Gaspatxos carletins
Influència manxega
Fem un recorregut per la Ribera Alta del Xúquer des de la localitat de Carlet, ja que cuinem els coneguts com gaspatxos carletins, un exemple més de la gran penetració que han tingut els gaspatxos manxecs en les nostres terres.
Necessitem:
Ingredients
- ½ conill o llebre
- ½ pollastre
- 3 coques de gaspatxo
- 1 ceba
- 2 tomaques
- Pebre roig dolç
- Timó o pebrella
- Safrà
- Llorer
- Sal
Per a la picada:
- 1 fetge de conill
- 1 fetge de pollastre
- 1 ou dur
- 3 alls
- Ametles torrades o fregides
- Julivert
- Anou moscada
Per a les mandonguilles:
- 300 g de magre de porc picat
- 1 ou
- Pa ratllat
- Pinyons
- Julivert fresc
- Pebre blanc
- Anou moscada
- Clau d’olor picat
- Sal
Elaboració
- Daurem les carns trossejades.
- Fregim els fetges i els alls i ho reservem.
- Hi afegim la ceba picada i la sofregim bé.
- Hi incorporem el llorer, timó i pebrella.
- Hi incorporem el pebre roig, el safrà i la tomaca.
- Ho cobrim amb aigua i ho deixem coure.
- Pastem les mandonguilles, les marquem i les reservem.
- Fem una picada amb les ametles, el julivert i l’anou moscada.
- Hi afegim els fetges, els alls i l’ou dur.
- Hi agreguem caldo i ho incorporem a la paella.
- Hi afegim sal, les mandonguilles i la coca esmicolada.
- Deixem que es coga la coca.
Per què a Carlet?
Es diu que potser els motius perquè els gaspatxos siguen tan populars a Carlet és la immigració massiva de manxecs que vam tindre a les nostres comarques després de la Guerra Civil. Malgrat cuinar-se durant pràcticament tot l’any, a Carlet és costum menjar gaspatxos el segon dia de Pasqua. El primer dia es menjava paella i el segon, gaspatxos.
