Canelons d'albergina farcits d'ànec, ceps i tòfona
El plat típic reformat amb ingredients de gran sabor (amb Vicente Granero)
Els canelons són un plat típic, però aquesta recepta porta ingredients aptes per als públics que estimen els sabors explosius, ja que porta albergina, ànec, ceps (Boletus edulis) i tòfona.
Aquesta vegada ens acompanya Vicente Granero, una eminència de la cuina valenciana. Els seus plats com la fideuà o l'arròs al forn ha guanyat molts premis. Farà aquesta recepta encara més saborosa.
Apuntem els ingredients!
Ingredients
- 3 albergines grans
- 1 cuixa d'ànec confitada
- 200 g de Boletus edulis
- 50 g de ceba tendra
- 50 g d'all porro
- 250 ml de llet sencera
- 6 tallades de formatge semicurat
- 1 tòfona ratllada
- 70 g de mantega
- 50 g de farina
- Sal
- Pebre negre
Per a la salsa:
- 250 g de Boletus edulis
- 50 g de ceba tendra
- 50 g d'all porro
- 100 g de mantega
- 300 g d'aigua
- 150 g de nata líquida
- Sal
- Pebre
Elaboració
- Sofregim en mantega la ceba i el porro.
- Hi incorporem els ceps i els sofregim.
- Hi afegim la farina i ho mesclem bé.
- Hi agreguem la llet i l'ànec i ho removem fins que la massa agafe cos.
- Ho retirem del foc, hi afegim la tòfona ratllada i ho reservem.
- Per a la salsa, ofeguem la ceba, el porro i els boletus.
- Hi afegim aigua, ho deixem coure i hi afegim la nata.
- Deixem coure uns minuts, ho triturem i reservem la salsa.
- Tallem làmines d'albergina i les marquem en una paella.
- Col·loquem l'albergina en una safata de forn, hi afegim el formatge i el farcit d’ànec i en fem rotllets.
- Hi incorporem la salsa i ho enfornem.
- Ho servim amb tòfona ratllada.
Curiositat de Granero
Granero és un malnom, no es cap dels seus cognoms i li ve heretat de son pare, que era molt amic del torero Manuel Granero.
