<![CDATA[À Punt - Cuineres i cuiners]]> 10 <![CDATA[À Punt - Cuineres i cuiners]]> <![CDATA[21.12.2019 | La majoria d'edat de la cuina valenciana]]> La cuina valenciana mira el passat per planificar com vol ser davant la majoria d’edat. En aquest recorregut, Ricard es reuneix amb el prestigiós crític gastronòmic Santos Ruiz. Mentre analitzen la qüestió, mentre plantegen també com és l’ofici de crític (més enllà dels tòpics), irrompen entrellaçades les històries de cuiners joves davant la primera gran oportunitat: de Sagunt amb Arrels a Alcossebre amb Atalaya, d’Alacant amb Voraz a València amb Karak.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[17.12.2019 | JM Miguel, Calp]]> José Manuel Miguel és com un fill pròdig que, després d’una fèrtil etapa a París com un dels cuiners de referència de la cuina mediterrània fora de les nostres fronteres, va decidir tornar a casa. Ho va fer a Calp, l’enclavament, amb el penyal d’Ifac vigilant, que rep més expectació per la concentració d’estrelles Michelin. Seguint amb la relació intrínseca amb els hotels, va posar el restaurant Beat al mapa. Recorrem el camí vital i físic de José Manuel, culminat amb una conversa davant d’uns aladrocs a El Cantonet.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[10.12.2019 | Germans Prieto]]> Joaquín i Santiago Prieto, a Sents, reflecteixen la reinvenció de dos amants de la cuina que, criats en un bar de polígon, es van obsessionar amb un propòsit fins a aconseguir un reconeixement inesperat. Amb Ricard com a investigador, desxifren els codis d’una família que ha fet de l’autoexigència la norma de la casa. Els tres visiten un tercer germà, Toni, que des de la seua barra consolida els principis familiars. La Serra Grossa i el Pou Clar d’Ontinyent són el context que els observa.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[03.12.2019 | El Xato]]> Un restaurant centenari que, des de 1915, planta cara a les contingències. En contra de l’immobilisme, es va moure tant que va acabar posant a la Nucia al mapa Michelin. Així és El Xato, la unió familiar que, entre trompetes i rebel·lió, rep a Ricard amb Cristina, Paco i Esperanza carregats de receptes que emanen llum. Des de la muntanya baixaran a La la Vila Joiosa, on La Llar del Pescador, al costat del port, es convertirà en tot un escenari marí per a degustar l’arròs de llampuga i conversar sobre el difícil equilibri entre tradició i progrés.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[26.11.2019 | València II]]> Una de les veus més autoritzades de la gastronomia valenciana, Alfredo Argilés, es tanca a l’interior de Bombas Gens amb Ricard. Com en un conclave, es decideixen a abordar l’estat de la nació de la gastronomia a la ciutat de València. En esta ocasió, des del punt de vista més autòcton. Mentre som espectadors de la conversa, un fil d’històries connecta la ciutat mitjançant la mirada de Tavella ‒on Pablo Chirivella revitalitza Beniferri‒, Gallina Negra ‒on Javi i Óscar afronten el seu primer restaurant‒ i Bouet ‒amb Tono fent una cuina ben cosmopolita.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[19.11.2019 | València I]]> El compromís amb els sabors de 2 Estaciones. El discurs ecologista de Lienzo. L’aposta pel producte de temporada d’Apicius. Tres restaurants que han trobat a València la ciutat perfecta per a establir-se; els cuiners Alberto Alonso i María José Martínez, i una veterana cap de sala, Yvonne Arcidiacono, mostren el seu dia a dia i reflexionen amb Ricard Camarena al voltant del paper que juga la ciutat de València en l’alta gastronomia.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[12.11.2019 | Nazario Cano]]> Nazario Cano ha recorregut la seua carrera gastronòmica a la recerca de la llibertat creativa total. Ricard Camarena visita un dels grans, una icona que ha trobat a Xàbia, a la calor d’El Rodat, però també de cara al poble, el seu espai definitiu. Sense carn, com un camaleó davant el Mediterrani, desplega el seu credo culinari. Inclou una visita a un oli que es marina amb la brisa de la mar i un acostament a la cuina transfronterera del seu amic Gustavo.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[05.11.2019 | Cabanyal]]> El Cabanyal és memòria, un record, però també un afany per fer tornar la dignitat i el batec que representa la seua forta personalitat. Alejandro del Toro, punta de llança d’una nissaga amb quatre generacions, i Román Navarro, que un bon dia es va enamorar d’un antic celler i el va convertir en Anyora, són exponents del nou pas d’un barri que és poble. Ricard Camarena, amb la clòtxina i la tellina com a grans amfitriones, s’endinsa en els passatges que protagonitzen la cuina cabanyalera, però sobretot, en la vida del barri. El vi acaba sent el millor lubricant de la jornada.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[14.04.2019 | Bernd Knöller]]> Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. Hui contem la història d’un cuiner alemany amb ànima mediterrània que ha esdevingut un dels primers desenvolupadors de la cuina d’avantguarda a València. Bernd Knöller reflexiona amb Ricard Camarena al voltant de l’honestedat en la cuina, el producte local i València com a ciutat integradora de cultures

