de quilòmetres. A més la, citronella mil·lenària, la llima kèfir insubstituïble i llet de coco ens ajudarà a cuinar el peix fresc de la nostra costa d'una manera completament nova. Tradició asiàtica, producte mediterrani, resultat irresistible.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[12.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, el fred i el dolç es donen la mà en unes postres que conquisten. Un semifred de xocolate negre i arròs amb llet, intens i sedós, que descansa sobre un llit de iogurt grec i fruites del bosc, com ara una compota de gerds, nabius i mores. El contrast de temperatures, de textures i de sabors és pur plaer. Una recepta que demostra que la pastisseria casolana pot ser, senzillament, irresistible. Xocolate del 70%, nata muntada i arròs amb llet units en un bloc cremós que es congela i es talla com un pastís. Fred, intens, fresc i lleuger a la vegada: tot el que un bon postre ha de ser.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[11.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera fem el plat que et demana el cos per quan arriba el bon temps: sopa freda de cogombre amb tonyina en mig punt de sal. Una crema llisa i glacial de cogombre, tahina, menta, anet i llima; la mateixa idea que el tzatziki grec o el tarator turc, però amb personalitat pròpia. Al centre, tonyina curada breument amb sal grossa i rehidratada en oli d'oliva, coronada amb llavors de carabassa torrades amb comí i pebre vermell. Cinc mil anys d'història en un bol fred. Recuperem una de les tècniques més antigues de la Mediterrània: la semicuració del peix en sal, i encara més, un plat ideal per als dies de sol i sense cap complicació.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[10.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, fem un risotto amb història: el plat italià que va nàixer als monestirs del nord d'Itàlia, quan l'arròs hi va arribar de la mà dels àrabs. L'acompanyem amb llobarro, el peix que els senadors romans estimaven com si fora un animal de companyia, i espàrrecs, l’hortalissa que l'emperador August citava com a símbol de velocitat. Tot reunit en un plat d'estiu lleuger, elegant i ple de sabors que recorren tota la Mediterrània

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[09.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, La cuina de Moreravos portem una amanida que és un viatge per a la vista i per al paladar: mango i llobarro fumat a casa. Làmines de mango madur, llobarro fumat amb encenalls de faig, mesclum de fulles tendres, flors comestibles i una vinagreta melosa de préssec i mango. Un plat fresc i lluminós que demostra que la cuina d'estiu pot ser, també, alta cuina. El llobarro, el peix preferit dels romans, fumat lentament en cassola amb encenalls de bedoll fins que absorbeix tots els aromes del fum. Acompanyat de mango en làmines, chips de creïlla violeta i flors de caputxina, lligats amb una vinagreta tropical inoblidable.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[08.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, recuperem l'ajoblanco, la sopa blanca que els àrabs ja preparaven a Al-Àndalus molt abans que existira el gaspatxo de tomaca. Cuina d'arrels profundes i sabor contemporani, perquè la millor avantguarda sempre naix de la tradició. La base és d'ametla, pa del dia anterior i all, emulsionada amb oli verge extra i vinagre de Xerès fins a quedar sedosa i lluminosa. La llet de coco hi aporta cremositat i aquell punt tropical que el fa diferent. Per damunt, moixama en làmines i ous de tonyina ratllats: la mar salada que equilibra tot la dolçor i l'acidesa del plat.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[05.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, cuinem amb foc i graelles: anem a fer fruita a la graella, mousse de xocolata blanca i sopa de maracujà amb coco. La pinya que va deslumbrar Colom el 1493 i el mango que Alejandro Magne va tastar als rius de l'Índia, junts sobre la brasa, caramel·litzats amb sucre morè fins a daurar-se. Un postre que juga amb el calent i el fred, el dolç i l'àcid, el rústec i l'elegant. Hi ha poques maneres de tancar millor el menú amb un postre com estos on la reacció de Maillard convertix la pinya i el mango en un caramelitzat, lleugerament fumat, intensament aromàtic. Tres temperatures, tres textures, un sol mos per recordar.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[04.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, vos portem una carabassa farcida d’espinacs, tomaca i burrata que és pur sabor al forn. Carabassa de cacauet rostida amb espècies com el comí i garam masala, que farcirem amb la seua polpa saltada amb ceba i gingebre, espinacs frescos i tomaques seques. La coronarem amb burrata lleugerament fosa i un toc d’alfàbega i ratlladura de llima. Un plat vegetal, aromàtic i pensat per a servir-se al centre de taula. Un mos que combina dolçor, cremositat i frescor