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[31.03.2019 | Miquel Ruiz: romanticisme i emoció]]> Ricard Camarena es retroba amb el seu antic mestre Miquel Ruiz, un cuiner rebel que va triar la proximitat de les coses menudes. Després de recórrer els carrers de Dénia visiten L’Escoleta de Sagra. Allà, davant d’un corder confitat, parlen del poder rural.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[24.03.2019 | Vicente Patiño: tornar a ser cuiner]]> Vicente Patiño, entre Saiti i Sucar, els seus restaurants contigus, convida Ricard Camarena a passar un dia en alguns dels llocs preferits del cuiner. Amb Mercavalència com a punt de partida, i amb Xàtiva i Dénia com a fars de l’origen, els dos cuiners degustaran sardina de bota i arnadí i es faran un homenatge al restaurant Askua, amb costelles de boví major pel mig. Una conversa definitiva a tres bandes al costat de Ricardo Gadea.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[10.03.2019 | Vicenta i Paco Teuler]]> Ricard viatja a Polop per a conéixer un dels santuaris de la cuina tradicional de l’interior d’Alacant. Ca l’Àngels és sinònim d’elaboracions prolongades, receptes ancestrals i calidesa humana. Aquest recorregut comença a la muntanya i finalitza a El Pòsit, una taverna molt especial a la platja de la Vila Joiosa.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[03.03.2019 | Família Andrés Salvador: gastronomia i coratge]]> Ricard Camarena s'acosta a la història dels Andrés Salvador, una família de restauradors pioners a València. Descobrim el projecte gastronòmic de La Sucursal i La Marítima al Veles e Vents i la importància del barri del Cabanyal-Canyamelar com a punt de referència sentimental. Javier Andrés ens portarà també a Casa Montaña, taverna emblemàtica del barri mariner.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[24.02.2019 | Manuel Alonso: una estrela a la vora de la mar]]> Des de la platja de Daimús, Manuel Alonso ha estés un negoci familiar fins a portar-lo a l’estrela Michelin. Convida Ricard Camarena al seu restaurant per iniciar una visita que els portarà a seguir el rastre de la floricol, a descobrir l’immens hort de cítrics de Vicent Todolí i a menjar al Camí Vell d’Alzira.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[17.02.2019 | Fernando Molina: cuina de soca]]> Ricard Camarena ens presenta Fernando Molina, un cuiner compromés amb la cuina ancestral de Castelló, l’eterna oblidada. Una història que ens portarà a conéixer dos artesans locals de pa i formatge i a visitar el centre neuràlgic de la cultura de tasques a la ciutat, La Oficina.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[10.02.2019 | Begoña Rodrigo]]> Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. Visitem esta cuinera valenciana de trajectòria lliure. al seu restaurant “Comer, Beber, Amar”. Parlarem del poder de l’anguila valenciana i el retorn a l’horta, a l’origen.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[31.01.2019 | Germans Rausell: l’elogi del bar]]> Els germans Rausell reben Ricard en el seu univers gastronòmic. La transformació del mostrador de menjars de la barra del bar Rausell sense solució de continuïtat és el primer espectacle d’un viatge que, amb la degustació prèvia d’un polp a la brasa, els portarà fins a l’horta de Meliana per a explicar algunes confidències davant d’una paella de fetge de bou a la taula de Ca Pepico.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[24.01.2019 | Susi Díaz]]> Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. Descobrim la faceta més desconeguda d’una cuinera molt mediàtica. Susi Díaz mostra a Ricard Camarena les bambolines de La Finca, el restaurant amb una estrela Michelin que regenta amb l’ajuda imprescindible de la seua família.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[17.01.2019 | Paco Torreblanca]]> Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. La història del gran mestre pastisser és la d’una vocació accidental que viatja des de Villena fins a París amb un inesperat bitllet de tornada. En el seu entorn, on ha consolidat una manera d’encarar la dolçor, exerceix d’amfitrió de Ricard Camarena.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[10.01.2019 I Ricard Camarena: Treball en equip]]> Ens endinsem de ple en “l’univers Camarena”. Un recorregut per la trajectòria personal i professional del xef, des dels inicis humils a Barx fins al seu projecte més ambiciós, el restaurant gastronòmic ubicat a Bombas Gens. Una història coral amb un altre personatge destacat: Toni Misiano, un agricultor amb sensibilitat de cuiner.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[05.08.2018 | Zulema Duato]]> Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. Una cuinera d’esperit bohemi, amant de l’esport i la natura. Amb ella i Ricard Camarena visitarem el seu restaurant de Bétera, Masía Romaní, i “La Francesa del Carmen”, referent per a Zulema en el tractament de les salses.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[29.07.2018 | Kiko Moya]]> Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. Una introducció a la cuina austera i reflexiva d'este cuiner. Gràcies a la seua tasca incansable d’investigació de les arrels, juntament amb el guardonat sommelier Alberto Redrero, ha aconseguit penjar la segona estrela Michelin al restaurant “L’Escaleta” i ha projectat la cuina i la història de Cocentaina al món.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[22.07.2018 | Raúl Resino]]> Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. El cuiner de Benicarló rep Ricard Camarena per a presentar-li tot el seu món, marcat pel potencial de la carxofa i el seu amor per la mar. Junts gaudeixen d’un dia de conversa a Peníscola, menjant el deliciós arròs Calabuig en una jornada de cinema.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[15.07.2018 | María José San Román]]> Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. Esta cuinera és una de les responsables de la introducció de la cultura gurmet a Alacant. Amb el seu restaurant Monastrell com a principal referència, María José San Román ha esdevingut una estrela internacional de l’oli d’oliva verge extra.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[08.07.2018 | Alberto Ferruz]]> Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. Sal i sol són, segons este cuiner, els ingredients secrets del Mediterrani. En la cruïlla d’un camí de Xàbia este saragossà ha trobat el seu hàbitat. Ricard Camarena visita el seu restaurant, “BonAmb”, reconegut amb dues estreles Michelin.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[01.07.2018 | Avelino Ramón]]> Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. Este cuiner de Morella és referent de la gastronomia local i formador de futurs professionals. A la calor d’una bona acollida, Ricard i Avelino recorren productes totèmics com el corder, els bolets, els formatges i la tòfona, tot un cosmos propi que defineix l’ésser morellà.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[24.06.2018 | Mari Carmen Vélez]]> D’Oriola a Morella, de Petrer a Benicarló. Un recorregut amb Ricard Camarena per les millors cuines valencianes. Sèrie documental en què coneixereu grans històries.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[17.06.2018 | Miguel Barrera]]> D’Oriola a Morella, de Russafa a Benicarló. Un recorregut amb Ricard Camarena per les millors cuines valencianes. Sèrie documental en què coneixereu grans històries.

Mira el vídeo en el web

]]> <![CDATA[10.06.2018 | Quique Dacosta]]> Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. El cuiner endinsa Ricard Camarena en la sala d’innovació del seu restaurant a Dénia i a poc a poc van trobant l’associació definitiva entre el progrés gastronòmic i la tradició. Seuen a la taula de “Pont Sec”, al costat de Pep Romany (anomenat “el rei de les coques”).

Mira el vídeo en el web

]]>