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[03.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, vos portem un clàssic per a quan fa bon temps: l'ensalada d'arròs. Arròs valencià, verdures crues i saltades, tonyina, olives i pipes de carabassa torrades, tot amanit amb una salsa espessa d'alfàbega, tomaca seca i herbes fresques. També és perfecta per a un dia de camp. Un plat que es fa el dia anterior, que millora a cada hora que passa i que reuneix en un sol bol el millor de l'Albufera i els millors productes de la nostra horta mediterrània.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[02.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui en La cuina de Morera, viatgem a la Marina Baixa per a preparar unes coques girades típiques de Finestrat. Una coca redona i tancada, farcida amb bledes, peix modest, melva dessalada i botifarra de ceba que aprofita tot allò que dona el camp i la mar. La farem amb massa escaldada i la pintarem amb oli i pebre roig perquè isca cruixent i rogenca del forn. Un mos complet i transportable, nascut per a dies de faena dura i de festa grossa alhora

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[01.06.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, reinventem un clàssic de la cuina mediterrània: el salmorejo cordobès com mai l'havíeu vist. Espàrrecs, carlotes baby, carabassins, cebetes, remolatxa i bolets enoki clavats sobre una base de crema de tomaca amb una sorra d'olives negres. Un plat que és alhora recepta antiga i presentació d'avantguarda. Un plat que té dos mil anys d'història i que avui arriba renovat, acolorit i ple de vida.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[29.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui La cuina de Morera transformem el panquemao en un púding de plàtan irresistible. Barrejarem el panquemao a trossos amb plàtan madur, llet, ous, sucre, mantega, taronja i canella fins a obtindre una massa perfumada. El courem al forn fins que isca ben daurat i el banyarem amb una salsa de toffee cremosa acabada de fer. Unes postres d’aprofitament amb gust de casa, de forn encés i de rebosteria tradicional posada al dia.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[28.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, vos portem unes cuixes de pollastre amb salsa de formatge que fan olor de diumenge en família. Pollastre desossat i ben daurat, cuit en una salsa cremosa de nata, formatge de cabra i verdures saltades. El servirem sobre un puré de creïlla mantegós i el gratinarem amb parmesà fins que quede ben rosset. Un plat casolà i reconfortant, pensat per a traure la cassola al mig de taula i compartir

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[27.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, recuperem un plat de llegenda: arròs amb fesols i naps en paella. Un plat cuinat en paella, amb fesols blancs, nap, napicol, penques, botifarra i porc, regat amb el caldo dels mateixos fesols. Cuit amb safrà i el caldo de cocció dels llegums per intensificar el sabor, és un arròs de l'horta que fa segles que calfa pobles sencers i que molts consideren l'avantpassat de la paella. Un plat de caldera que Teodor Llorente va immortalitzar en versos i que el poble valencià estima com el que més.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[26.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, viatgem a la Mediterrània oriental amb un plat de corder amb hummus i verdures a la graella. Daus de pota de corder marinats amb llima, menta i all, saltats a foc viu fins que queden daurats i tendres. Els servirem sobre un hummus cremós d’all rostit i espècies, amb verdures de temporada marcades a la brasa. Un plat fresc, aromàtic i molt equilibrat, que combina tradició pastoral i sabor oriental en clau actual, molt vistós i ideal per a sorprendre en un sopar de festa sense perdre l’essència mediterrània.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[25.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui en La cuina de Morera, vos proposem unes albergines fregides amb hummus de garrofó i mel de flor de taronger, una tapa amb molta personalitat. El garrofó, el llegum de la paella, es convertix ací en un hummus fi i emulsionat amb oli, que fa de base del plat. Ho acabarem amb un fil de mel de flor de taronger perquè aparega el contrast dolç i floral. Un plat vegetal, lleuger però molt saborós, que unix tapes andalusines i producte valencià en un mateix mos. Un plat fresc i aromàtic, ideal com a entrant per a compartir a terrassa quan arriba la primavera.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[22.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui en La cuina de Morera, vos portem un plat espectacular: les millors creïlles amb formatge de la història. Creïlles tallades en ventall, farcides de tomaca i carabasseta, enfornades amb all, timó i pebre roig, i napades amb una salsa cremosa de tres formatges, cansalada viada i dàtils. Un plat que conquista a la primera i que ho té tot: creïlles en ventall amb salsa de formatge. Cada creïlla, oberta com un acordió i farcida de verdures de temporada, que coronarem amb una salsa de mozzarella, emmental i formatge blau amb un toc dolç de dàtil. Un comfort food irresistible, perfecte per a compartir i per a impressionar a taula i que triomfa sempre, senzill de fer i impossible d'oblidar.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[21.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, viatgem a la Ribera per a cuinar una espardenyà de les de colla i calder al mig de la taula. Utilitzarem anguila de l’Albufera, ànec, creïlla i pimentons coents, amb bon oli i pebre roig. Ho deixarem coure a poc a poc, amb una picada d’ametla, pa i alls que li dona aquell punt tan característic. Un guisat intens i especiat, hereu de la paella i de l’allipebre, que s’ha fet bandera gastronòmica de la zona. Un plat potent, de cullera i pa, fet per a compartir entre amics o en festes de poble

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[20.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui en La cuina de Morera preparem un rostit de porc amb ànima de farcit modern. Llomello desossat, enrotllat amb espinacs i tires de bacó per a aconseguir un interior melós. El tallarem a rodanxes grosses, daurades i plenes de suc. Ho servirem amb un puré cremós de creïlla, xampinyons i llima, perfumat amb mostassa i julivert fresc. Un plat amb molt de caràcter i una d’eixes receptes que omplin la casa d’olor de forn i conviden a reunir-se al voltant de la taula.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[19.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, elaborarem un plat mediterrani molt actual: salmó, remolatxa i iogurt. Un joc de textures on la remolatxa bollida i amanida es troba amb la bajoca cruixent i les avellanes torrades. Damunt, un tall de salmó ben marcat que manté l’interior melós. I per a rematar-ho, una salsa cremosa de iogurt grec, anet amb llima i all que lliga tots els sabors en un sol plat. És un plat molt fresc i una proposta contemporània, lleugera i aromàtica que ompli el plat de color.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[18.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui en La cuina de Morera, reinventem el tatin clàssic en clau salada i de temporada. Al fons del motle, carlotes glacejades amb taronja, llima, comí i gingebre; damunt, una làmina de pasta fullada que al forn queda daurada i lleugera. En capgirar-la, apareix un mosaic de carlotes brillants sobre el plat. El servirem amb nuvolets de ricotta aromatitzada i un pesto d’herbes i anacards que li dona frescor

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[15.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, reinventem el clàssic pastís de carlota amb xocolate blanc i coco. Partirem d’un pa de pessic humit de carlota i avellana que banyarem amb una crema de xocolate blanc fins que quede cobert com una glaça espessa. Per damunt, hi col·locarem coquets de coco acabats d’enfornar. Un pastís contemporani de rebosteria casolana, molt vistós i ple de capes dolces i aromàtiques, ideal per a rematar qualsevol dinar amb un toc festiu.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[14.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, cuinem un plat japonés informal i molt saborós, un clàssic de les tavernes japoneses: yakitori de pollastre. Broquetes de contracuixa desossada intercalades amb ceba tendra, lacades a la brasa amb una salsa de soja, mirin, sake i sucre moreno. Un plat aromàtic i brillant, amb l'acabat caramel·litzat que només la barbacoa sap donar i el toc de cebollí i llavors de sèsam que el complementa. L'acompanyem amb un saltat ràpid de verdures al wok, amb gingebre, bitxo i bolets xiitake, que hi posa el contrapunt cruixent i perfumat.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[13.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, vos portem un platàs!! Els calamars farcits de salsa amb tinta són els protagonistes. Des de la neteja fins al farcit amb carn, ous i verdures, fregits i estofats en la seva pròpia tinta, este plat no té pèrdua i acaba sent una recepta tradicional marinera que desperta els sentits amb cada mos. Un clàssic de la cuina casolana que captura l'essència mediterrània i que nosaltres presentarem amb un toc negre brillant inigualable

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[12.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, preparem un pastís de carn sucós amb cor de formatge fos, daurat en paella perquè quede ben sucós. L’acompanyarem amb una ensalada fresca d’espinacs, dacsa, pimentons i tomaca cherry plena de color. Un plat únic complet on les espècies i la ratlladura de llima aporten un punt aromàtic molt viu. I ho rematarem amb un toc cruixent d’avellanes torrades en l’amaniment que ho arrodonix tot

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[11.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera,cuinarem un plat sofisticat perfecte per la primavera: milfulls de bacallà confitat amb escuma d'allioli. Bacallà dessalat confitat a baixa temperatura, capes amb pasta wanton fregida, Acompanyat d’encenalls de pastanaga, carlota i creïlla saltats. Un plat refinat amb contrastos que honora la cuina valenciana… que a més a més presentarem sobre verdures fines com moniato i porro al dente que gratinarem amb un bufador al final de la recepta

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[08.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui en La cuina de Morera, vos portem un pastís de xocolate d’eixos que fan història. Una base tipus “pastís humid”, molt rica en xocolate, que obrirem en capes per a farcir-les amb una melmelada de taronja brillant. Unes postres molt golafres: pastís de xocolate, taronja, fruits rojos i menta… Qui en dona més? Un bescuit dens i humit, carregat de xocolate i mantega, farcit amb una melmelada de taronja casolana. Una combinació intensa però equilibrada, on el cítric talla la força del cacau

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[07.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera vos portem un guisadet contundent: cassola de peus de porc, ous fregits i creïlles. Peus melosos cuits en olla ràpida i reduïts en salsa picant de xoriç, porro, llorer, all i tomaca. A més, farem les creïlles fregides a dos coccions per a obtindre’n l’exterior cruixent i l’interior tendre. Un plat casolà com cap altre que t’ompli el paladar de sabor i també l'ànima

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[06.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, vos portem una joia marinera del segle XIX: llissa bollida amb salsa de tàperes, pinyons i safrà. Peix senzill bollit amb vinagre i llorer fins a quedar fi i suau. Una salsa calenta de ceba sofregida, tàperes i picada de pinyons amb safrà daurat ho corona. Plat humil però refinat, nascut a la costa valenciana i viu en la memòria popular. Hui, el protagonisme és per a la llissa bollida amb salsa de tàperes, pinyons i safrà. Un plat mariner de primavera-estiu, ràpid i saborós que torna per quedar-se a les nostres taules.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[05.05.2026 | La cuina de Morera]]> Hui, en La cuina de Morera, vos portem un guisat col·lectiu únic: xacalandrí de la marjaleria de Borriana. Verdures tendres com bajoques, faves i tomaca amb caragols aromàtics i conill daurat. Cuit lentament en cassola, té un sabor profund de primavera. Plat venal on cadascú aporta el seu, honrant la tradició de la Plana Baixa. Un guisat compartit de les festes venals de la marjaleria. Emblema humil de la cuina col·lectiva valenciana que uneix famílies.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[04.05.2026 | La cuina de Morera]]> Mira el vídeo en el web

]]>